Як приготувати стейк на грилі

Нічого не може бути краще, ніж ідеально приготовлений стейк на грилі. Щоб вийшов смачний стейк, потрібно правильно вибрати шматок м`яса, а також спосіб приготування. Стейки потрібно ідеально приправити спеціями, щоб догодити тонкому смаку гостя.

Метод 1 з 2: Традиційний рецепт приготування стейка на грилі

Виберіть товстий шматок м`яса. Зазвичай, чим товще, тим краще, особливо, якщо ви любите, щоб була ідеальна хрустка скоринка і соковите, рожеве м`ясо всередині. Спробуйте взяти шматок м`яса товщиною 3-4 см. Якщо шматок дуже великий для однієї людини, цілком допустимо з`їсти стейк на двох або ж залишити на потім.

Чому товстий стейк краще, ніж тонкий? Товстий стейк готується довше, ніж тонкий. Якщо він тонкий, ви ризикуєте пережарити його всередині, роблячи хрустку скоринку. Якщо ж стейк товстий, його можна готувати довше і не турбується, що він пересмажиться всередині.
Особливо, якщо ви готуєте стейк на грилі, використовується висока температура і тоді тонкі стейки можуть стати проблемою. Краще вибрати товстий шматок, особливо, якщо у вас на грилі можна регулювати температуру.

Щедро посоліть стейк хоча б за 40 хвилин до смаження. Сіль забирає вологу з м`яса, тому буде дуже погано, якщо ви посоліть м`ясо прямо перед приготуванням на грилі. Тому краще посолити принаймні за 40 хвилин або за кілька днів (так, днів!)

Що ж трапляється, якщо ви соліть за 40 хвилин до приготування? Сіль забирає вологу з м`яса, але так як цієї вологи нікуди подітися, волога знову просочується в розм`якшене м`ясо. Чим довше ви замочують м`ясо в солі, тим ніжніше воно стає і більше вологи повертається в м`ясо.

Залиште стейк при кімнатній температурі перед тим, як готувати. Стейк кімнатної температури готується більш рівномірно, ніж недавно заморожений стейк, який залишився холодним всередині. Крім того, такий стейк не потрібно довго готувати на грилі.

Для кращого результату використовуйте вугілля твердої деревини. Якщо у вас такого немає, можете взяти вугілля в брикетах, але він горя при більш низькій температурі і довше (а вугілля твердого дерева горять при більш високій температурі, але швидше). Краще не використовуйте рідину для розпалювання і не забувайте про витяжної трубі.

Якщо у вас немає барбекю на вогні, не турбуйтеся. Газова барбекю цілком зійде. Просто не варто очікувати серпанок від багаття, який завжди є, якщо готуєш на вогні. Газові барбекю також не так сильно нагріваються, як вугільні, тому вам доведеться готувати трішки довше.

Покладіть вугілля в гриль тільки з одного боку, друга нехай залишиться порожньою. Таким чином, одна частина у вас буде гарячої, інша - холодної. Ви будете готувати в основному на прохолодною частини, щоб вийшов соковитий, смачний стейк.

Почніть готувати стейк на прохолодною частини із закритою кришкою. У більшості рецептів кухарям радиться "зберегти" соковитість, випалюючи стейк спочатку над гарячою частиною. Це міф.

Якщо спочатку обпалювати стейк, верхній шар м`яса обсмажують до межі і починає втрачати соки. Виходить, що верхній шар вже майже готовий, а всередині стейк тільки почав готуватися.

І навпаки, якщо готувати стейк на помірному вогні, але довше, весь стейк добре прожарівается і виходить хрустка скоринка. Якщо ж ви хочете зробити корочку ще більш засмаженої, поставте стейк прямо над жаром перед тим, як знімати його з гриля.

Часто перевертайте м`ясо. Якщо перевертати стейк часто, готуючи на помірному вогні, м`ясо приготується більш рівномірно. Перевертаючи, використовуйте лопатку або щипці. Не використовуйте вилку, оскільки так виходитимуть соки.

Використовуйте термометр, щоб дізнатися, коли стейк буде готовий. Звичайно, це не дуже круто використовувати електронний прилад, щоб сказати, коли стейки будуть готові, але цей спосіб дійсно працює. Це тому, що ви можете як ніби "заглянути" всередину стейка, чого не можна зробити, просто подивившись. Якщо у вас немає термометра, можна, можливо перевірити готовність стейка пальцем.

48 ° C = С кров`ю

54 ° C = Слабо прожарений

60 ° C = Середньо прожарений

65 ° C = Майже прожарений

71 ° C = Добре прожарений

Швидко прожарьте стейк при слабкій температурі, поки гриль разогреет до потрібної температури. Якщо ви готували довго і на помірному вогні, у стейка повинна утворитися прекрасна корочка. Обсмажувати потрібно не більше 1-2 хвилин на кожній стороні.

Буквально за кілька градусів до того, як стейк досягне потрібної температури, приберіть м`ясо з жару і дайте постояти. Дуже важливо дати стейку постояти. Відразу після того, як стейк приготувався, м`ясні волокна зверху досить щільні, вони не випускають соки зі стейка. Якщо ви відразу його розріжете, все соки - які знаходяться в одному місці - витечуть в тарілку, і стейк стане набагато суші.

Якщо ж ви дасте стейку постояти перед тим, як розрізати його, м`ясні волокна розслабляться і соки розійдуться по всьому стейку. І замість "хокейної шайби" ви отримаєте бездоганно приготований стейк.

Насолоджуйтесь стейком з овочами. Чому б не приготувати до стейку картопляний салат, підсмажені на грилі кабачки і домашні чіпси?

Метод 2 з 2: Приготування стейка на грилі з використанням маринадів

Приготуйте маринад з пива, лайма і перцю чилі. Цей маринад нагадує мексиканський за смаком, але подобається багатьом. Для такого рецепта потрібен свіжий мелений перець, сіль, лайм, пиво і червоний перець.

Налийте пиво (світле або темне) в ємність. Переконайтеся, що вона досить велика, щоб пиво повністю покрило стейк і добре його розм`якшив і просочило. Видавіть цілий лайм в маринад і приправте червоним перцем.
Замочуйте яловичину в цьому маринаді принаймні півгодини, а потім поставте на 6 годин у холодильник.
Перед тим як смажити стейк на грилі, натріть м`ясо перцем і сіллю. Готуйте, як описано вище.

Приготуйте маринад із соєвого соусу, лимона, часнику і меду. Такий маринад - це класична основа маринаду для стейка з бочка, але вона підходить і для класичного стейка. Для нього знадобиться соєвий соус, оливкова олія, лимонний сік, часник, імбир і мед.

У блендері змішайте:

2 зубчики часнику

2 ч.л. імбиру

2/3 чашки соєвого соусу

4 ст. л. оливкового масла

4 ст. л. лимонного соку

4 ст. л меду

Замочуйте яловичину в цьому маринаді принаймні півгодини, а потім поставте на 6 годин у холодильник.

Перед тим, як смажити стейк на грилі, натріть м`ясо перцем і сіллю. Готуйте, як описано вище.

Приготуйте суміш з 5 спецій. Це азіатська суміш, яка об`єднує елементи солодощі, гостроти і серпанок. Така суміш прекрасно підійде для інших видів м`яса, включаючи птицю.

У кавоварці змішайте:

1 ст. л. сичуаньского перцю

6 зірочок анісу

1 1/2 ч. Л. гвоздики

1 паличка кориці

2 ст. л. зерен фенхелю.

Натріть стейк цією сумішшю і залиште при кімнатній температурі. Готуйте, як описано вище.

Готово!

Поради

Як дізнатися, що стейк вже готовий? Ось кілька порад ...

З кров`ю (Червоний усередині) 49-52 ° C, на ощупь- як тіло між великим і вказівним пальцем розслабленої руки
слабо прожарений (Рожевий всередині - але тільки всередині!) 52-60 ° C
Середньо прожарений / Просмажений (Кілька рожевий всередині / в основному сірий) 60-68 ° C, на ощупь- як тіло між великим і вказівним пальцем напруженої руки
Добре просмажений (Не рожевий), gt; 71 ° C, на ощупь- як тіло між великим і вказівним пальцем стислій руки.

Залиште стейки при кімнатній температурі приблизно на годину перед приготуванням.

Маринують стейк на час від 3 до 24 годин. Врахуйте: цього не варто робити для ніжного м`яса, готуючи Рибай-стейк (від англ. “rib eye steak”).

Додайте трохи вустерширського соусу, соєвого соусу, рідкого диму і чорного перцю.

Якщо у вас є маленька щіточка, додайте маринад прямо на стейк під час приготування або ж натріть стейк улюбленої приправою або соусом теріякі під час приготування.

Перевірений спосіб приготувати ідеальний середньо прожарений стейк - поставити стейк і готувати його, не перегортаючи. Коли ви побачите кров на верхній частині стейка, переверніть його і готуйте на іншій стороні стільки ж, скільки смажили на тому боці.

Залиште трохи приготованого маринаду, який можна використовувати під час смаження. Ніколи не використовуйте під час приготування маринад, який побував в контакті з сирим м`ясом, - так на м`ясо можуть потрапити шкідливі бактерії і можна зіпсувати аромат хорошого м`яса.

Покладіть стейк на гарячий гриль на 3-5 хвилин, щоб він присмажився, потім переверніть і посмажте такий же час. Якщо ви любите стейки з кров`ю - вони готові. Хто вважає за краще стейки середньої просмажене, відсуньте їх на прохолодну сторону гриля і підсмажте кілька хвилин на кожній стороні. Зніміть стейки, нехай вони постоять кілька хвилин, поки ви готуєте картоплю, кукурудзу або салат, і насолоджуйтеся!

Щоб приготувати пастоподібна суміш, змішайте такі інгредієнти в дрібній посуді:

1 чашка оливкової олії і 1/2 чашки соєвого соусу або соусу теріякі

мелений перець, сіль за смаком

сік половинки лимона

1 ч. Л. діжонськой гірчиці або соусу чілі

спеції (наприклад, 1 ч. л. кмину, 1 ст. л. кінзи)

1 ст. л. коричневого цукру і пиво за смаком. За бажанням: Якщо ви хочете приготувати більш вологий маринад, щоб замочити м`ясо на ніч, візьміть 350 мл темного пива. Можна також поекспериментувати з сидром.

попередження

За бажанням: розігрівайте гриль на всіх пальниках 5 хвилин. Відкрийте його, покладіть стейк, залишаючи все пальника на максимумі. Закрийте кришку гриля. Готуйте на одній стороні в залежності від товщини стейка і бажаного результату (з кров`ю, середньо прожарений, добре прожарений) 4 хвилини, переверніть, готуйте ще 4 хвилини на іншій стороні.
Використовуйте щипці. Вилка зробить в стейке дірки, через які витече весь дорогоцінний сік.
Слідкуйте за стейком, щоб не перепечеться.

Секрети і міфи