Приготування чортівня на зиму: смачна закуска з цікавою назвою
Чортівня - національна російська гостра приправа, головним і основним компонентом якої є хрін. Крім смакових якостей, ця приправа ще й дуже корисна, завдяки, який лежить в її основі, корені хрону.
Хрін має високі антимікробні властивості, що підвищують імунітет і опірність організму до багатьох хвороб, захищає від шлунково-кишкових і простудних інфекцій, знижує рівень цукру, стимулює роботу нирок.
чортівня класична
Традиційно для приготування чортівня використовують стиглі м`ясисті помідори, щоб надати приправі кислуватий присмак і пом`якшити різкість хрону.
Нам знадобиться:
- Корінь хрону (100 г);
- Сіль (1-2 ч. Ложки);
- Помідори (1 кг);
- Цукор (1 ч. Ложка);
- Часник (100 г).
приготування:
- Помідори вимити, обсушити, розрізати на половинки і видалити плодоніжки.
- Корінь хрону промити і очистити від шкірки. Почистити часник.
- Хрін пропустити через м`ясорубку.
- Потім пропускаємо через м`ясорубку часник і помідори.
- Змішуємо хрін з помідорно-часниковою масою. Додаємо сіль і цукор.
- Все добре перемішуємо. Потім чортівня розкладаємо в стерилізовані банки і закочує.
Зберігається чортівня в темному прохолодному місці до півроку.
Чортівня з рослинним маслом
Щоб уникнути закисання соусу і освіти цвілі на поверхні, чортівня роблять на основі рослинної олії.
Нам знадобиться:
- Корінь хрону (200 г);
- Рослинна олія (0,5 склянки);
- Часник (200 г);
- Сіль і цукор (по 1 ст. Ложці);
- Помідори (2 кг);
- Оцет (3 ст. Ложки).
приготування:
- Помідори промиваємо, обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку. Подрібнюємо їх на м`ясорубці або в блендері.
- У помідорний сік додаємо сіль і цукор, потім ставимо на вогонь. Після закипання проварюємо сік протягом 20 хвилин.
- В кінці варіння додаємо в сік рослинне масло і оцет.
- Корінь хрону очищаємо і замочуємо в холодній воді на годину.
- Часник очищаємо і перемелює разом з хроном на м`ясорубці.
- Додаємо часник з хріном до киплячого томатного соку, перемішуємо, і відразу ж знімаємо його з вогню.
- Готову чортівня розкладаємо по стерилізованим банкам і пляшках.
Виходить дуже насичений і ароматний соус, який можна подавати до будь-яких м`ясних страв, спагетті, пельменів, курці і т.д.
Чортівня з буряком
Для приготування соусу можна використовувати і перетерту сирий буряк. Однак, чортівня з вареним буряком виходить більш насиченою за смаком.
Нам знадобиться:
- Корінь хрону (150 г);
- Буряк (900 г);
- Оцет (2-3 ст. Ложки);
- Сіль (2 ч. Ложки);
- Соняшникова олія (3-4 ст. Ложки);
- Цукор (2 ст. Ложки);
- Чорний мелений перець (на кінчику ножа).
приготування:
- Неочищену буряк (краще брати молоду) варимо протягом 30-45 хвилин.
- Варений буряк охолоджуємо, очищаємо від шкірки. Потім нарізаємо на дрібні кубики.
- Очищений корінь хрону подрібнюємо на м`ясорубці.
- Буряк змішуємо з хроном, поміщаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор, перець і рослинне масло.
- Нагріваємо на середньому вогні (до кипіння не доводити!).
- Знімаємо соус з вогню, відразу ж додаємо оцет і перемішуємо. Перекладаємо в банки і закочує.
Чортівня, приготовлену за таким рецептом, ти можеш використовувати не тільки, як соус, а й в якості заправки до борщу, борщу чи щам.
Чортівня зі сливою
Дуже незвичайний і пікантний рецепт соусу - він виходить гострим, з невеликою кислинкою і приємним сливовим ароматом.
Нам знадобиться:
- Корінь хрону (300 г);
- Слива (200 г);
- Сіль (1 ст. Ложка);
- Цукор 950 г);
- Вода (400 мл);
- Оцет (100 г).
приготування:
- Корінь хрону очищаємо і наполягаємо в холодній воді 3-4 години до усунення гіркоти.
- Промиту і очищену від кісточок і шкури сливу пропускаємо через м`ясорубку разом з нарізаним хріном.
- Отриману суміш заливаємо окропом. Коли вона трохи охолоне, додаємо в неї цукор, сіль і оцет, і перемішуємо.
- Отриману чортівня розкладаємо по банках і зберігаємо в холодильнику.
Такий соус можна і закатати - в такому випадку перетерта зливу з хроном ще проваривается протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні.
рекомендації
- Перед тим, як приготувати чортівня на зиму, необхідно правильно вибрати корінці хрону. Найкраще брати "бур`ян", Викопаний пізньою осінню. Саме такий хрін володіє потрібний міцним і гострим смаком і максимально корисний для організму.
- Корисні властивості хрін зберігає тільки протягом 3-4 тижнів з часу приготування чортівня. Тому краще готувати соус в міру необхідності, заготовивши корінь хрону про запас.
- Для приготування свіжої чортівня, можеш використовувати засушений корінь хрону. Для цього свіжі корені хрону очищають від шкірки, подрібнюють і підсушують в духовці при слабкій температурі. Після цього сушений хрін перемелюють на кавомолці і насипають по банкам для зберігання.
- Хрін при роздрібненні дуже сильно роз`їдає очі і слизову оболонку. Щоб уникнути "сліз" попередньо обмотай горловину м`ясорубки целофановим пакетом, і такий же пакет одягни на отвір з гратами. Подрібнюй хрін при відкритій кватирці, або включивши витяжку.
- Приготування класичної чортівня можна урізноманітнити. Деякі господині додають до хріну яблука, болгарський перець, журавлину. Інші вважають за краще використовувати в рецепті улюблену зелень: петрушку, кріп, базилік. Можливо і у тебе з`явиться свій варіант ідеї нових компонентів для чортівня.
Вживання чортівня протипоказано маленьким дітям, вагітним жінкам і людям, які страждають хронічними захворюваннями нирок і печінки, а також при хронічному гастриті і виразці шлунка.
