Рецепти шашликів: 5 оригінальних рецептів
Відео: Шашлик зі свинячої шиї. Найпростіший рецепт
Як тільки сходить сніг і сонце починає гріти по-літньому тепло, наші співвітчизники спрямовуються на найближчі джерела, галявинки і просто садові ділянки, щоб насолодитися свіжістю весняного повітря, теплом сонячних променів і смаком улюблених усіма шашличків. Приготувати смажене м`ясо на вугіллі може кожен, але шашлик шашлику ворожнечу. Для того, щоб Ви і Ваші гості змогли сповна насолодитися ароматом і смаком справжнісіньких смачних шашликів, наведемо кілька порад щодо їх приготування, дамо рецепти традиційних і оригінальних шашликів і розкриємо секрети смаження м`яса на вугіллі.
Відео: Два рецепта соковитого шашлику [Чоловіча Кулінарія]
Шашлики можна розрізняти за видами використовуваного м`яса: курка, свинина, баранина, телятина, риба. Свинина - найбільш простий і улюблений багатьма вид м`яса в шашликах. Смажена на вугіллі свинина завжди виходить соковитою і піджареної. Телятина може бути сухуватою, баранину багато недолюблюють через специфічного запаху. Курка хороша за умови використання правильного набору спецій, ну, а риба на вугіллі - перевагу гурманів. Основний тон смаку смаженого м`яса задає маринад. Різноманітність його видів досить різноманітно. Це може бути лимонна кислота, майонез, сметана, квас, кефір, гранатовий або вишневий сік і навіть шампанське. Ніколи не буває зайвим ріпчасту цибулю. Його рекомендується укладати шарами, чергуючи з м`ясом.
Вугілля рекомендується використовувати отримані від фруктових дерев. Дим від яблуневих або грушевих вугілля додає м`ясу неповторний солодкуватий присмак і фруктовий аромат. Вугілля від дерев хвойних порід здатні зіпсувати смак шашлику, надавши йому їдку гіркоту. Нейтральними є березові вугілля, які найбільш часто продаються в готовому вигляді.
Секрети приготування шашликів
- Під час маринування слід використовувати гніт. Під пресом м`ясо краще просочується соком маринаду і стає м`якше.
- Для курячої грудки і іншого пісного м`яса в якості маринаду краще використовувати сметану або майонез.
- М`ясо краще всього використовувати охолоджене. Розморожене м`ясо після смаження стає сухим і жорстким.
- Смажити необхідно швидко, на сильному жарі. Тоді м`ясо швидко прихопити скоринкою і сік не буде випливати, залишаючи шматочки м`яса апетитними і соковитими.
- Шампури необхідно укладати якомога ближче один до одного. Це дозволить уникнути втрат тепла.
- Дрібні шматки м`яса розміщуйте по краях шампура або решітки, а великі - ближче до центру. Тоді м`ясо буде прожарюватися рівномірно.
- Не використовуйте алюмінієвий посуд під час маринування.
- Щоб м`ясо не прилипало до шампура, до насаджування протріть кожен шампур часточкою лимона.
- Традиційні рецепти приготування м`яса на вугіллі.
Відео: Оригінальні рецепти шашлику - Вдалий проект - Інтер
узбецький шашлик
Мало хто з нас знає, що приготувати з фаршу швидко і смачно справжній шашличок - справа цілком здійсненне. Для цього візьмемо хороший шматок баранини і пропустимо його через м`ясорубку два рази з додаванням кількох головок ріпчастої цибулі. У фарш додати сіль, спеції за смаком, сік лимона і гарненько вимісити до утворення однорідної маси. Якщо фарш розсипається, можна додати теплої кип`яченої води і знову вимісити. Готову масу трохи потримати в холодильнику. Починаємо формувати шашлики. Для цього беремо клубочок фаршу в долоню, мне його і, приклавши шампур, навертаються м`ясну масу навколо шампура. Руки краще періодично змочувати, щоб м`ясо до них не прилипало. Необхідно сильно м`яти фарш, немов спресовуючи його навколо шампура. Готові шампури поставити в холодильник. Приступати до смаженні через півгодини. Якщо всі пункти рецепта приготовані правильно, шашлик здивує ваших гостей незвичайним видом і тане в роті смаком.
Шашлик зі свинини в кефірі
Використовувати краще шийну частину свинячої тушки. М`ясо промити, нарізати досить великими шматками. До м`яса додати багато ріпчастої цибулі, нарізаного великими кільцями. Спеції, перець додати в ту ж миску, добре перемішати. Не солити! Сіль краще додати в шашлик за пару годин до смаження. Залити м`ясо кефіром і залишити маринуватися на ніч під гніт. Смажити слід на сильному спеку, без прямого вогню, 20-30 хвилин, постійно перевертаючи. Свинина в кефірному маринаді виходить дивно соковитою і ароматною.
Шашлик з баранини
Найбільш виграшно смак такого шашлику звучить при використанні ароматних приправ, таких як хмелі-сунелі, запашний перець або майоран. Нарізану баранину змішаємо з великою кількістю ріпчастої цибулі, приправами і заправимо лимонним соком. Лимон можна нарізати шматочками і скласти в ту ж ємність з м`ясом. Залишимо маринуватися на кілька годин. Якщо шматочки м`яса маленькі, шампури слід класти якомога ближче один до одного. Смажити на сильному спеку 15-20 хвилин. В такому випадку м`ясо не встигне пересохнути і шматочки залишаться ніжно-рожевого кольору всередині. Подавати шашлик з баранини слід з великою кількістю свіжих овочів і зелені.
Шашлик з яловичої печінки
Необхідно використовувати найсвіжішу печінку, яка не була заморожена. Нарізати великими шматками, видалити плівку, ретельно промити. Скласти печінку в глибоку миску, посолити, поперчити, залити жирною сметаною і ретельно перемішати. Маринується печінку швидко, тому заготовити її слід безпосередньо перед смаженням. А в цей час можна зайнятися мангалом. Вугілля повинні бути добре розігріті і давати рівний сильний жар. Печінка викладаємо на решітку і смажимо по 3-4 хвилини з обох сторін, не забуваючи періодично поливати сметаною заливкою. При такому швидкому способі приготування, ваш шашлик покриється рум`яною скоринкою, а всередині шматочки печінки залишаться чудово ніжними і соковитими. Шашлик з печінки - хороший варіант, коли хочеться пригостити гостей чимось особливим на природі.
Шашлик з раків
Ще один варіант незвичайного шашлику - шашлик з раків. Для нього нам знадобляться 15-20 великих раків. Очистимо ракові шийки від панцира, промиємо і складемо в глибоку каструльку. Для маринаду дві великі цибулини натерти на тертці, додати 300 р жирної сметани, сіль і перець за смаком. Залити отриманою масою раків і потримати пару годин в прохолодному місці. Смажити раків слід не довше 10 хвилин. У цьому випадку м`ясо не втратить свого ніжного смаку і м`якості.
Пікніки на природі - це відмінний вид відпочинку, який любимо усіма росіянами. Нехай всі ваші сімейні свята і вихідні проходять в дружній компанії під аромати свіжоприготованих шашличків!
