Засолка капусти - швидкі і прості способи приготування смачної закуски
Засолка капусти - процес кілька тривалий, і навіть найшвидший варіант займе у вас не менше доби. Для засолювання використовують переважно білокачанну капусту зимових сортів. Для поліпшення смаку і харчової цінності страви застосовують морква, яка також надає закусці більш привабливий зовнішній вигляд. Залежно від рецептури додають яблука, журавлину, брусницю, солодкий перець, насіння кмину, кропу, лавровий лист і інші прянощі.
Багато хто не бачать суттєвої різниці між квашением і засолкою капусти. Ці процеси дійсно схожі. Відмінність полягає в тому, що при засолюванні використовується більша кількість солі і процес приготування займає максимум кілька діб. Тоді як для повноцінного квашення капусти повинна пройти не один тиждень. Але надлишок солі ніяк не позначається на смакових якостях закуски - капуста виходить така ж хрустка, з приємним кисло-солодким смаком.
Вважається, що в солоній капусті зберігається велика кількість вітамінів та інших необхідних організму речовин. У тому числі в ній міститься калій, який сприяє нормалізації тиску, зміцнення м`язів серця і нервових клітин. Складно в зимовий час знайди доступніший продукт з високим вмістом вітаміну С, ніж солона капуста. В цьому плані конкуренцію їй можуть скласти тільки лимони та апельсини.
Капуста швидкого приготування, засоленная з прянощами
Відео: Квашена Капуста (хрустка і соковита) Дуже простий рецепт | Sauerkraut Recipe
Простий і швидкий спосіб приготування капусти, закуска буде готова за добу. І вже на наступний день після засолювання її можна подавати до столу. Якщо ви не поспішайте, то залиште капусту в розсолі на 2-3 дня, так вона набуде більш насичений смак і аромат.
Складові:
- капуста білокачанна - 1 кг;
- вода - 500 мл;
- морква - 1 шт .;
- оцет столовий - 1 ст. (9%);
- масло рослинне - 1 ст .;
- сіль - 4 ст. л .;
- лист лавровий - 10 шт .;
- сухі зерна кропу - 1 ч. л .;
- гвоздика - 2 шт .;
- чорний перець - 10 горошин.
Спосіб приготування:
- Капусту промиваємо, дрібно шаткуємо.
- Морква очищаємо, натираємо на тертці.
- Овочі змішуємо в емальованій посудині, додаємо лавровий лист, перець, зерна кропу.
- Приготуємо розсіл. У каструлі кип`ятимо воду з додаванням солі, цукру, гвоздики, оцту і масла.
- Підготовленим розсолом заливаємо капусту, все добре перемішуємо. Ємність закриваємо кришкою, залишаємо на добу при кімнатній температурі.
- На наступний день капусту розкладаємо по банках і поміщаємо в холодильник або відразу подаємо до столу в якості закуски.
Засолка капусти з буряком в домашніх умовах
Така капуста має широке застосування. Її можна подавати як самостійне блюдо, заправивши олією. Або готувати ароматні пироги і пиріжки, варити борщ, тушкувати м`ясо з картоплею. Капуста сама по собі виходить неймовірно смачною, а буряк надає закусці красивий яскраво-бордовий відтінок. Для засолювання краще всього вибирати міцний щільний качан на 3-4 кг.
Складові:
- капуста - 4 кг;
- буряк - 400 г;
- часник - 1 головка;
- коріння хрону - 50 г.
розсіл:
- вода - 2 л;
- цукор - ст .;
- сіль - 100 г;
- гвоздика - 4 шт .;
- чорний перець - 10 горошин;
- лавровий лист - 4 шт.
Спосіб приготування:
- Капусту промиваємо, верхні листки відокремлюємо, нарізаємо на великі шматки.
- Буряк очищаємо, промиваємо, нарізаємо невеликими кубиками.
- Коріння хріну очищаємо, натираємо на тертці.
- Очищений часник продавлюємо через прес.
- Всі компоненти перемішуємо у великій ємності.
- Для приготування розсолу в каструлю вливаємо воду, додаємо всі прянощі, доводимо рідину до кипіння.
- Отриманим гарячим розсолом заливаємо овочеві інгредієнти. Ємність накриваємо кришкою меншого діаметру, зверху встановлюємо гніт, наприклад, трилітрову банку з водою.
- Капусту з буряком прибираємо в прохолодне темне місце для засолювання і бродіння. Через дві доби закуску можна перекласти в скляну тару, закрити кришками і помістити на зберігання в холодильник.
Засолка капусти на зиму в банках
Смачна хрустка капуста з яскраво вираженим пряним ароматом - така закуска буде радувати холодною зимою. Для засолювання найкраще використовувати капусту невеликого розміру, ідеальний варіант - білокачанна зимова. Банки перед закладкою продуктів слід підготувати, стерилізувати не обов`язково, досить ретельно промити і обсушити. Капуста за цим рецептом дрібно нарізають, для цього раціонально використовувати спеціальну овочеву шатківницю. Кількість моркви залежить від ваших особистих переваг, на одну банку досить 2-3 коренеплоду.
Складові:
- капуста - 1 великий качан;
- морква - 2 шт .;
- цукор - 1 ст. л .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Капусту промиваємо, видаляємо верхні листки, дрібно шаткуємо.
- Порізаний інгредієнт поміщаємо в емальовану миску.
- Щоб виділився сік, капусту сильно мнем руками (як тісто). Одночасно потроху додаємо сіль. В результаті капуста повинна вийти трохи більш солона, ніж потрібно.
- Для прискорення процесу бродіння додаємо цукор.
- Морква очищаємо, натираємо на тертці, перемішуємо з капустою.
- Овочі укладаємо в банку, утрамбовуючи інгредієнти. Зверху потрібно поставити гніт. Це може бути звичайна капронова кришка, яку добре вдавлюємо в банку, ущільнюючи капусту.
- Банку з капустою ставимо на тарілку, так як в процесі бродіння будуть утворюватися гази і сік може вилитися з банки.
- Ми залишаємо на 3 діб при кімнатній температурі. Через добу прес прибираємо, капусту протикаємо до дна довгим ножем, щоб вийшов утворився газ. Таким чином поступаємо 2-3 рази на день. Щоразу прес кладемо назад.
- Через 3 доби прес прибираємо, сік зливаємо, банку закриваємо кришкою, відправляємо на зберігання в холодильник.
Швидка засолювання капусти в розсолі гарячим способом
Капуста, засоленная за цим рецептом, буде готова вже через кілька годин. Журавлину можна брати заморожену, тільки попередньо її слід розморозити. Крім зазначених інгредієнтів можна покласти в блюдо шматочки солодкого перцю, спеції і прянощі. Готову капусту подаємо як закуску. Добре додати трохи рослинного масла, наприклад оливкової, і порізану кільцями цибулю.
Складові:
- капуста - 2 кг;
- морква - 3 шт .;
- яблуко - 3 шт .;
- журавлина - 150 г.
розсіл:
- вода - 1 л;
- сіль - 2 ст. л .;
- масло рослинне - 1 ст .;
- цукор - 250 г;
- оцет столовий - ст .;
- часник - 1 головка.
Спосіб приготування:
Відео: Капуста маринована. 3 години і готово !!!
- Капусту промиваємо, шаткуємо.
- Морква очищаємо, промиваємо, натираємо на тертці.
- Яблука нарізаємо великими шматочками.
- Приготуємо розсіл. Воду вливаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор, оцет, масло, очищений і подрібнений часник. Рідина доводимо до кипіння.
- Компоненти укладаємо в емальований посуд шарами. Спочатку капуста, морква, потім яблука і журавлина, потім знову капуста і повторюємо шари. Укладені таким чином інгредієнти заливаємо розсолом. Зверху встановлюємо гніт.
- Капуста буде готова через кілька годин, максимум через добу.
- При подачі додаємо трохи олії і цибулю, порізану кільцями.
Тепер ви знаєте, як готувати засолювання капусти. Смачного!
Засоленная капуста - це не тільки чудова закуска, але і прекрасне джерело вітамінів і корисних речовин, яких так бракує організму в зимовий період. Втім, їсти її можна в будь-який час року, смачна і хрустка - вона нікого не залишить байдужим і влітку, і восени, і навесні. Про те, як смачно засолити капусту, розкажуть досвідчені кулінари:
- Якщо необхідно приготувати капусту якомога швидше, то заливайте її гарячим розсолом. Висока температура прискорить процес бродіння і засолювання, і блюдо буде готово вже через кілька годин.
- Капусту можна нарізати довільно, її не обов`язково тонко шинкувати. Смачною виходить закуска з капусти, нарізаною великими шматками, наприклад квадратами.
- Дуже добре додавати при засолюванні капусти коріння хрону. Це потрібно, щоб готова капуста приємно хрустіли і не була м`якою.
- Для якісного приготування капусти вибирайте кам`яну сіль крупного помелу. Для засолювання абсолютно не підходить йодована сіль.
- Слідкуйте, щоб в процесі бродіння розсіл повністю закривав капусту. Якщо цього не відбувається, то збільште масу вантажу (наприклад, поставте банку більшого обсягу).
- Для засолювання капусти слід вибирати тугі качани пізніх сортів. У ранніх міститься мало цукру і вони мають пухкі качани, тому капуста виходить низької якості. Простежте, щоб овоч не мав пошкоджень. Верхні листки капусти краще видалити, вони зазвичай мляві з зеленуватим відтінком.
- Капусту можна шинкувати звичайним кухонним ножем, але зручніше використовувати спеціальні шинкування або терки, овочерізки, подрібнювати овоч в комбайні.