Ароматне і корисне овочеве рагу по-грузинськи. Рецепт неповторного аджапсандал.
Відео: Овочеве рагу "аджапсандал" за рецептом Мікаеля Арояна - Все буде добре. Випуск 668 від 10.09.15
Аджапсандал є одним з найвідоміших і смачних страв грузинської кухні. Цю закуску можна подавати як в холодному, так і в гарячому вигляді, не забуваючи про лаваші і свіжої зелені. Але в процесі приготування цього нескладного страви є один невеликий нюанс - всі овочі повинні бути доведені до повної готовності ще під час попередньої обжарки. І ступінь їх прожарювання повинна бути однакова. Обов`язково потрібно обсмажити перець до м`якості, адже якщо він залишиться хрустким і пружним, то не буде вписуватися в загальну м`яку і ніжну консистенцію страви. Також це стосується і баклажанів - вони повинні бути повністю готові.
Складові:
- 6 баклажанів;
- 4 солодких перцю;
- 2 морквини;
- 5 цибулин;
- 1 кг помідорів;
- 1 головка часнику;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок кінзи;
- 3-4 гілочки фіолетового базиліка;
- 1/2 чайної ложки меленого коріандру, уцхо-сунелі і імеретинського шафрану;
- рослинна олія;
- сіль, мелений чорний перець.
приготування:
1. Баклажани необхідно нарізати кубиками, засипати їх сіллю і залити холодною водою. Через 1 годину злий воду і відіжміть зайву вологу.
2. Розігрій сковороду і обсмажити баклажани в олії до готовності. Виклади баклажани на паперові рушники.
3. Наріж цибулю дрібними кубиками, солодкий перець - смужками, а морква натри на крупній тертці. У тій же сковороді обсмажити в маслі нарізану цибулю до золотистого кольору протягом 10 хвилин. Додай морква і перець і продовжуй смажити все на повільному вогні, періодично помішуючи, близько 10 хвилин.
4. обшпарити помідори окропом, а потім опусти їх у холодну воду, щоб було легше зняти шкірку. Подрібни помідори.
5. Часник і кинзу наріж і поклади їх в ступу, посолити і чутки до утворення кашки. Отриману суміш додай в протерті помідори і перемішати.
6. Всі обсмажені овочі перемішати і залий помідорною сумішшю, після чого постав на маленький вогонь. Дрібно наріж базилік і петрушку і висипі в каструлю. Посолити, поперчити і додай спеції.
Відео: Аджапсандал (аджапсандал - овочеве рагу). Просто, смачно, недорого.
7. Томі блюдо ще близько 10 хвилин. Вимкни вогонь і остуди приблизно півгодини.