Як зробити яблучний оцет: поради господинь

Як зробити яблучний оцет

Щоб приготувати дійсно смачний і корисний яблучний оцет, необхідно використовувати по-справжньому якісні продукти. Крім того, ви повинні підійти до процесу приготування максимально серйозно і відповідально - тільки за такої умови домашній оцет буде значно перевершувати покупної за своїми основними властивостями і характеристиками. Розповімо про те, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах, привівши відразу кілька простих і зрозумілих рецептів.
рецепт класичний
Для виготовлення оцту відповідно до цього рецептом, вам необхідно буде зібрати стиглі яблука (підходять навіть перестиглі плоди або падалиця). Ретельно вимийте яблука, а потім наріжте їх дуже маленькими шматочками (можна також розчавити плоди в ступці або подрібнити за допомогою блендера) і помістіть отриману масу в невелику каструлю (емальований).
Додайте цукор, розраховуючи 50 г на 1 кг плодів солодкого сорту (якщо ж ви використовуєте для приготування оцту кислі яблука, можна збільшити кількість цукру 100 г). Тепер залийте масу водою з температурою близько 70С (пам`ятаєте, що окріп для цієї мети використовувати не можна) - вода повинна підніматися над рівнем яблучної суміші сантиметра на 4.
Основні приготування закінчені, тепер необхідно помістити каструлю з яблучною сумішшю в тепле місце (тільки уникайте прямих променів сонця) і трохи почекати. Пам`ятайте, що яблучний оцет - це, по суті, просто перебродивший сік яблук. І щоб процеси бродіння протікали так, як необхідно, а яблучна маса не підсихали зверху, її необхідно періодично помішувати - робіть це двічі в день.
Скільки вистоювати домашній оцет?
Вистоювати оцет слід протягом двох тижнів, потім його акуратно проціджують через марлю (поверніть цей матеріал в 2 - 3 шари) і переливають в банки, в яких буде тривати процес бродіння. Причому пам`ятайте, що ви не повинні наповнювати банки "під зав`язку" - залиште хоча б 5 - 7 сантиметрів до верху ємності вільними, щоб рідина могла підніматися в процесі бродіння. У цих банках оцет повинен простояти ще два тижні, після чого він вважається абсолютно готовим до вживання.
зберігання
Обережно, не збовтуючи, отриманий оцет необхідно перелити в спеціально підготовлені бутлі (при цьому осад повинен залишитися на дні банок). Бутлі з оцтом потрібно щільно закупорити (для цього можна використовувати парафін), а потім помістити в темне місце і зберігати при кімнатній температурі.
Існує і ще один нескладний рецепт яблучного оцту, про який ми розповімо нижче.
Рецепт яблучного оцту
Рецепт доктора Джарвіса
Відомий лікар з Америки Д. - С. Джарвіс запропонував власний варіант приготування такого оцту, який, за його словами, дозволяє не тільки зберегти, але і примножити все корисні речовини стиглих яблук. Оцет, приготований з даного рецептом, буде відрізнятися найвищою якістю - правда і часу на його приготування доведеться витратити чимало.
приготування
Ретельно відібрані стиглі або перезрілі яблука потрібно вимити під проточною водою, а потім потерти на тертці (разом з серцевиною і шкіркою) або подрібнити за допомогою м`ясорубки. Отриману масу поміщають в скляну банку або ж в каструлю, покриту емаллю, і заливають дуже теплою водою, дотримуючись співвідношення 1: 1. До маси додають мед (на 1 літр суміші потрібно брати близько 80 г меду), приблизно 20 г чорного хліба (сухого), а також близько 10 г дріжджів. Всі ці речовини необхідні для відновлення дефіциту калію в суміші, а також для підвищення інтенсивності бродіння.
Витримка
Ємності з майбутнім оцтом повинні вистоювати в теплому місці 10 днів. Їх обов`язково накривають серветкою і регулярно перемішують вміст дерев`яною лопаткою - робити це потрібно тричі на день. Потім рідину проціджують, додають ще 50 - 80 г меду на кожен літр, переливають в посудину і, заткнувши скручений в рулон марлею, знову поміщають в тепло. Після цього ще близько 50 днів відбувається процес бродіння, і вважати яблучний оцет готовим можна тільки тоді, коли він стане повністю прозорим.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31