Рецепт смачних консервованих огірків

Рецепт консервованих огірків





Огірки - це відомий і доступний овоч, який містить в складі велику кількість органічних кислот, вітамінів, ефірних масел, каротину. І не дивно, що багато господинь цікавляться, як консервувати огірки на зиму, щоб перетворити їх в традиційну хрустку і смачну закуску, зберігши при цьому всі корисні природні властивості.

Консервовані огірки, приготовані за технологією триразовою заливки
Щоб консервовані огірки були дійсно смачні, до процесу їх приготування потрібно підходити дуже уважно. Причому врахуйте, що далеко не всякі огірки підходять для консервування - віддавайте перевагу молодим твердим овочам яскраво-зеленого кольору. Причому починайте їх готувати відразу ж після того, як зніміть з грядки (або купите на базарі).
необхідні інгредієнти
Кількість всіх інгредієнтів, як правило, вибирають за смаком. Але орієнтовно можна сказати, що на одну трилітрову банку з огірками йде: 15 г пряної зелені, кілька зубчиків часнику, 8 - 10 г хрону, а для приготування маринаду - 100 мл оцту, 90 г солі і близько 40 г цукрового піску.
Найчастіше в домашніх умовах огірки консервують за технологією триразовою заливки. Для цього використовують ретельно вимиті трилітрові банки, в які на саме дно вкладається незначна кількість пряної зелені (помістіть в банку кріп, селера, листя хрону, смородини чорної, петрушку). Далі в банку укладаються огірки (можна класти їх вертикально або горизонтально), а зверху поміщають гілочку кропу з насінням.
Вміст банки заливається окропом (лити потрібно в середину, щоб скло не тріснуло), ємність накривається заздалегідь прокип`яченої кришкою і відстоюється протягом 3 хвилин. Далі воду з огірків зливають в каструлю, ще раз кип`ятять на плиті, додаючи оцет, цукор і сіль, і повторно заливають овочі.
Огірки необхідно заливати гарячим маринадом тричі - причому на третій раз в банку слід додати корінь хрону і часник. Банки з огірками заливаються маринадом доверху (не страшно, навіть якщо переллється через край), а потім ретельно закриваються кришками і встановлюються догори дном до охолодження.
Втім, це хоч і класичний, але не єдиний рецепт консервованих огірків. Поговоримо, наприклад, про те, як приготувати консервовані огірки без стерилізації.
консервовані огірки
Консервуємо огірки без стерилізації
Як правило, на одну трилітрову банку слід взяти 1,4 кг овочів, близько 20 г хрону (листя) і близько 30 г зеленого перцю (солодкого, порізаного), 6 г часнику і 50 г кропу, кілька листочків вишні, смородини, винограду, стручок гіркого перцю, кілька лаврових листочків. А для приготування розсолу вам знадобиться 60 г кухонної солі і 1 л питної води.
Свіжі огірки (вибирайте невеликі плоди подовженої форми) потрібно ретельно помити і замочити на 6 годин (можна навіть більше). Після огірки знову миють, готують трилітрові банки і укладають на дно цих банок пряну зелень і спеції, необхідні для консервації. Далі кожна банку до половини заповнюється плодами, зверху викладається ще одна частина прянощів, знову огірки і наверх - залишилася зелень і прянощі.
Наповнені ємності необхідно залити заздалегідь профільтрованим киплячим розсолом. Потім банки накриваються прокип`яченому кришками, щільно закочуються і охолоджуються. Зберігати ж такі огірки необхідно обов`язково в прохолодному місці.
Крім того, на зиму можна приготувати солоні або малосольні огірки, солоні огірки з додаванням солодкого перцю або часнику, мариновані огірки або малосольні зі свіжим соком червоної смородини і т.д. Так що кожна господиня має можливість вибрати для себе варіант "до душі".



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 103