Кавказька кухня: рецепти перших і других страв з фото

Кавказька кухня - це національні страви Грузії, Вірменії та Азербайджану, які тісно переплітаються між собою і мають багато схожих за смаком рис. У рецептах загальноприйнятих в цих країнах страв у великій кількості використовується м`ясо.

Як правило, це телятина, баранина, яловичина. Овочі, багато спецій і приправ, свіжої зелені і червоне вино - також їх невід`ємні частини. Практично на всій планеті відомі такі блюда, як лобіо, сациві, люля-кебаб, хачапурі.

Східна кухня

Візитною карткою кавказької кухні можна назвати шашлик, смачний наваристий суп харчо і долму, які готуються з будь-якого урочистого приводу в кавказьких сім`ях.

Покрокові рецепти страв кавказької кухні

Рецепт супу шурпа

Ситний наваристий східний суп шурпа простий у приготуванні і дуже барвисто виглядає.

компоненти:

Ошийок барана - 600 г;
Картопля - 6 шт .;
Морквина - 1 шт .;
Цибуля - 1 шт .;
Помідори - 3 шт .;
Часник - 2 зубки;
Кінза - пучок;
Рослинна олія - 100 мл;
Вода очищена - 5 л;
Сіль за смаком;
Гострий перець - 1 стручок.

Ставимо великий казан на конфорку, наливаємо рослинне масло. Очищаємо цибулю і моркву, шаткуємо великими брусками. Занурюємо засмажувати в масло.

нарізати моркву

М`ясо миємо, обсушуємо паперовими кухонними рушниками і нарізаємо на великі шматки. Кладемо в казан до овочів. Коли баранина пустить сік, наливаємо половину води, залишаємо протушкувати.

баранину порізати

Чистимо і ріжемо картоплю і помідори. Якщо бульби невеликі, їх можна залишити цілими.

нарізати овочі

Відправляємо все варитися в бульйон. Виливаємо воду, що залишилася. Додаємо приправи, солимо.

варити бульйон

Коли картопля звариться, посипаємо дрібно нашаткованою часником, кінзою та знімаємо з вогню. Перше блюдо готове.

Рецепт супу харчо

Суп харчо є гордістю кавказької кухні. Приготувавши його будинку, ви зможете навіяти атмосферу і аромат грузинського ресторанчика.

компоненти:

Яловичі реберця - 700 г;
Картопля - 4 шт .;
Морква - 1 шт .;
Хмелі-сунелі - 1 упаковка;
Часник - 3 зубки;
Перець чилі - 1 стручок;
Рис - 100 г;
Петрушка свіжа - 3 гілочки;
Соус ткемалі - 3 ст. л .;
Чорнослив - 4 шт .;
Вода - 5 л;
Кінза - пучок;
Рослинна олія - 100 мл;
Томатний соус - 3 ст. л.

Прийнято вважати, що всі кавказькі перші страви готують виключно з баранини, але суп харчо краще зварити з жирного шматка яловичини на кістці або реберець. У нашому випадку будемо використовувати другий варіант. Моєму, очищаємо від плівки м`ясо, нарізаємо вздовж волокон на невеликі шматки. Кладемо в чавунець, заливаємо половину води і ставимо на конфорку.

Подрібнюємо часник, цибулю, кінзу і відправляємо засмажувати на рослинному маслі. Додаємо томатний соус, розпарений і нашатковану соломкою чорнослив. Протушіваем всю масу близько 3 хвилин. Отриману заправку змішуємо з соусом ткемалі і викладаємо в бульйон.

Рис промиваємо кілька разів. Підійде і круглий, і довгозернистий, але не пропарений і не подрібнений. Додаємо в чавунець разом з водою, що залишилася і гострим перцем. Солимо, все добре перемішуємо і проварюємо ще близько 10 хвилин. Притрушуємо свіжою зеленню і відставляємо.

Рецепт голубців у виноградному листі

Традиційно голубці загортають в листя капусти, але це якщо мова йде про слов`янської кухні. В кавказької ж прийнято використовувати молоді світлі листя білого винограду.

компоненти:

М`якоть баранини - 700 г;
Листя винограду - 40 шт .;
Сметана - 150 мл;
Рис пропарений - 0.5 ст .;
Лук -2 шт .;
Рослинна олія - 3 ст. л;
М`ята, базилік - пучок;
Сіль за смаком;
Часник - 3 зубки;
Вода - 2 л.

долма Ставимо на конфорку глибоку каструлю з високими бортами. Ретельно промиваємо листя винограду (середніх розмірів, щоб було зручніше загортати).

Пассируем їх в киплячій воді близько 5 хвилин. Знімаємо з вогню і не виймаємо ще 7 хвилин. Шаткуємо півкільцями цибулю і засмажуємо на рослинному маслі. М`якоть промиваємо та нарізаємо на невеликі шматки, щоб зручно було пропускати через електром`ясорубку.

Якщо у вас обмежено час, скористайтеся готовим магазинним фаршем. В пластмасовій мисці змішуємо лук, відварений рис і фарш. Підсолюємо, додаємо зелень і все добре вимішуємо.

Беремо лист винограду, плоскою стороною кладемо вниз, на сторону з прожилками викладаємо одну - дві ложки начинки, замотуємо за принципом рулету. За цією схемою виробляємо всі продукти.

Глибокий казанок встеляли листям, зверху ярусами накладаємо голубці, заливаємо водою (можна замінити яловичим або овочевим бульйоном). Накриваємо тарілкою і Придавлюємо вантажем (це робиться для того, щоб листя не розгорталися), ставимо на конфорку, готуємо близько двох годин.

У невеликій піалі з`єднуємо сметану, часник і трохи свіжої зелені. Одержаний соус подаємо з гарячими голубцями.

Рецепт баклажанів по-кавказьки

У літній сезон дуже затребувані різні овочеві рагу, ікра. Рецепт баклажанів по-кавказьки - не виняток.

компоненти:

рулет з баклажнов

Баклажани - 1.5 кг;
Лук - 4 шт .;
Морква - 3 шт .;
Рослинна олія - 150 мл;
Перець солодкий - 4 шт .;
Чилі - 1 стручок;
Спеції, сіль - за смаком;
Часник - 3 зубки;
Помідори - 4 шт .;
Кінза - пучок.

Баклажани промиваємо, зрізаємо плодоніжки і шаткуємо на четвертинки. Складаємо в скляну миску і солимо. Очищаємо овочі. Цибулю, моркву, солодкий перець нарізаємо півкільцями. Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку і вичищаємо зерна. Дрібно шаткуємо і подрібнюємо в блендері з часником і кінзою.

Баклажани перекладаємо в сито, промиваємо холодною водою і відправляємо в сотейник обсмажувати в сильно прогріте рослинне масло, близько 5 хвилин. Викладаємо в окрему тарілку.

Пассируем цибулю і моркву, додаємо солодкий перець, порізаний кубиками, гострий перець і остиглі баклажани. Протушіваем дане другу страву близько 10 хвилин і заправляємо томатно-часниковим соусом. Солимо, посипаємо спеціями і залишаємо на вогні близько 5 хвилин.

Що приготувати на вечерю з м`яса свинини? Чудові страви, які можна приготувати дуже просто.

Читайте як смачно приготувати заморожені овочі, найцікавіші рецепти.
Рецепти страв з червоної квасолі дуже часто зустрічаються в кавказької кухні, спробуйте.

Рецепт кавказької Гати

Меню кавказької кухні славиться гострими, пряними стравами з м`яса, але солодка випічка з чорносливом так само широко відома по всьому світу.

компоненти:

Борошно - 550 г .;
Цукор - 150 г;
Сметана - 200 мл;
Чорнослив - 100 г;
Вершкове масло - 200 г;
Розпушувач - упаковка;
Ванілін - пакетик;
Яйця - 2 шт.

гата вірменська Протрушіваем 300 грамів борошна і розпушувач на чисту поверхню. Зверху нарізаємо 100 грамів м`якого вершкового масла, вбиваємо яйця і замішуємо тісто пластичне, не прилипає до рук. Чорнослив без кісточок заливаємо теплою водою і даємо розм`якнути.

Змішуємо цукор, ванілін, масло, що залишилося і борошно. Все добре промешівают. Розкачуємо основний пласт тіста товщиною близько трьох сантиметрів зверху посипаємо борошняної крихтою і подрібненим чорносливом.

Обережно від краю починаємо згортати тісто у вигляді рулету. Гострим ножем нарізаємо брусочками навскоси шириною 5 сантиметрів. За бажанням поверхню можна змастити жовтком. Включаємо духовку в режим випічки на 190 ° С.

Перекладаємо печиво на деко, покритий пергаментним папером. Відправляємо випікатися хвилин на 25. Замість чорносливу можна використовувати мак, курагу або мікс із сухофруктів.

Рецепт салату "По-грузинськи"

Більшість салатів з кавказької кухні виступають як самостійні страви, так як до складу практично всіх їх входить м`ясо.

компоненти:

Телятина молода - 600 г;
Часник - 4 зубки;
Горошок зелений - 1 банка;
Печериці - 300 г;
Рослинна олія - 50 мл;
Волоські горіхи - 100 г;
Морква - 2 шт .;
Зелена цибуля - 5 пір`я;
Перець червоний, чорний - за смаком;
Сіль за смаком;
Майонез домашній - 150 мл;
Кетчуп - 50 мл.

Відварюємо телятину. Нарізаємо середніми кубиками. Своїм та шаткуємо гриби. Обсмажуємо на рослинному маслі. Відкриваємо горошок і зливаємо на друшляк, викладаємо в глибоку скляну миску до м`яса. Відварюємо моркву і даємо охолонути.

Подрібнюємо зелень, часник і горіхи. Шаткуємо соломкою моркву. Кладемо продукти в миску, подсаливаем, додаємо спеції і все добре перемішуємо.

У глибокій піалі робимо заправку. З`єднуємо майонез і кетчуп, колір повинен вийти світло помаранчевий. Головне, не переборщити з кетчупом, інакше соус вийти кислим.

Найкраще скористатися домашнім соусом, але якщо ви купуєте його в магазині, то беріть з найнижчою жирністю, так як за рахунок м`яса блюдо саме по собі буде жирним. Заправляємо салат майонезно-томатної сумішшю, перемішуємо і даємо просочитися близько 30 хвилин.