Як зробити домашній сир

Зазвичай будинку роблять м`які сири. Але якщо покласти м`який сир під прес, постаратися вичавити з нього зайву рідину і дати йому дозріти в відповідних температурних умовах, то вийде твердий сир.

В процесі дозрівання тверді сири знаходять пікантний смак і збагачуються настільки необхідними для нашої нервової системи вітамінами групи B. Щоб сир вийшов по-справжньому смачним, рекомендується брати для нього жирне домашнє молоко і жирний сир або кисле молоко.

Як зробити домашній сир з кислого молока

Ось рецепт найніжнішого м`якого сиру з кислого молока. Зазвичай кисле молоко ми використовуємо для млинців або оладок. А що якщо спробувати зробити домашній сир?

Відео: Як правильно зробити сир Молоко + пепсин

Пам`ятайте: чим більше молока і інших супутніх інгредієнтів ви використовуєте, тим більше буде сиру на виході і краще його смак.

Потрібно взяти 1 л кислого молока, 0,5 л молока, десертну ложку морської або кам`яної солі, три яйця, збити все це віночком в каструлі і поставити на вогонь.

Варити близько семи хвилин, безперервно помішуючи і розтираючи утворюються грудочки. Потім відкинути масу на марлю і дати сироватці стекти.

Після чого можна класти сир в будь-яку відповідну ємність під гніт. А гнітом може послужити, наприклад, загорнутий в чисту ганчірку камінь або пакет кам`яної солі. Уже завтра сир можна їсти.

Якщо бажаєте, щоб домашній сир був потверже і більш зрілим, потрібно віджати сироватку і дати сиру настоятися.

Як зробити домашній сир з сиру

У домашній сир з сиру багато додають різні спеції і трави за смаком. Можна і не робити цього, якщо ви віддаєте перевагу класичному вершковий смак сиру.

Щоб домашній сир з сиру був пористим, при приготуванні додають чайну ложку соди.

Беремо кілограм сиру, бажано домашнього, літр молока домашнього, 100 г вершкового масла, два яйця, чайну ложку солі (якщо подобається посолонее - якомога більше) і чайну ложку соди.

Поставте молоко розігріватися на водяній бані. Додайте в нього в нього весь сир. Отриману масу потрібно перемішати рукою до однорідного стану.

Коли маса стане дуже гарячою, зніміть її з вогню і перекладіть в чисту марлю. Дайте сироватці стекти. Щоб процес пішов швидше, можна придушити сирну масу руками.

В цей час збийте яйця з содою, сіллю і, якщо хочете, з вибраними вами спеціями. Це можуть бути перець, куркума або нарізана зелень.

У розтоплене на водяній бані вершкове масло акуратно влийте збиті яйця. Додайте туди стекла сирно-молочну масу, збиті яйця і інтенсивно розтирайте все ложкою, не знімаючи з водяної бані.

Важливо розтирати до повного зникнення грудочок. У вас повинна вийти однорідна маса. Ця маса швидко загусає, так що буде потрібно проявити кмітливість.

Заздалегідь заготовлену для домашнього сиру ємність краще застелити харчовою плівкою, так вам пізніше буде легше витягти сир. Коли сир охолоне, поставте його в холодильник. Назавтра можна їсти. Втім, багато хто любить є домашній сир теплим, коли він ще тягнеться, як на гарячій піці.

Як зробити домашній сир для десертів

Хто ж не любить чізкейк сирні десерти? Ось рецепт, як зробити домашній сир "маскарпоне", Який часто використовується в тортах і тістечок.

Цей ніжний сир легко збивається. У нього можна додавати цукор і ванілін. Для його приготування потрібні: 0,5 л вершків жирністю 35% - 2 ст.л. соку лимона.

Поставте вершки на водяну баню і доведіть до температури близько 85 градусів. Потім додайте свіжовичавлений сік лимона. Безперервно помішуючи масу і не даючи їй закипіти, тримайте до загустіння на водяній бані приблизно десять хвилин.

Відео: Як зробити справжній твердий сир з сиру в домашніх умовах, швидкий, простий і дешевий рецепт

Після чого потрібно прибрати її з вогню і залишити охолоджуватися годин на дванадцять. Сироватка за цей час повинна відокремитися.

Викладіть масу на чисту марлю і підвісьте в холодильнику для стікання сироватки ще на 12 годин. Після цього сир "маскарпоне" вважається готовим. Для зберігання перекладіть домашній сир в контейнер.