Коріандр (кінза)
Сімейство селерові, або зонтичні
походження культури
Популярний з глибокої давнини: його вживали єгиптяни, греки і римляни. У дикому вигляді коріандр зустрічається в Криму, на Кавказі і в Середній Азії, а також в країнах Південної Європи. Широко вирощують в Індії, Китаї та країнах, прилеглих до Середземного і Чорного морів. Назва походить від грецького слова "корис" - клоп. У Вірменії його називають кінза, на Україні - кішнец (клоповник) за клопіний запах незрілих плодів.
Корисні властивості
Коріандру належить одне з головних місць серед ефіроолійних рослин: його посадки займають понад 80% всіх площ під ефіроолійних культурами. насіння коріандру містять від 0,5 до 1,2% ефірного масла, широко застосовується в парфумерній промисловості. З ефірної олії коріандру виготовляють ароматичні речовини, що володіють запахом конвалії, фіалки, лимона, троянди, липи, лілії та ін. Крім ефірної олії, насіння коріандру містять близько 20% жирної олії, що використовується в текстильній і поліграфічній промисловості.
Ефірне масло коріандру - сильну бактерицидну і протиглисний засіб. Плоди рослини широко використовують у народній медицині. З них роблять водні настої і спиртові настойки * якими лікують застарілі розлади шлунка, геморой, застуди, рани. Плоди коріандру входять до складу проносного, жовчогінного і протигеморойного зборів (чаїв). Обсахаренние плоди допомагають позбутися від неприємного запаху з рота. У побуті подрібнене насіння сприяють збереженню м`яса. У кулінарії плоди вживають для ароматизації хліба, кондитерських виробів, маринадів, соусів, ковбас, сирів, м`ясних страв. Плоди коріандру покращують смак страв з гороху, квасолі, сочевиці, їх додають в капусту, буряк, яблучне пюре, морква.
коріандр - хороший медонос.
У листі коріандру містяться вітаміни В1} В2, С, Р, провітамін А, білки, пектини, крохмаль, цукру (фруктоза, глюкоза, сахароза), дубильні речовини, органічні кислоти, ефірні та жирні олії. Свіже листя використовують як вітамінну приправу в салатах, компотах з яблук, для консервування фруктів.
аромат коріандру не переносять миші і щури.
біологічні особливості
Однорічна трав`яниста рослина. Стебло прямостояче, круглий, вгорі гіллястий, висотою 40-100 см і більше. Утворює прикореневу розетку з крупнорассеченнимі листям. Суцвіття - зонтик. Квітки дрібні, білі, блідо-рожеві, фіолетові і жовті. Плід - двусемянка (складається з двох односемянних плодиков), кулястої або подовжено-округлої форми. Забарвлення плодів жовто-бура або бура. Зрілі плоди легко обсипаються. Рослина має сильний клопіним запахом, особливо у фазі цвітіння. Плоди, навпаки, мають приємний пряний запах і смак.
коріандр не дуже вимогливий до тепла. Насіння його починає проростати при температурі 6-8 ° С. Сходи можуть переносити заморозки до -7 ...- 8 ° С. Найбільші вимоги до тепла коріандр пред`являє в період цвітіння і дозрівання.
До вологи дуже вимогливий. На початку свого розвитку коріандр споживає мало вологи, але в період посиленого зростання вегетативної маси і освіти репродуктивних органів (від освіти стебла до цвітіння) витрата вологи збільшується. Найбільше потрібно вологи під час цвітіння.
вегетаційний період коріандру в залежності від місцевих умов коливається від 90 до 120 днів. На початку свого розвитку коріандр росте дуже повільно і в цей період пригнічується бур`янами.
До родючості ґрунту коріандр вимогливий. Кращі грунти для нього - чорноземи з глибоким гумусовим горизонтом. під посіви коріандру вносять мінеральні добрива - 10-15 г аміачної селітри, 20 г суперфосфату, 15-20 г хлористого калію на 1 м2.
Відео: травичка - ПРИПРАВКИ: коріандр (кінза), естрагон (тархун), рукола (рукола), чабер. Як вирощувати?
сорти
Рекомендовані до виробництва сорту салатного призначення: Венера, Крилатські Семко, Первісток, Стимул, Шико та ін.
Агрофірма "Пошук" рекомендує сорту Бородинський, Тайга.
умови вирощування
Насіння висівають в ранні терміни навесні рядами з міжряддями 30-40 см на глибину 1 2 см. Норма висіву 2,5 г насіння на 1 м2. Для отримання дружних сходів слідом за по-сівбою слід застосувати коткування грунту. Сходи з`являються через 2-3 тижні.
Для підвищення дружності сходів і скорочення вегетаційного періоду насіння коріандру слід піддати ферментований. Для цього насіння замочують протягом 1-1,5 год в теплій воді (при температурі 16-18 ° С), після чого опускають на 15 хв в гарячу воду з температурою 53 ° С, а потім негайно охолоджують водою. Прогрівання проводять з метою знезараження насіння від збудників бактеріозу. Після охолодження насіння зсипають в купки і витримують протягом 2-3 днів при температурі 1824 ° С. Коли окремі насіння (2-3%) почнуть накльовується, їх розсипають тонким шаром, просушують в тіні до воздушносухого стану і висівають. Цей спосіб ферментирование насіння можна спростити, виключивши занурення в гарячу воду. У такому випадку після намочування насіння залишають при температурі 18-24 ° С на 3-4 дні. Після наклевиванія 2 3% їх поступово просушують протягом 3-6 днів. Ферментовані насіння сходить на 6-8 днів раніше і дають більш високий урожай.
Насіння, піддані ферментації, обов`язково повинні бути висіяні у вологий грунт.
Догляд за коріандром полягає в прополюванні, розпушуванні міжрядь і внесення азотних і фосфорних підгодівлі у фазі 4-5 листків. Вносять також гнойову рідину, пташиний послід, золу.
Для отримання зелені коріандру посіви проводять з весни до середини літа, повторювали ряя їх через кожні 2-3 тижні. Посіви для отримання зелені проводять кілька гущі, ніж для отримання насіння, - на відстані 20 см ряд від ряду.
Через 30-50 днів після сходів, до цвітіння, зелень прибирають. Листя перезрілих рослин мають більш різкий запах і смак, вони грубіють і малопридатні в їжу.
У Китаї застосовують цікавий спосіб холодного зберігання зелені. Восени, з на-настанням холодів, коріандр прибирають і пов`язують в пучки, які розкладають на місці зберігання (з північного боку вітрозахисного пристрою або забору) і за-сипав невеликим шаром землі (6-9 см). З настанням холодів шар землі відвели-ють, а при похолоданні бурт поступово вкривають соломою і зверху землею. пучки коріандру промерзають до -2 ° С і зберігаються в замороженому стані до кінця лютого. Протягом зими коріандр обережно вибирають з бурту і піддають повільному відтавання.
Як отримати насіння
Плоди коріандру дозрівають не одночасно, спочатку на центральних парасольках, а потім на бічних. При цьому дозрілі плоди легко обсипаються, тому їх прибирають в ранкові або вечірні години. Рослини часто розмножуються самосівом. насіння коріандру зберігає схожість 2-3 роки. Вага тисячі плодів 7-10 м
Хвороби і шкідники
коріандр вражає іржа і борошниста роса. Заходи боротьби: ведення правильного сівозміни, спалювання рослинних залишків, а також глибока перекопування ділянки.
Коріандровий семєєди пошкоджує насіння, частину личинок залишається в них.
Господині на замітку
харчо
500 г яловичої або баранячої грудинки, 100 г рису, 45 г масла, 90 г ріпчастої цибулі, 10 г часнику, 45 г томату-пюре, 15 г хмелі-сунелі, 45 г зелені коріандру, 60 г соусу ткемалі, 3 г червоного стручкового перцю, сіль за смаком.
Грудинку вимити, порубати на невеликі шматочки, поставити варитися. Коли вода закипить, зняти піну. Варити до напівготовності, потім додати рис. Нарізати цибулю, потовкти часник, спасерувати на маслі, потім додати зелень, ткемалі, перець. З`єднати з бульйоном і варити до тих пір, поки рис не стане м`яким. Подавати дуже гарячим, посипаючи подрібненою зеленню.
Відео: сіємо КОРІАНДР - кінза Відеоурок Ольги Чернової 13 квітня 2017 року
Суп з коріандром
400 г картоплі, 1 невелика головка ріпчастої цибулі, 4 ст. ложки рослинної олії, 1,5 л води, 100 г зелені коріандру,
1 круто зварене яйце.
зварити картопля і цибулю в невеликій кількості підсоленої води, приправлену оливою. Потім приготувати з цих овочів пюре: можна звичайним способом, товкачем, можна пропустити через м`ясорубку або прямо з відваром збити міксі
ром. Додати води стільки, щоб суп нагадував сік з м`якоттю або був трохи рідині. Покласти тонко нарізану зелень коріандру, поставити на вогонь. У момент закипання заправити подрібненим яйцем.
заправка пікантна
2 ст. ложки насіння кропу, 2 ст. ложки меленого чорного перцю, 10-15 лаврових листочків, стакан (100 г) насіння коріандру, 10 гілочок сушеної петрушки.
Кожен з компонентів добре висушити і змолоти в кавомолці. Ретельно переме-шать. Зберігає заправку в скляній банці з щільно закривається кришкою. Викорис-товувати для щей, борщів, розсольник, приготування тушкованого м`яса і риби.