Про сулугуні
Сир сулугуні є частиною національної грузинської кухні і справедливо може бути названий одним з найбільш шанованих продуктів Грузії. Грузини настільки люблять сир, що в 2011 році запатентували і знайшли авторські права на винахід продукту.
Сулугуні відноситься до категорії твердих сирів розсолів, які готуються з коров`ячого, буйволової або козячого молока. Технологія виготовлення має схожість з виробництвом знаменитих італійських сирів Проволоне. Завдяки гострому кисломолочному смаку і помірною солоності він добре поєднується з маслинами, квасолею, редискою, огірками, червоною цибулею. У м`ясних, овочевих і рибних стравах з сиром його доповнюють бальзамічним оцтом, різними соусами на основі сметани, оливкової олії і гірчиці.
При виборі сулугуні зверніть увагу на його колір, якщо перед вами екземпляр світло-жовтого кольору, значить, сир був виготовлений з великою часткою або повністю з буйволової молока. Такий продукт - справжній делікатес, вартість якого значно вище інших варіантів сулугуні.
Сир родом з Адигеї
Адигейський сир - національне блюдо черкеської кухні, що виготовляється з цільного козячого, овечого, коров`ячого молока. Відрізняється кисломолочним смаком і ніжною, м`якою консистенцією, відноситься до категорії сирів без дозрівання. Смакові якості зробили його близьким родичем таких сирів, як фета, бринза, маскарпоне, рикотта і, звичайно ж, моцарелла. На відміну від перерахованих вище сирів, Адигейський піддають процедурі пастеризації, яка проходить при високій температурі.
Зовні його легко впізнати за формою у вигляді низького циліндра з заокругленими гранями і трохи опуклими бічними поверхнями. Гармонійне смакове поєднання він дає з овочами, зеленню, фруктами, макаронними виробами. Також його використовують при приготуванні соусів зі сметани, кінзи і зелені.
Гостя зі Сходу
Родина бринзи - Арабський Схід. Смачний, відомий у всьому світі сир вийшов абсолютно випадково. Сім тисяч років тому аравійський купець Канан, відправившись в далеку дорогу, взяв з собою бурдюк, наповнений молоком. Вирішивши перекусити, замість молока він виявив каламутну рідину і білий щільний згусток. Так вперше був виготовлений сир. Перед використанням в стравах, де значиться моцарелла, бринзу необхідно замочити, завдяки цьому її смак стане ніжнішим. Вона відмінно поєднується з м`ясом і сирими овочами.
