Сушимо зелений горошок
Для сушки зеленого горошку горох насипають в дрібно-ячеистую сітку, на 1-2 хвилини опускають в каструлю з киплячою водою, потім відразу охолоджують, промивши в холодній воді, і знову опускають в окріп на 1-2 хвилини. Після другої бланшировки горошок підсушують.
Для цього його розсипають в темному місці тонким шаром на полотні, а потім досушують в духовці при температурі + 60-70 ° С протягом 12-14 годин. після досушування горох охолоджують, знову в темному місці, накотивши для усунення порожнеч дошкою, і ще раз остаточно просушують в духовці.
сушений зелений горошок повинен бути оксамитовим, матового темно-зеленого кольору. З 4 кг зеленого горошку виходить 1 кг сушеного. Перед вживанням в їжу сушений горох заливають окропом у співвідношенні 1: 4.
