Користь і шкода цвітної капусти - властивості, склад, калорійність кращі способи приготування

Чим корисна цвітна капуста, коли вона протипоказана і чому, як краще зберегти її властивості і вітаміни а також найпростіші способи приготувати капусту кращим чином зберігаючи всі її вітаміни.

зміст:

1. Склад цвітної капусти, калорійність
2. Цвітна капуста - користь для здоров`я
3. Як вибрати і зберігати
4. Протипоказання і шкоду цвітної капусти
5. Як і що приготувати з кольорової капусти

Як і інші овочеві культури родини капустяних, кольорова капуста багата вітамінами та поживними речовинами, є продуктом дієтичним і дуже корисним для дорослих і дітей.

Крім цвітної капусти, в сімейство капустяних входять також брокколі, калі, білокачанна капуста, брюссельська.

Батьківщиною цвітної капусти вважається Анатолія (сьогодні регіон в Туреччині) і був важливим овочем в цьому регіоні ще до початку нашої ери. Широке поширення і популярність здобув цей овоч тільки в середині шістнадцятого століття, коли його почала вирощувати у Франції, а потім і в Північній Європі і в Британії. Сьогодні, найбільшими виробниками цвітної капусти в світі є США, Франція, Італія, Індія і Китай.

Склад цвітної капусти, калорійність

Щоб відчути всю користь цвітної капусти, рекомендується включити цей продукт в свій раціон і вживати як мінімум 2-3 рази в тиждень страви з овочів сімейства капустяних, так як вони все корисні за своїм і не можна сказати що деякі краще за інших. У харчуванні дуже важливо різноманітність.

Як і при приготуванні інших овочів, щоб краще зберегти корисні властивості, кольорову капусту не потрібно піддавати термічній обробці занадто довго. В ідеалі, овочі краще їсти сирими, а якщо не виходить, то готувати їх всього кілька хвилин.

100 грам свіжої цвітної капусти містить:

• Вітамін С - 48mg (58% добової потреби людини у вітаміні С);
• Вітамін К - 15% добової потреби;
• Фолієва кислота - 14% добової потреби;
• Вітамін В5 - 13% добової потреби;
• Холін - 12% добової потреби;
• Клітковина - 2 гр;
• Омега-3 жирні кислоти - 9% добової потреби;
• Марганець - 7% добової потреби;
• Фосфор - 6% добової потреби;
• Біотин - 6% добової потреби;
• Калій - 6% добової потреби;
• Вітамін В2 - 5% добової потреби;
• Білки - 2 грами.

Ми звикли вважати що для отримання достатньої кількості вітаміну С, потрібно обов`язково включати в раціон цитрусові і навіть приймаємо добавки з цим життєво-важливим вітаміном. Однак, достатньо всього 200 грам цвітної капусти щоб організм отримав потрібну йому кількість вітаміну С.

Калорійність цвітної капусти

100 грам цвітної капусти дасть організму всього 100 ккал. Це означає що цей овоч відмінно підійде всім хто стежить за своєю фігурою або просто воліє харчуватися правильно і різноманітно.

Цвітна капуста - користь для здоров`я

Цвітна капуста, на жаль, не є одним з найбільш досліджених овочів щодо користі для здоров`я людини. Тим не менш, є досить переконливих досліджень які говорять про здатність цвітної капусти запобігти деяким видам раку (грудей, простати, прямої кишки) і це пов`язано безпосередньо з користю цього овоча для 3 важливих функцій організму, збій в роботі яких пов`язані найчастіше з розвитком злоякісних пухлин. Йдеться про функції очищення і детоксикації, антиокисної функції і протизапальні функції. Хронічні збої в регуляції роботи цих важливих функцій значно збільшує ризик розвитку різних видів пухлин.

Користь цвітної капусти для очищення організму

Цвітна капуста багата антиоксидантами, а також фітонутрієнтами під назвою глюкозинолати, які допомагають активувати ензими детоксикації і регулюють їх активність. Хоча концентрація глюкозинолатів в цвітній капусті безумовно суттєва з точки зору користі для здоров`я, їх все-одно в чотири рази менше ніж в брюссельській капусті, вдвічі менше ніж в савойської капусти і приблизно на 40% менше ніж в броколі та капусту кале.

Очищення організму від шлаків і токсин дуже важливий процес і найкраще його стимулювати через правильний спосіб життя і харчування. Про очищення і позбавлення від шлаків пишуть дуже багато, проте недостатньо просто іноді пити якісь напої за бабусиним рецептом, щоб зберегти сили і здоров`я. Набагато ефективніше кожен день віддавати перевагу натуральним, корисним продуктам, фруктам і овочам, їжі приготовленої в домашніх умовах без смакових добавок.

Саме фрукти і овочі, серед яких і кольорова капуста насичують організм усім необхідним для очищення і відновлення.

Антиокислювальні властивості цвітної капусти

Цвітна капуста є не тільки відмінним джерелом вітаміну С і марганцю. Крім цих 2 потужних антиоксидантів, цей овоч ще містить бета каротен, кавову кислоту, феруловую кислоту, квердцетін, рутин і кемпферол. З таким букетом фитонутриентов, регулярне споживання цвітної капусти допоможе істотно знизити ступінь окислення клітин в організмі, процес який тісно пов`язаний з розвитком більшості ракових пухлин.

протизапальні властивості

В якості одного з кращих джерел досить рідкісного вітаміну К, кольорова капуста надає організму один з найактивніших протизапальних агентів природи. Вітамін До діє як прямий регулятор запальної відповіді організму на подразники. Поряд з окисленням клітин, запальні мікро-процеси в організмі значно збільшують ризик появи ракових клітин.

Користь цвітної капусти для травної системи

Одна порція цвітної капусти (200 гр) містить 20% клітковини необхідної нашій травної системи для нормальної роботи. Крім того, дослідження показали що речовини, що містяться в цій капусті здатні захищати стінки шлунка, а також допомагає в регуляції кишкової флори запобігаючи надмірне розмноження шкідливих бактерій.

Детальніше про корисні і шкідливих бактерій в нашому кишечнику читайте в матеріалі: Пребіотики і пробіотики

Цвітна капуста також дуже корисна людям, страждаючим синдромом подразненого кишечника, хворобою Крона, ожиріння, ревматоїдний артрит, діабет другого типу і виразковим колітом.

Як вибрати і зберігати кольорову капусту

При виборі капусти, шукайте качан з білими суцвіттями не відділених одне від одного. Якщо у капусти колір жовтуватий до коричневого, то вона просиділа на прилавку занадто довго і особливої користі від неї вже ви не отримаєте.

Відео: Корисність Кольоровий Капусти

Розмір качана цвітної капусти ніяк не впливає на її якості, так що сміливо вибирайте той, що вам більше до душі.

Свіжу кольорову капусту краще зберігати в поліетиленових або паперовому пакеті на нижній полиці холодильника, бажано, не більше 1 тижня.

Якщо купили вже відокремлені від качана суцвіття, намагайтеся їх вжити протягом 2 днів.

Протипоказання і шкоду цвітної капусти

Цвітна капуста містить речовини під назвою пуринів. Для деяких людей, споживання великої кількості продуктів, що містять пурини, протипоказана через особливості організму і стану здоров`я.

Так як пурини в організмі розщеплюються і формують сечову кислоту, людям, що страждають хворобами нирок і подагрою рекомендується лімітувати споживання продуктів харчування які містять цю речовину.

Тут треба зазначити, що найбільше пуринів міститься в анчоуси, печінки, сардинах, злаках.

Продукти із середнім рівнем вмісту пуринів: кольорова капуста, короп, м`ясо курки і курячий бульйон, м`ясо краба, тріска, м`ясо качки, гусака, баранина, вівсянка, гриби, свинина, горох, шпинат, кролятина, червона квасоля, лобстери, сьомга.

Відео: Вся правда про цвітній капусті: властивості цвітної капусти

Як бачите, вони присутні в багатьох продуктах, до яких ми звикли, так що пуринів не варто сильно уникати, тільки якщо у вас ниркова недостатність або камені в нирках.

Як і що приготувати з кольорової капусти

Як зберігати корисні властивості при обробці цвітної капусти

Перед приготуванням, кольорову капусту рекомендується розділити на суцвіття і залишити їх на 5 хвилин і тільки потім приступити до готування.

З усіх способів приготування, мабуть, гасіння є одним з найбільш оптимальних, так як зберігаються не тільки корисніше властивості, але і смак цвітної капусти. Є тільки одна умова, гасити капусту потрібно всього 5 хвилин.

Гаситься кольорова капуста в сковорідці з використанням невеликої кількості бульйону або води з куркумою і іншими спеціями. Виходить дуже смачний і корисний гарнір до будь-якого м`ясної страви.

Цвітна капуста і куркума

Відповідно до недавніх досліджень, кольорова капуста приготована з куркумою, який містить потужний поліфенол під назвою куркумін, є стравою особливо корисним для здоров`я, особливо в плані боротьби з виникненням і розвитком ракових пухлин в організмі.

Прості і дуже смачні рецепти з цвітної капусти

• Тушкована кольорова капуста з куркумою

Інгредієнти: 350 грам цвітної капусти, 6 столових ложок бульйону або води, 1 ложка куркуми, спеції, сіль перець за смаком.

Для заправки: 3 ложки рослинної олії, 2 ложки лимонного соку, 1 зубчик часнику, сіль, перець за смаком.

Приготування: У сковороду залити воду або бульйон, додати куркуму і спеції. Коли вода починає кипіти, додати суцвіття цвітної капусти, накрити сковорідку і тушкувати на середньому вогні не довше 5 хвилин. Покласти готову капусту в глибокий посуд і залити заправкою поки вона ще гаряча.

• Цвітна капуста, запечена з сиром

Капусту попередньо варять протягом 4-5 хвилин після чого проціджують, додають спеції, посипають тертим сиром і ставлять в духовку на інші 5-10 хвилин. Швидко і смачно.

• Гратін з цвітної капусти

На дно форми для запікання укладають трохи смаженого лука, наступний шар відварена наполовину кольорова капуста (4-5 хвилин), заливають сумішшю з 1-2 яєць, вершків і сиру, а зверху посипають тертим сиром. Запікають у духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 20-30 хвилин.

• Пюре з цвітної капусти

Смачне пюре з капусти відмінна альтернатива картопляного. Воно більш легке, поживна і дієтичне. Цвітну капусту слід відварити або приготувати в пароварці до повної готовності. Це зазвичай займає 10-12 хвилин. Далі помістити капусту в блендер і додати трохи м`якого сиру або сметани. Далі потрібно подрібнити до отримання однорідної маси і гарнір готовий. Багато додають часник і різні спеції, але це дуже індивідуально і залежить від особистих уподобань.

• Основа для піци з цвітної капусти

Дуже цікавий рецепт для тих, у кого є непереносимість до глютену або просто стежить за фігурою. Піца без тесту у якій основа зроблена з цвітної капусти.

Інгедіенти: Невеликий качан цвітної капусти, м`який сир (моццарелою, наприклад), 1 яйце, сіль, перець.

Спосіб приготування: Розділити качан на маленькі суцвіття і покласти все в блендер. Подрібнити. Далі помістити капусту в мікрохвильову піч на 4 хвилини. Після залишити трохи охолонути і за допомогою кухонного рушники віджати весь сік. Основа майже готова. До капусти залишилося додати тертий сир, яйце і спеції, змішати добре поки не вийде маса схожа на тісто.

Далі основу треба розкачати і покласти на неї інгредієнти для піци на всое розсуд.