Білокачанна капуста
Всі різновиди і сорти капусти мають високі поживні, смакові якості і містять в собі великий комплекс мінеральних солей і вітамінів. Так, наприклад, в білокачанної капусті стільки ж вітаміну С, скільки в лимоні. До речі, під час зберігання качанів в зимовий період він майже не руйнується. Фактично у цій культурі є всі вітаміни, властиві рослинам.
У капусті містяться різні біологічно активні речовини, тартронова кислота, яка перешкоджає перетворенню вуглеводів в жири, чим знижує небезпеку ожиріння, огрядності. Тартронова кислота при варінні капусти руйнується. Її солі калію, фосфору, кальцію, магнію, заліза постійно підтримують в організмі людини кислотно-лужну рівновагу. Гірчичні масла, що включають сірку, надають капусті специфічний смак і запах.
За морфологічними ознаками капуста має багато різновидів, з яких найбільш поширені біло-, червонокачанна і савойська.
У перших двох видів округлі качани складені з соковитих білих листя або фіолетових, а у третього - з ніжно-рожевих гофрованих. Цей вид відрізняється високою холодостійкістю.
