Консервація помідорів
Август ... Ось і прийшла пора збирати урожай огірків, кабачків, баклажанів і, звичайно ж, помідорів. Консервація помідорів - відмінний спосіб зберегти яскравий смак літа надовго, щоб морозними зимовими вечорами насолодитися дещицею сонячного тепла, що ввібрали в себе красені-томати.
Помідори містять багато вітаміну С, багаті на каротин, фолієву кислоту, вітаміни В1, В2, солі калію, натрію, заліза. Помідори корисно вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту або серцево-судинної системи, вони широко застосовуються в дієтичному харчуванні.
Консервація помідорів - для кожної господині це цілий ритуал. Рецептів консервації з помідорів безліч - є з чого вибрати.
Для консервації помідорів придатні практично будь-які плоди, крім, зрозуміло, гнилих. Для засолювання гарні помідори не дуже великих розмірів, стиглі або навіть трохи недозрілі. Якщо плоди трохи пом`яті - не біда, з них вийде відмінний томатний сік або томатна паста.
В якості тари для консервації помідорів традиційно використовуються дерев`яні бочки, які в сучасних умовах успішно замінюються скляними банками різної ємності.
Збирати плоди для консервації помідорів слід в суху погоду, дбайливо укладаючи плоди в 1-2 ряди в ящики. Помідори можна збирати злегка недоспелий - вони дозріють при зберіганні. Зберігати помідори можна при температурі від 10-12 ° С до 1-2 ° С - в залежності від ступеня їх зрілості.
Читайте також соління помідорів в банках холодним способом.
Для приготування томатного соку в домашніх умовах використовують ручну або електричну соковижималку, яка має режим віджиму з м`яких плодів. При ручному віджиманні необхідно обов`язково процідити сік через сито або марлю - для видалення залишків шкірки.
Віджатий сік доводять до кипіння, додавши до нього сіль, цукор, оцет або інші інгредієнти за рецептом, потім розливають по гарячих, попередньо стерилізованих, банкам і стерилізують при температурі 70 ° С до 15-18 хвилин для банок ємністю 3 л. Закатати прокип`яченими кришками, поставити догори дном для охолодження.
Для консервації помідорів методом засолювання необхідно відібрати щільні плоди, без пошкоджень. Розсіл готується, як правило, з цукру, солі, оцту, прянощів. Пряні листя укладаються на дно ємності, а також між шарами помідорів, далі помідори заливаються гарячим розсолом і, накривши підготовленими кришками, стерилізуються. Для стерилізації банок ємністю 1 л потрібно 30 хвилин. Після цього банки з помідорами укупориваются і охолоджуються.
Ось кілька рецептів консервації помідорів - на замітку господині.
Помідори в маринаді
Для приготування помідорів в маринаді знадобиться:
- помідори
- морква
- цибуля ріпчаста
- перець солодкий, гіркий
- перець чорний горошком
- кріп сухий
- зелень селери
- часник
- сіль
- цукор
- оцет 6%
приготування
У підготовлені трилітрові банки укласти на дно кріп, потім стиглі пружні помідори. Зверху покласти зелень селери.
На кожну банку покласти по 3-4 зубчики часнику, 5-6 горошин чорного перцю.
Цибуля ріпчаста, морква, перець солодкий і гіркий додаються за бажанням.
Наповнені помідорами і прянощами банки залити холодною водою доверху. Потім через кришку з отворами або сито воду злити в ємність (каструлю, відро) - для маринаду.
Приготувати маринад. Для цього додати в воду сіль, цукор з розрахунку по 80 г того і іншого на кожну трилітрову банку.
Киплячим маринадом залити банки з помідорами, витримати 5 хвилин. Повторити.
На третій раз залити помідори маринадом доверху, додати в кожну банку 80 г оцту і закатати прокип`яченими кришками.
Закочені банки укутати теплою ковдрою і залишити на добу. Остигнули банки прибрати в прохолодне місце для зберігання.
Помідори у власному соку
Для приготовлення помідорів у власному соку знадобиться:
- помідори
- сіль
- цукор
- листя смородини
- лавровий лист
- часник
- перець чорний горошком
- перець солодкий, перець гіркий
- листя хрону
- кріп і інша пряна зелень за бажанням
приготування
Для консервації помідорів у власному соку дрібні пружні помідори слід відокремити від великих, злегка прим`ятих.
Великі помідори нарізати і подрібнити в м`ясорубці. Отриманий томатний сік з м`якоттю вилити в каструлю або таз.
На кожен літр соку додати по столовій ложці солі і по 2 столових ложки цукру. Поставити сік на вогонь.
Відео: Мариновані помідори на зиму. КОНСЕРВАЦІЯ. Для початківців від і до.
Кип`ятити томатний сік не менше 15 хвилин.
У трилітрові банки на дно укласти пряні трави з розрахунку 3-5 шт. листя смородини, 2-3 шт. лаврового листа, 2-3 гілочки кропу або іншої зелені, 3-5 зубків часнику, 5-7 горошин чорного перцю, невеликий лист хрону на кожну банку.
Зверху на прянощі укласти відібрані дрібні міцні помідори. На помідори укласти по 1 невеликому стручку солодкого й гіркого перцю.
Банки з помідорами залити окропом, стежачи за тим, щоб помідори не лопнули. Через 15-20 хвилин воду злити через кришку з отворами або сито.
Відео: Помідори черрі мариновані консервація
Залити помідори киплячим томатним соком, закатати простерилізованих кришками. Банки обережно перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою.
Залишити до повного охолодження потім прибрати в прохолодне темне місце для зберігання.
Помідори зелені консервовані
Для цього рецепта зелених помідорів знадобиться:
- помідори зелені - 4 кг
- сіль за смаком
- цукор - 1 склянка
- листя смородини
- лавровий лист - 5 шт.
- гвоздика - 10 шт.
- перець чорний горошком - 20 шт.
- перець солодкий - 0,5 кг
- морква - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 1 кг
- корінь петрушки - 300 г
- масло рослинне - 300-400 г
приготування
Нарізати підготовлені помідори зелені кружечками. Цибуля ріпчаста нарізати кільцями, моркву і корінь петрушки натерти на тертці, солодкий перець нарізати соломкою.
Нарізані овочі скласти в ємність, пересипати сіллю за смаком, залишити на 10-12 годин в прохолодному місці.
Відео: Всі так просто! Консервуємо помідори. Швидкий і смачний рецепт консервованих помідорів.
Після цього утворився розсіл злити і надалі використовувати для інших цілей, наприклад, для засолювання огірків.
В овочеву суміш додати цукор, чорний перець, гвоздику, лавровий лист, масло рослинне. Гасити протягом години при закритій кришці.
Тушковані овочі перекласти в банки. Літрові і півлітрові банки стерилізувати 10 хвилин, трилітрові банки годі й стерилізувати.
У перевернутому вигляді укутати банки теплою ковдрою і залишити до повного охолодження. Банки перенести для зберігання в прохолодне темне місце.
Для консервації помідори часто використовуються в складі салатів, соусів, заправок. У рубриці "Консервування" нашого сайту є, наприклад, рецепти лечо з помідорами і перцем, рецепти аджики з помідорів. Такі заправки хороші для різних супів, борщів, їх можна подавати і як окрему закуску.
Приготування консервації з помідорів, як і будь-який інший домашній консервації, вимагає суворого дотримання всіх правил гігієни. Всі етапи підготовки плодів до консервації, стерилізація тари та готових банок - все це повинно бути виконано дуже ретельно, інакше можливе попадання в консервацію хвороботворних бактерій, дуже небезпечних для здоров`я.
