Засолка капусти - швидкі і прості способи приготування смачної закуски

Засолка капусти - швидкі і прості способи приготування смачної закуски

Засолка капусти - процес кілька тривалий, і навіть найшвидший варіант займе у вас не менше доби. Для засолювання використовують переважно білокачанну капусту зимових сортів. Для поліпшення смаку і харчової цінності страви застосовують морква, яка також надає закусці більш привабливий зовнішній вигляд. Залежно від рецептури додають яблука, журавлину, брусницю, солодкий перець, насіння кмину, кропу, лавровий лист і інші прянощі.

Багато хто не бачать суттєвої різниці між квашением і засолкою капусти. Ці процеси дійсно схожі. Відмінність полягає в тому, що при засолюванні використовується більша кількість солі і процес приготування займає максимум кілька діб. Тоді як для повноцінного квашення капусти повинна пройти не один тиждень. Але надлишок солі ніяк не позначається на смакових якостях закуски - капуста виходить така ж хрустка, з приємним кисло-солодким смаком.

Вважається, що в солоній капусті зберігається велика кількість вітамінів та інших необхідних організму речовин. У тому числі в ній міститься калій, який сприяє нормалізації тиску, зміцнення м`язів серця і нервових клітин. Складно в зимовий час знайди доступніший продукт з високим вмістом вітаміну С, ніж солона капуста. В цьому плані конкуренцію їй можуть скласти тільки лимони та апельсини.

Капуста швидкого приготування, засоленная з прянощами

Капуста швидкого приготування, засоленная з прянощами

Відео: Квашена Капуста (хрустка і соковита) Дуже простий рецепт | Sauerkraut Recipe

Простий і швидкий спосіб приготування капусти, закуска буде готова за добу. І вже на наступний день після засолювання її можна подавати до столу. Якщо ви не поспішайте, то залиште капусту в розсолі на 2-3 дня, так вона набуде більш насичений смак і аромат.

Складові:

  • капуста білокачанна - 1 кг;
  • вода - 500 мл;
  • морква - 1 шт .;
  • оцет столовий - 1 ст. (9%);
  • масло рослинне - 1 ст .;
  • сіль - 4 ст. л .;
  • лист лавровий - 10 шт .;
  • сухі зерна кропу - 1 ч. л .;
  • гвоздика - 2 шт .;
  • чорний перець - 10 горошин.

Спосіб приготування:

  1. Капусту промиваємо, дрібно шаткуємо.
  2. Морква очищаємо, натираємо на тертці.
  3. Овочі змішуємо в емальованій посудині, додаємо лавровий лист, перець, зерна кропу.
  4. Приготуємо розсіл. У каструлі кип`ятимо воду з додаванням солі, цукру, гвоздики, оцту і масла.
  5. Підготовленим розсолом заливаємо капусту, все добре перемішуємо. Ємність закриваємо кришкою, залишаємо на добу при кімнатній температурі.
  6. На наступний день капусту розкладаємо по банках і поміщаємо в холодильник або відразу подаємо до столу в якості закуски.

Засолка капусти з буряком в домашніх умовах



Засолка капусти з буряком в домашніх умовах

Така капуста має широке застосування. Її можна подавати як самостійне блюдо, заправивши олією. Або готувати ароматні пироги і пиріжки, варити борщ, тушкувати м`ясо з картоплею. Капуста сама по собі виходить неймовірно смачною, а буряк надає закусці красивий яскраво-бордовий відтінок. Для засолювання краще всього вибирати міцний щільний качан на 3-4 кг.

Складові:

  • капуста - 4 кг;
  • буряк - 400 г;
  • часник - 1 головка;
  • коріння хрону - 50 г.

розсіл:

  • вода - 2 л;
  • цукор - ст .;
  • сіль - 100 г;
  • гвоздика - 4 шт .;
  • чорний перець - 10 горошин;
  • лавровий лист - 4 шт.

Спосіб приготування:

  1. Капусту промиваємо, верхні листки відокремлюємо, нарізаємо на великі шматки.
  2. Буряк очищаємо, промиваємо, нарізаємо невеликими кубиками.
  3. Коріння хріну очищаємо, натираємо на тертці.
  4. Очищений часник продавлюємо через прес.
  5. Всі компоненти перемішуємо у великій ємності.
  6. Для приготування розсолу в каструлю вливаємо воду, додаємо всі прянощі, доводимо рідину до кипіння.
  7. Отриманим гарячим розсолом заливаємо овочеві інгредієнти. Ємність накриваємо кришкою меншого діаметру, зверху встановлюємо гніт, наприклад, трилітрову банку з водою.
  8. Капусту з буряком прибираємо в прохолодне темне місце для засолювання і бродіння. Через дві доби закуску можна перекласти в скляну тару, закрити кришками і помістити на зберігання в холодильник.

Засолка капусти на зиму в банках

Засолка капусти на зиму в банках

Смачна хрустка капуста з яскраво вираженим пряним ароматом - така закуска буде радувати холодною зимою. Для засолювання найкраще використовувати капусту невеликого розміру, ідеальний варіант - білокачанна зимова. Банки перед закладкою продуктів слід підготувати, стерилізувати не обов`язково, досить ретельно промити і обсушити. Капуста за цим рецептом дрібно нарізають, для цього раціонально використовувати спеціальну овочеву шатківницю. Кількість моркви залежить від ваших особистих переваг, на одну банку досить 2-3 коренеплоду.

Складові:

  • капуста - 1 великий качан;
  • морква - 2 шт .;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • сіль за смаком.


Спосіб приготування:

  1. Капусту промиваємо, видаляємо верхні листки, дрібно шаткуємо.
  2. Порізаний інгредієнт поміщаємо в емальовану миску.
  3. Щоб виділився сік, капусту сильно мнем руками (як тісто). Одночасно потроху додаємо сіль. В результаті капуста повинна вийти трохи більш солона, ніж потрібно.
  4. Для прискорення процесу бродіння додаємо цукор.
  5. Морква очищаємо, натираємо на тертці, перемішуємо з капустою.
  6. Овочі укладаємо в банку, утрамбовуючи інгредієнти. Зверху потрібно поставити гніт. Це може бути звичайна капронова кришка, яку добре вдавлюємо в банку, ущільнюючи капусту.
  7. Банку з капустою ставимо на тарілку, так як в процесі бродіння будуть утворюватися гази і сік може вилитися з банки.
  8. Ми залишаємо на 3 діб при кімнатній температурі. Через добу прес прибираємо, капусту протикаємо до дна довгим ножем, щоб вийшов утворився газ. Таким чином поступаємо 2-3 рази на день. Щоразу прес кладемо назад.
  9. Через 3 доби прес прибираємо, сік зливаємо, банку закриваємо кришкою, відправляємо на зберігання в холодильник.

Швидка засолювання капусти в розсолі гарячим способом

Швидка засолювання капусти в розсолі гарячим способом

Капуста, засоленная за цим рецептом, буде готова вже через кілька годин. Журавлину можна брати заморожену, тільки попередньо її слід розморозити. Крім зазначених інгредієнтів можна покласти в блюдо шматочки солодкого перцю, спеції і прянощі. Готову капусту подаємо як закуску. Добре додати трохи рослинного масла, наприклад оливкової, і порізану кільцями цибулю.

Складові:

  • капуста - 2 кг;
  • морква - 3 шт .;
  • яблуко - 3 шт .;
  • журавлина - 150 г.

розсіл:

  • вода - 1 л;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • масло рослинне - 1 ст .;
  • цукор - 250 г;
  • оцет столовий - ст .;
  • часник - 1 головка.

Спосіб приготування:

Відео: Капуста маринована. 3 години і готово !!!

  1. Капусту промиваємо, шаткуємо.
  2. Морква очищаємо, промиваємо, натираємо на тертці.
  3. Яблука нарізаємо великими шматочками.
  4. Приготуємо розсіл. Воду вливаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор, оцет, масло, очищений і подрібнений часник. Рідина доводимо до кипіння.
  5. Компоненти укладаємо в емальований посуд шарами. Спочатку капуста, морква, потім яблука і журавлина, потім знову капуста і повторюємо шари. Укладені таким чином інгредієнти заливаємо розсолом. Зверху встановлюємо гніт.
  6. Капуста буде готова через кілька годин, максимум через добу.
  7. При подачі додаємо трохи олії і цибулю, порізану кільцями.

Тепер ви знаєте, як готувати засолювання капусти. Смачного!

Засоленная капуста - це не тільки чудова закуска, але і прекрасне джерело вітамінів і корисних речовин, яких так бракує організму в зимовий період. Втім, їсти її можна в будь-який час року, смачна і хрустка - вона нікого не залишить байдужим і влітку, і восени, і навесні. Про те, як смачно засолити капусту, розкажуть досвідчені кулінари:
  • Якщо необхідно приготувати капусту якомога швидше, то заливайте її гарячим розсолом. Висока температура прискорить процес бродіння і засолювання, і блюдо буде готово вже через кілька годин.
  • Капусту можна нарізати довільно, її не обов`язково тонко шинкувати. Смачною виходить закуска з капусти, нарізаною великими шматками, наприклад квадратами.
  • Дуже добре додавати при засолюванні капусти коріння хрону. Це потрібно, щоб готова капуста приємно хрустіли і не була м`якою.
  • Для якісного приготування капусти вибирайте кам`яну сіль крупного помелу. Для засолювання абсолютно не підходить йодована сіль.
  • Слідкуйте, щоб в процесі бродіння розсіл повністю закривав капусту. Якщо цього не відбувається, то збільште масу вантажу (наприклад, поставте банку більшого обсягу).
  • Для засолювання капусти слід вибирати тугі качани пізніх сортів. У ранніх міститься мало цукру і вони мають пухкі качани, тому капуста виходить низької якості. Простежте, щоб овоч не мав пошкоджень. Верхні листки капусти краще видалити, вони зазвичай мляві з зеленуватим відтінком.
  • Капусту можна шинкувати звичайним кухонним ножем, але зручніше використовувати спеціальні шинкування або терки, овочерізки, подрібнювати овоч в комбайні.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Статті за темою "Засолка капусти - швидкі і прості способи приготування смачної закуски"
Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 143