Устриці з часником і естрагоном
складові
Відео: ненажера Грінки з часником і тархун
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. ложки порізаного свіжого естрагону
- 1 великий шматок хліба з борошна грубого помелу, зрізати скоринку, хліб поламати на маленькі шматочки
- 60 г несолоного масла кімнатної температури
- 1 стебло селери, подрібнити
- Сіль і мелений перець
- 500-750 г кам`яної солі
- 16 маленьких устриць, наприклад з Кумамото, витягти з раковин і подати на половинці раковини (зліва)
Як витягти устриць з раковин
Відео: Устриці рецепт з фото
У ліву руку візьміть складену серветку, потім рукою з серветкою візьміть устрицю плоскою стороною вгору.
У праву руку візьміть спеціальний ніж і вставте кінець ножа між стулками раковини. Різко поверніть ніж, щоб відкрити раковину.
Відео: Кабачки з естрагоном.
Проведіть ножем по внутрішній поверхні верхньої стулки раковини, щоб відокремити м`яз. Обережно відріжте м`яз під устрицею, щоб відокремити її від нижньої стулки раковини.
У маленькому кухонному комбайні ретельно подрібніть зубчики часнику. додайте естрагон і знову подрібніть.
Додайте близько 2/3 хліба і подрібніть до стану грудкуватої маси, додайте олію, подрібнений селера, 0,5 ч. Ложки солі і 0,25 ч. Ложки перцю і ретельно змішайте. (Якщо ви не користуєтеся кухонним комбайном, подрібніть зубчики часнику і естрагон і покладіть в миску, покришите хліб і додайте 2/3 хліба в миску разом з маслом, подрібненим селерою, сіллю і перцем. Ретельно змішайте за допомогою виделки.)
Нагрійте рашпере (гриль). Насипте кам`яну сіль на великий неглибокий вогнетривкий деко і розподіліть її рівним шаром товщиною близько 12 мм. На шар солі ми покладемо устриць.
Відео: Як приготувати МІДІЇ (черепашки) простий рецепт
Викладіть приблизно 1,5 ч. Ложки суміші з естрагоном поверх кожної устриці, потім пальцями потріть залишився хліб і посипте устриці хлібними крихтами. Покладіть раковини з устрицями на сіль, намагаючись надати їм строго горизонтальне положення.
Поставте деко під рашпере на відстані близько 10 см від джерела тепла і обсмажуйте 4-5 хвилин до тих пір, поки зверху на устрицях не з`являться бульбашки, а краю не придбають коричневий колір. Подавайте відразу.
