вегетаріанське рагу
Для приготування рагу потрібно 1 молодий кабачок, 4 середніх картоплини, велика цибулина, морквина, 2-3 зубчики часнику, 1 солодкий болгарський перець, 1 стиглий помідор, рослинна олія, спеції і свіжа зелень. Спочатку приготуйте овочі. Кабачок і картоплю очистіть від шкірки і наріжте кубиками, цибулю і перець наріжте кільцями, морква - соломкою, помідор розріжте на кілька частин. Дрібно порубати часник і зелень.
Нагрійте казан. Налийте масло, щоб воно покривало дно. До золотистого кольору пасеруйте на ньому цибулю, потім додайте моркву. Хвилин через 5 відправте в казан кільця перцю та помідорів. Посоліть і приправте спеціями за смаком. Коли овочі дадуть сік, опускайте кабачок і картоплю. Гасіть на повільному вогні протягом півгодини. Потім додайте до овочів часник, потримайте пару хвилин і знімайте з вогню. Прикрасьте блюдо свіжою зеленню, наприклад, петрушкою, кропом, джусай або зеленою цибулею.
Рагу з кабачків і картоплі з м`ясом
М`ясоїди обов`язково оцінять рагу з овочів і м`яса. Його можна приготувати за тим самим рецептом, що й вегетаріанське, тільки на самому початку обсмажити м`ясо, а можна і за оригінальним рецептом. Для страви необхідно взяти невеликий шматок м`якоті свинини або яловичини, кабачок середнього розміру, краще цукіні, 2-3 великі картоплі, 1 цибулину, 1 морква, 1 болгарський солодкий перець, 2-3 зубчики часнику, рослинна олія, спеції і свіжу зелень.
Кабачок наріжте рівними кружками, товщиною 0,3 см. Обсмажте їх на розпеченій сковороді в маслі з двох сторін. Відставте кабачки в сторону і займіться картоплею. Почистіть його, помийте і промокніть рушником. Поріжте соломкою і обсмажте у фритюрі до рум`яної скоринки.
Розколіть казан або товстостінну сковороду. Влийте рослинне масло і обсмажте м`ясо, нарізане брусочками. Зменшіть вогонь до трохи нижче середнього. Наріжте цибулю і перець кільцями, а моркву соломкою. Спочатку до м`яса відправте цибулю, через пару хвилин морква, потім перець. Додайте сіль і приправи. Відмінно в цій страві поєднуються чорний перець, паприка, куркума, мускатний горіх, сумах і трохи натертого замороженого лимона. Гасіть майбутнє рагу до готовності м`яса.
Як тільки свинина або яловичина стала м`якою, з`єднайте рагу з обсмаженими кабачками, картоплею і часником. Тушкуйте хвилин 5 і знімайте з вогню. Відразу ж подавайте до столу, посипавши зверху свіжою зеленню.
