Перед приготуванням грибочки перебирають, після чого витримують кілька годин у холодній підсоленій воді.
Як краще смажити опеньки?
Великою популярністю користується рецепт, в якому смажити опеньки потрібно в сметані. В цьому випадку очищені і промиті гриби відварюють спочатку в підсоленій воді, не більше п`яти хвилин. Після чого їх відкидають на друшляк, щоб стекла зайва волога.
Опеньки ріжуть соломкою, смажать разом з цибулею, який або дрібно подрібнюють, або нарізають кільцями / півкільцями. В кінці процесу гриби заливають сметаною і дають потомитися їм пару-трійку хвилин.
Готову страву посипають перед подачею на стіл зеленню.
Як солити і маринувати опеньки?
Гриби перебирають, відокремлюють ніжки від капелюшків, промивають. Після чого опускають в киплячу підсолену воду і варять 20 хвилин. Потім опеньки відкидають на друшляк, охолоджують.
На дно скляної або емальованого посуду укладають перець, лавровий лист, подрібнену цибулю, кріп. На них розкладають гриби і знову спеції. Шари чергують подібним чином кілька разів, не забуваючи посипати спеції сіллю. Посуд накривають серветкою і кладуть під вантаж.
Не менш смачні мариновані опеньки. Промиті гриби опускають в киплячий маринад і проварюють в ньому 20 хвилин. Маринад готують особливим чином. На 1 літр води використовують 2 столових ложки цукру і 1 столову ложку солі, пару гвоздик і лаврового листа, кілька горошин запашного і чорного перцю, а також 9 столових ложок дев`ятивідсотковий оцту. Смак маринаду, а значить, смак готових грибів коригують залежно від особистих переваг.
Щоб правильно маринувати опеньки на зиму, потрібно дотримуватися строгий порядок. Зокрема, стерилізувати металеві кришки і скляні банки. Розкласти в банки проварені в маринаді гриби і залити їх киплячим маринадом, після чого добре закупорити.
Відео: Спагеті з опеньками
Як приготувати опеньки восени?
Надзвичайно смачно приготувати опеньки можна різними способами. Наприклад, зварити суп. В цьому випадку гриби перебирають, промивають, заливають водою і варять на середньому вогні хвилин 40. Далі закладають в суп промиту гречку, підсмажену цибулю. Деякі замінюють гречку картоплею. Такий суп подають до столу зі сметаною і зеленню.
Не менш смачно приготувати опеньки можна і у вигляді котлет. Тут гриби ретельно промивають, варять, відкидають на друшляк, дозволяючи зайвій волозі стекти. Далі суміш з булки, розмоченої в воді-обсмаженого цибулі-варених грибів пропускають через блендер або м`ясорубку. Додають яйце, за смаком сіль і перець. Після вимішування маси формують котлетки. Обвалюють їх в паніровці, що представляє собою поєднання сухарів і тертого сиру, потім смажать в олії.
