Кефір: корисні властивості
Корисні властивості, властиві кефіру, відомі ще з часів горян. Саме з гірських місцевостей Кавказу прийшов до нас цей популярний напій. Відомі вчені в галузі медицини, такі як Дмитрієв В.І., Мечников І.І. вивчали склад і вплив на людський організм кисломолочних продуктів. Шляхом багаторічних досліджень і спостережень було встановлено, що молочнокислі закваски, на основі яких створюється кефір та інші подібні продукти, мають відмінною якістю протистояння носіїв різних захворювань.
У стародавні часи кефір з його корисними властивостями виходив мимоволі: просто, якась зазівався господиня забула вчасно прибрати молоко, ось воно і скисло. Але в наш сучасний час виробництво кисломолочних продуктів поставлено на промисловий рівень. Для приготування кефіру тепер використовують закваску кефіру грибка, яку додають в оброблене молоко. До складу такої дієти заготовки входять кисломолочні бактерії і молочні дріжджі - саме вони насичують кефір неповторними смаковими якостями і запахом.
Корисні властивості, які має кефір, бадьорять і тонізують організм, його компоненти добре всмоктуються і переробляються кишечником. Крім цього, кисломолочний провіант - будь то кисле молоко, ацидофілін, кефір або інший напій - здійснює наладку травної системи, активно заряджає роботу шлунка і кишечника. Після цього - кефір займає головне місце в раціоні тих, хто має такі захворювання, як гастрит або коліт. Нерідко кефір сприймається навіть організмом тих, хто страждає від алергічних реакцій на інші молокопродукти. Молочна кислота, якої збагачений склад кефіру, сприятливо впливає на загальний стан мікрофлори кишечника людини.
Відео: Користь Кефіра Перед Сном
процес виготовлення
Щоб зробити кефір, який має всі корисні властивості, необов`язково користуватися промисловим обладнанням, його можна без праці виготовити вдома. Для цього достатньо буде залишити невелику кількість, всього пару ложок, магазинного вироби в якості закваски. Після цього потрібно просто закип`ятити пастеризоване молоко або прокип`ятити свіже протягом 10 хвилин. В охолоджене до приблизно 25 градусів молоко додають магазинний кефір з розрахунку чайна ложка закваски на склянку молока, накривають і витримують близько п`яти годин в теплому місці. Ступінь готовності корисного ласощі визначають по консистенції, що нагадує сметану. Згодом заводський кефір для закваски знадобиться не раніше, ніж через 10 днів, а наступні 2-3 порції кефіру можна виготовити, використовуючи матеріал домашнього виробництва.
На заводах-виробниках при виробництві кефіру в молоко додають молочнокислий грибок, дріжджі, оцтовокислі бактерії, а також живі корисні мікроорганізми, від яких і залежить присмак і запах кефіру.
Так було раніше, сьогодні ж складу кефіру з корисними властивостями збагачується лакто-і біфідобактеріями, які гармонізують мікрофлору і в цілому позитивно впливають на кишковий тракт і шлунок.
Кефір через його корисних властивостей рекомендований для нормалізації процесу травлення у маленьких і грудних дітей. Мікроорганізми, що містяться в цьому творінні молокопромишленності, припиняють ріст і розвиток патогенних бактерій і мікробів, завдяки цьому знижується ймовірність виникнення інфекційних захворювань немовлят. Компоненти вугле- і молочної кислоти, носіями яких є кефір, дозволяють тамувати голод і спрагу, підвищувати апетит.
Крім цього, до корисних властивостях, властивим кефіру, відносять його здатність насичувати організм людини білками тваринного походження, кальцієм і вітамінами групи В. кефіру біопродукт робить позитивний вплив на кровоносну і нервову системи людини, підвищує захисні функції організму, розріджує слиз, що накопичується в дихальних шляхах , і полегшує її вихід, благотворно впливає на органи дихання в цілому.
Залежно від терміну, що пройшов з дня виготовлення кефіру, змінюється його вплив на організм. Так, одноденний, свіжий кефір, робить зниження дії на кишечник, а триденний - скріплює. Змінюються і смакові якості, в залежності від того, скільки днів продукту. Самий кислий - старший з різновидів кефіру, за рахунок того, що зміст молочної кислоти, як і її обсяг, збільшується з кожним днем.
Застосування для виробництва сиру
Щоб отримати домашній сир з кефіру з корисними властивостями, потрібно його підігрівати в посуді з емальованим покриттям на водяній бані, поки кефір не почне згортатися. Відцідіть отриману суміш від сироватки, для цього загорнувши в марлю або шматок тканини, і розмістивши над каструлею або мискою.
Сир з молока і кефіру
Для виготовлення молочно-кефіру корисного сиру, потрібно прокип`ятити молоко, коли закипить - додають кефір виходячи з пропорцій 1: 1, прокип`ятити ще пару хвилин. Далі - по вже відомою схемою: помістити в марлю, дати стекти сироватці. Для того, щоб отримати домашній сир різних смакових відтінків і густоти, досить буде змінити пропорційну кількість молока і кефіру, наприклад, на два заходи молока додати одну кефіру, або навпаки.
Відмінність корисного кефіру від, скажімо, кислого молока полягає в тому, що в якості закваски виступають не корисні бактерії, а грибки, що виробляють побічно в процесі життєдіяльності спирти. Залежно від того, скільки виділилося до складу кефіру молочної кислоти і спиртів, він підрозділяється на одно-, дводенний і з найвищою міцністю - триденний. Не важко здогадатися, що фортеця визначається терміном дозрівання, а ось за ступенем жирності виділяють знежирений, середній і жирний кефір, з показниками, відповідно 1, 2,5 і 3%.
На відміну від інших молочнокислих виробів, спирти і молочна кислота кефіру корисно впливають на систему травлення. Не варто лякатися невеликого вмісту алкоголю в кефірі, його невисокий відсоток не здатний привести до сп`яніння. Навпаки, корисний кефір допомагає позбутися від наслідків прийому алкоголю і його залишків в організмі. Що стосується здатності знешкоджувати збудників процесів гниття, то тут кефіру немає рівних.
Застосування для схуднення
Корисні властивості, які має кефір, широко застосовуються в дієтології. Розвантажувальні дні, засновані на застосуванні виключно кефіру, дозволяють швидко знизити вагу і налагодити процеси перетравлення їжі, роботу клітин печінки, нирок, серця і судин. Неоціненно і вплив корисних властивостей кефіру на обмін речовин в організмі, стан психіки і пам`яті, загальний життєвий тонус.
Тим, кому нелегко дається тижневий раціон з одного корисного кефіру, можна додавати в меню злакові, овочі і фрукти, але бажано зменшити кількість уживаних чаю і кави.
Напій в дитячому харчуванні
Окремо потрібно сказати про застосування кефіру в харчуванні дітей раннього віку. За рекомендаціями медицини, вводити в раціон дитини кефір можна не раніше досягнення нею восьмимісячного віку. Викликано це тим, що склад цього кисломолочного вироби кардинально відрізняється від складу молочної суміші і грудного молока. Ще один важливий фактор - вміст у складі кефіру казеїну, грубого білка, що є важко перетравлюється для несформованого дитячого травлення і не придатного внаслідок особливого аминокислотного будови.
Крім цього, фактор одноманітного переліку жирових включень і пропорційності жирних кислот, є неприродними для немовлят, що ще раз підтверджує небажаність введення навіть дуже корисного кефіру в раціон маленьких дітей. Невідповідний тип вуглеводів, збільшений вміст солей мінерального походження, дозволяють говорити про те, що застосовуючи в якості дитячої їжі кефір, ми створюємо непомірне навантаження на недозрілий травний тракт і органи видільної системи. Виходить, що замість того, щоб направити енергію внутрішніх органів на зростання і розвиток, відповідно до віку, ми змушуємо їх вирішувати непосильні завдання, що не може не позначитися на стані здоров`я дітей.
Незважаючи на всі попередження та високу інформативність, деякі батьки все одно пропонують малюкам кефір, починаючи навіть з віку 3 місяців, а то й раніше. Як наслідок - дитячий незміцнілий організм не справляється з навантаженням, і з`являються проблеми з нирками і кишечником, а іноді і з більш серйозними захворюваннями, такими як недокрів`я, тобто анемія.
Відео: Корисні властивості і шкода кориці
Кефір в косметології
Багато косметологи рекомендують випивати на ніч 200 мл кефіру. За їх словами, це дуже корисно для стану шкіри і травлення. Секрет полягає в тому, що кефір - повноцінне джерело кальцію, але при цьому він легко сприймається і засвоюється організмом, налаштовує на нічний відпочинок, розслаблює натруджені за день органи травлення. Завдяки повному всмоктуванню організмом і засвоєнню максимальної кількості поживних речовин, ранок ви починаєте з відмінної апетиту. В результаті - запущений вчасно метаболізм, відсутність думок і необхідності в перекуси і жирних обідах і вечерях. І ось - стрілки ваг показують бажане.
Кефір з властивими йому корисними властивостями - невід`ємна складова здорового і красивого способу життя.
