Доліхос: квасоля для тих, хто нікуди не поспішає
Доліхос пурпурний, або звичайний (Lablab purpureus) - дуже красива однорічна трав`яниста ліана. Відома вона ще під назвою гиацинтовиє боби, єгипетські боби, лаблаб, лобіа або в`юнкий бузок. Це один з найдавніших видів квасолі, відомий людству. Він використовується в їжу так давно, що назви цієї рослини на різних мовах абсолютно різні, адже кожен народ вважав його своїм рідним і називав по-своєму рідною мовою.
Сьогодні долихос значного поширення у багатьох областях Азії і Африки, де в теплому кліматі він є багаторічників. У нас в країні він вирощується як однорічна декоративна витка рослина.
Залежно від кліматичних умов він виростає завдовжки від 1,5 до 3 метрів і може добре обвиває опору. Доліхос має великі серцеподібні листки, їх трійчастого форма схожа з листям бобів і квасолі. Листя в залежності від сорту мають різне забарвлення: зелену, пурпурову або червоно-фіолетове. Ароматні метеликові квітки зібрані у витончені, довгі багатоквіткові суцвіття, що утворюються в пазухах листків. У суцвітті може перебувати до 40 квіток. У сортових Доліхос квітки бувають білі, рожеві, малинові, сині або фіолетові, різних відтінків, а також двоколірні. У наших умовах ця рослина цвіте з початку липня до самих заморозків. Суцвіття - пазушна багатоквіткова кисть. Тривалість цвітіння однієї квітки близько трьох днів, а всієї кисті - 20-30 днів. Квітки виділяють дуже приємний аромат. Квіти Доліхос придатні на зріз, вони дуже довго зберігаються у воді. А коли цвітіння припиняється, то на рослині з`являється велика гроно темно-фіолетових бобів, схожа здалеку на виноградну. Декоративні не тільки листя і квітки Доліхос, але також і утворилися плоди. Усередині бобів насіння - еліптичної форми, здавлені, з шоломоподібним рубчиком довжиною 1-2 см, коричневої, чорної, або оранжевого забарвлення з білим рубчиком. Плоскі, вигнуті, з носиком, глянцеві боби досягають 11 см в довжину, мають зелену або кольорову забарвлення і довго прикрашають цю рослину в кінці садового сезону. Одне суцвіття зав`язує від 5 до 15 бобів.
 Доліхос пурпурний |
Восени на цій ліані одночасно можна бачити і молоду зелене листя (у верхній частині рослини), і жовтіють старе листя, і особливо ефектні на їх тлі кольорові боби, що утворилися біля основи листя. При цьому розкриваються всі нові квітки в оригінальних суцвіттях, спрямованих до неба.
Відео: Для тих, хто не знав.
На коренях Доліхос живуть азотофиксирующие бактерії, які накопичують в грунті азот (100 г / 1 кв.м), а зелена маса - чудовий сидерат.
Агротехніка
Доліхос теплолюбний і добре росте на досить прогріваються місцях. Для його посадки треба вибирати сонячне місце з пухкої і досить вологим ґрунтом. Але кислі і Сильно грунту він не переносить.
Як і всім кучерявим рослинам, Доліхос необхідні опори, до яких підв`язують стебла і направляють по ним рослина.
Жителям півночі краще вирощувати долихос посівом насіння в торфоперегнійні кубики, таблетки великого діаметра або в горщики, наповнені родючою землею. Паростки з`являються через 8-10 днів. А щоб сходи з`явилися раніше, насіння краще піддати скарификации, тобто потерти між двома листами наждачного паперу.
Відео: Для тих хто не спить
Після появи четвертого листа верхівку сіянців прищипують. Після цього на пагонах виростають бокові пагони, які утворюють пишний зелений килим.
Можна висіяти насіння в стаканчики, попередньо витримавши в воді протягом доби, і після проростання, з настанням стійкого тепла, посадити у відкритий грунт, а можна висіяти прямо в грунт на глибину 3 см на відстань 40-50 см одна від одної. Головна умова - грунт повинен бути абсолютно прогрітій.
Розсаду висаджують у відкритий грунт в третій декаді червня, коли добре прогріється грунт, на відстані 50-60 см одна від одної і відразу простягають опори - міцні синтетичні шнури.
Догляд за Доліхос не викликає особливих труднощів. Він дуже чутливий до нестачі вологи в початковий період росту. А після змикання рядів його поливають тільки в разі тривалої відсутності дощів. У процесі росту рослину підгодовують повним мінеральним добривом. А для кращого розвитку йому потрібно яскраве світло і тепло, в тіні він зростає погано.
У період цвітіння і плодоутворення для нормального росту температура не повинна опускатися нижче + 18 ° С. Тому багато садівників віддають перевагу вирощуванню долихос на балконі або на лоджії.
 Доліхос пурпурний |  Доліхос пурпурний |
Застосування в кулінарії
Доліхос - не тільки дуже красива рослина, але і давня харчова культура, досить поширена в світі і користується особливою популярністю в індійській кухні. Ця культура може похвалитися не тільки насиченим трав`яним ароматом бобів, а й збалансованим вмістом білка. В їжу використовуються як зрілі сухі плоди, так і свіжі зелені стручки. Сухі насіння також дуже смачні. Боби Доліхос за смаком трохи нагадують стручкову квасолю, але набагато м`якше, ніжніше й вишуканіше.
Доліхос універсальний, він може бути гарніром і основною стравою, однаково гарний в салатах і супах, особливо в поєднанні з імбиром і кокосом. Прекрасно поєднується з будь-якими прянощами, рисом, овочами, морепродуктами. Зелені боби і недостиглі насіння вживаються як приправа до м`ясних страв.
Доліхос в європейській кулінарії використовується не часто. Цьому є кілька причин: по-перше, долихос дуже довго готується, а по-друге, він містить глікозиди - речовини, які в організмі людини можуть перетворюватися в синильну кислоту. Саме тому необхідно попередньо вимочувати ці боби, кілька разів змінюючи воду, а потім варити не менше 1-1,5 годин.
Див. Валенсийськая паелья з Доліхос і морепродуктами,
Овочеве рагу з квасолею долихос,
Квасоля долихос з хрустким смаженою цибулею-шалот
декоративні властивості
Доліхос, як дуже мальовнича ліана, може використовуватися для озеленення та оформлення альтанок, парканів, для створення арок і пергол, де його незвично пофарбована листя і особливо яскраві плоди створюють незвичайний декоративний ефект. Він буде чудово виглядати в саду поруч з гацанію, гайлардия, Діморфотека, кореопсис, ешшольція і іншими яскравими квітками з контрастним кольором.
За матеріалами газети "Уральський садівник"
Фото: Рита Брилліантова
