Відварити до готовності м`ясо з цибулею, половинкою моркви, петрушкою, вийняти з бульйону і розділити на 2 рівні частини. З однієї зробити фарш, іншу разом з шинкою нарізати невеликими однаковими шматочками, як для окрошки.
Відео: Борщ відео рецепт
Буряк спекти в шкірці до напівготовності, очистити і нарізати соломкою. Ріпу, капусту кольрабі, яблуко нарізати соломкою, з`єднати з буряком і відварити в м`ясному бульйоні. Окремо відварити гриби, відвар з`єднати з бульйоном, а гриби використовувати для начинки колдунай.
Колдунай готують так: замісити прісне круте тісто, розкачати його в пласт товщиною 1 - 2 мм, нарізати квадрати 4х4 см і сформувати дрібні пельмені (чаклуни), начинивши половину з них грибами, а іншу половину - обсмаженими кубиками сала з не- великим додаванням фаршу з відвареної яловичини. Чаклуни, начинені грибами, обсмажити на маслі, а начинені салом і фарш не обсмажувати.
У м`ясо-грибний бульйон зі звареними овочами долити квас, довести до кипіння, покласти спочатку сирі, а через 3 - 4 хвилини обсмажені колдунай, через 5 - 7 хвилин покласти відварене м`ясо, шинку, прянощі і потримати на слабкому вогні ще 3 - 4 хвилини . Потім зняти з вогню, заправити кропом і сметаною.
