Суп з білих грибів
Відео: Ароматний суп з білих сухих грибів
Білий гриб - один з найсмачніших, корисних і поживних грибів. Його можна подавати до столу в смаженому вигляді, а можна приготувати суп з білих грибів. Рецептами супу з білими грибами ділиться Країна Рад.Суп можна готувати як зі свіжих, так і з сушених грибів. Свіжі гриби, звичайно ж, смачніше, зате сушені легше засвоюються, до того ж, вони доступні круглий рік. Так що в грибний сезон можна поласувати супом зі свіжих білих грибів, а взимку балувати себе супом з грибів сушених. Ми пропонуємо обидва варіанти рецепта.
Суп з білих грибів (свіжих)
Ось один з найпоширеніших рецептів супу з білих грибів. Його з незначними варіаціями використовують багато господинь. Для приготування супу нам знадобляться:
- свіжі білі гриби - 500 г
- картопля - 500 г
- морква - 1 шт.
- ріпчаста цибуля середнього розміру - 1 шт.
- сіль за смаком
- масло для смаження
- зелень кропу і сметана для заправки
Білі гриби ретельно промиваємо. Порізавши їх на досить великі шматочки, заливаємо 1,5 л холодної води і ставимо варити. При бажанні можна додати в воду прянощі (лавровий лист, перець горошком і т. П.), Але можете обійтися і без них. Коли вода закипить, солимо бульйон і варимо приблизно сорок хвилин, періодично знімаючи піну.
Відео: Грибний суп
Цибулю і моркву чистимо і дрібно нарізаємо. Лук обсмажуємо, поки він не стане прозорим, додаємо моркву і пасеруємо протягом 5-7 хвилин. Очищену картоплю нарізаємо брусочками і додаємо в бульйон через сорок хвилин після початку кипіння. Також додаємо пасеровані моркву і цибулю. Варимо до готовності картоплі.
Перед подачею посипаємо суп дрібно нарубаної свіжою зеленню кропу і заправляємо сметаною.
У кожної господині є свої секрети приготування супу з білих грибів. Так, при варінні можна додавати в суп спеції (чорний мелений перець, часник і т. П.). Деякі господині обсмажують гриби перед додаванням в суп. Щоб суп був більш ситним, можна додати в нього вермішель (краще за все "павутинку" - вона швидко готується, так що можете вкинути її в самому кінці варіння).
Для більшої ситності можна заправити суп вершковим маслом (близько 2 ст. Л., Кладеться разом з картоплею) або яйцем. Яйце збовтувати і вливається в суп тонкою цівкою в самому кінці варіння, причому суп потрібно постійно помішувати. Після цього потрібно накрити каструлю кришкою, вимкнути вогонь і дати п`ять хвилин настоятися. Після додавання яйця не давайте супу закипіти - яйце згорнеться і осяде пластівцями.
Суп з білих грибів (сушених)
Сушених грибів для супу потрібно приблизно в десять разів менше, ніж свіжих (по вазі). Перед приготуванням супу їх обов`язково замочують у великій кількості води, бажано на ніч. Отже, щоб приготувати грибний суп із сушених білих грибів, візьмемо:
Відео: Юлія Висоцька - Грибний суп
- сухі білі гриби - 1,5 ст.
- тонку вермішель ("павутинку") - 75 г
- картопля - 3-4 шт.
- морква - 2 шт.
- цибуля - 2 шт.
- корінь петрушки - 1 шт.
- корінь селери - 1 шт.
- зелень петрушки і кропу - по половині пучка
- рослинне масло для смаження
- чорний перець, лавровий лист, сіль - за смаком
- сметану для заправки
Гриби замочуємо в холодній воді приблизно на годину-півтори, потім нарізаємо. Корінь петрушки і селери, цибулю і моркву чистимо. Ставимо на плиту каструлю з водою, доводимо до кипіння, кладемо гриби, петрушку, селеру, одну цибулину і одну моркву. Варимо гриби до м`якості.
Поки вариться бульйон, дрібно нарізаємо залишилися цибулину і морквину і пасеруємо на рослинній олії до золотистого кольору. Картоплю чистимо і ріжемо довгою соломкою, зелень петрушки і кропу дрібно рубаємо. Дістаємо з бульйону сварилися овочі, додаємо картоплю, зажарку, перець і лавровий лист, солимо до смаку.
Коли картопля буде практично готовий, додаємо вермішель і зелень і перемішуємо. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо на десять хвилин, потім розливаємо по тарілках і заправляємо сметаною.
Вермішель при бажанні можна замінити на рис або перлову крупу. Природно, їх потрібно буде класти в суп не в кінці приготування, а на початку. Деякі господині варять гриби до напівготовності, обсмажують з цибулею і морквою, а потім повертають в суп. Для приготування більш ароматного бульйону можна використовувати воду, в якій замочували гриби.
Смачного!
