Алкогольні напої, етикет вживання
Сучасне суспільство вже давно виділив алкогольних напоїв особливу нішу в своїй культурі. Причому розглядається виноробство, в першу чергу, як мистецтво, що дає насолоду духовне і фізичне.
Алкогольні напої - це, перш за все, результат праці людини як творця. Не дарма в езотериці алкоголь вважається хранителем природної енергії. Вживаючи алкоголь, ми відчуваємо приплив сил, насолоду і задоволення - дари природи. Вживання вина навіть використовують в релігійних обрядах як символ божественного прояву.
трохи фактів
Історія розвитку алкогольної культури налічує не одне тисячоліття. Про « викрадача розуму» люди дізналися за 8 000 років до нашої ери. Основою цього стало винахід керамічного посуду. Спочатку одурманюючі напої отримували з меду, плодів і ягід. Найдавніший посудину, в якому виявлені сліди вина, датуються VI тисячоліттям до нашої ери. Поступово виноробство стало розвиватися. Стародавні греки і римляни вживали алкоголь, незалежно від прошарку суспільства. Вино вважалося священним напоєм. В середні віки виноробством займалися в основному європейські монастирі.
Там, де розвиток виноградарства було утруднено кліматичними умовами, займалися пивоварінням, використовуючи для цього зерно, а пізніше і хміль. Родоначальниками пива вважаються кельтські та германські племена.
12 століттям датуються перші згадки про горілку. В ті часи її використовували як лікарський засіб. В середині 15 століття в Шотландії та Ірландії з`являється віскі. У 16 столітті в районі Шампань був відкритий спосіб отримання ігристих вин. Ще через 200 років навчилися кріпити столові вина. Весь цей час спиртні напої зберігалися в судинах, глечиках. Скляні пляшки з`явилися лише в кінці 18 століття нашої ери. Для того щоб стало можливим перевозити вино з собою, його стали дистильованої, а перед продажем розбавляли водою. Винні концентрати перевозили в бочках, як правило, дубових, що теж відігравало важливу роль у смакових властивостях напою. Саме так з`явився прабатько бренді. Приблизно до цього ж періоду відноситься перша згадка про ром, коли виявилося, що патока - побічний продукт цукрового виробництва - при зброджуванні стає алкогольним напоєм. Прабатьківщиною цього напою вважають Давню Індію і Стародавній Китай.
Сьогодні алкогольні напої вражають своєю різноманітністю. Вони завжди користуються попитом. Їх вживають як в домашньому середовищі, так і в діловій, на зустрічах і в ресторанах, у свята і не тільки. Для того щоб правильно вживати алкогольні напої, недостатньо знати про їхнє існування. Потрібно мати елементарні уявлення про їхню різноманітність, а також знати етикет вживання алкоголю. Це не тільки допоможе формуванню правильного ставлення до спиртних напоїв, а й вигідно підкреслить вашу ерудованість в разі необхідності підтримати розмову в суспільстві.
Види алкогольних напоїв
Алкогольні напої ділять на три групи: міцний алкоголь, вино, пиво.
У чому відмінність цих напоїв?
Міцний алкоголь. Основою його виробництва є перегонка (дистилят) збродженого сировини. Практично з будь-якого виду фруктів або зернових джерел вуглеводів отримують питної (етиловий) спирт, в якому містяться летючі речовини, які надають вихідного напою смак і запах вихідної сировини:
- горілка - вода з очищеним етиловим спиртом, рідко з фруктовими або ягідними добавками;
- віскі - виробляють з різних видів зерна за допомогою перегонки, солодження і тривалого витримування в дубових бочках;
- бренді - міцний напій, який представляє собою перегінне вино, яке отримано з заграв ягідного або фруктового соку, виноградної вичавки або безпосередньо виноградного вина;
- ром - для його виробництва використовується тростинний сік і патока, шляхом зброджування, перегонки і витримки в бочках;
- абсент - гіркий алкогольний напій, основою якого є екстракт гіркого полину. Також до складу абсенту входять і інші трави: римська полин, аїр, аніс, м`ята, фенхель, дягель, лакрица, меліса;
- текіла - проводиться з серцевини кактуса Блакитна агава шляхом перегонки;
- лікер - виготовляється з спиртованих ягідних соків і фруктів, іноді з додаванням прянощів, коріння і різноманітності запашних трав;
- саке - виготовляють шляхом ферментації рису. І зовсім невірно називати його « рисовою горілкою» ;, оскільки по суті своїй він ближче до пива, і алкоголю, на відміну від горілки, містить ледь 20%. Ми згадали його саме в цьому розділі, хоча насправді саке вважається слабоалкогольним напоєм.
вино - алкогольний напій, що отримується шляхом зброджування (повним або частковим) виноградного соку. Виноградне вино вважається традиційним. Плодово-ягідні варіації з`явилися значно пізніше і вважаються більш дешевим вином. Згідно закріпленому в законодавчому порядку визначення, найменування « вино» дають тільки напою з виноградного соку. Якщо ж при виробництві використовували ягоди і фрукти, обов`язкова наявність збільшень: « ягідне вино» або « яблучне вино» (Сидр).
Унікальність напою полягає в тому, що сік винограду вже містить в собі все необхідне для бродіння: цукор, воду, мінеральні речовини, дріжджі. Існує чотири типи вин, що розрізняються за методами виготовлення: тихі, ігристі, кріплені і ароматизовані. Поширені вина світу:
- херес - міцне вино, головною особливістю якого є процес виробництва: виноградне сусло ферментує під плівкою хересних дріжджів;
- токай - вино з білих сортів винограду, ураженого особливим грибком Botritis Cinerea;
- портвейн - кріплене вино, яке після ферментації спиртується за допомогою бренді;
- мускат - виготовлений з мускатних сортів винограду, що відрізняються особливим смаком і ароматом;
- марсала - вино з додаванням корабельної смоли або увареного виноградного сусла, що надає йому характерний смак;
- кагор - червоне вино, при виготовленні якого до частково збродженим меззі і сусла додають спирт, а мезгу піддають тепловій обробці;
- шампанське - ігристе вино, що отримується при вторинному сбраживании вина.
Пиво. Вважається слабоалкогольних напоєм. Технологія виробництва: спиртове бродіння солодового сусла за допомогою хмелю і пивних дріжджів. У всі часи, починаючи з Вавилона і Давнього Єгипту, активно конкурує з вином. Незважаючи на свій солідний вік, цей напій не має злагодженої стандартної класифікації. У нашій країні пиво прийнято розрізняти за кольорами: біле, червоне, світле, темне. Але можна розділити пиво і по способам бродіння:
- ель - зброджування відбувається при температурі 15-25 градусів, що вважається високою. Підвищений вміст спирту;
- лагер - сбраживается при температурі 5-15 градусів, далі витримується при 0 градусів;
- ламбік - зброджування ведеться без використання культурних дріжджів;
- пшеничне пиво - дображивание відбувається вже в пляшці;
- гібридні сорти.
Відео: Етикет вживання спиртних напоїв
алкогольний етикет
Це, перш за все, звід норм і правил, а не короткий курс « Як випивати і не сп`яніти» ;. Протягом століть складалися традиції і певні ритуали, яких прийнято дотримуватися на банкетах, урочистих прийомах і ін. Навіть якщо ви не є шанувальником дурманних напоїв, слід знати про тонкощі їх вживання. Ці знання стануть у пригоді як при прийомі гостей (вживають це зілля) у себе, так і при відвідуванні різних заходів, включаючи ділові обіди і зустрічі.
Відео: Наука алкоголю: Від пива до бурбону | озвучка DeeAFilm
Алкогольний етикет можна розділити на три тематичні підгрупи: вибір алкоголю в залежності від страв, правила подачі алкоголю, посуд для напоїв.
Правила вибору алкогольних напоїв до страв:
- сухі білі вина поєднують з закусками;
- алкоголь не подають до перших страв;
- рибу і птицю подають з білим вином, можна шампанським, але неодмінно сухим;
- м`ясо і дичину - червоне сухе або столове вино-спекотне або фаршировану птицю, овочі, гриби поєднують з легким червоним вином;
- червоні і білі солодкі вина подаються вже до десертів. Обумовлено це тим, що солодкі вина швидше потрапляють в кров, від них організм швидше хмеліє;
- фрукти, сири, салати з білого м`яса - прекрасний привід подати до них шампанське;
- НЕ поєднують шампанське і шоколад - останній має дуже виражений смак і геть позбавить можливості насолодитися смаком вина;
- до кави подають лікери, коньяки, настоянки та наливки;
- як не дивно для російської людини, горілку теж прийнято вживати в кінці трапези, невеликими ковтками, з додаванням льоду. Цьому теж є своє пояснення - ситий людина не п`яніє;
- міцні напої можна подати до м`яса;
- з морепродуктами поєднують віскі- їх же подають до овочевих страв і салатів;
- сухе печиво, пироги і шарлотки - чудова компанія до глінтвейну.
Яким би не було меню майбутньої трапези, при виборі алкоголю спиратися слід лише на одне правило: вино і страви повинні відтіняти один одного, а не змагатися за яскравими смаковими якостями. Якщо ви правильно зробите свій вибір - трапеза стане не просто угамуванням голоду, вона стане витвором мистецтва, яке запам`ятається своїм неповторним смаком і ароматом.
Правила подачі алкоголю:
- застілля починається ще до його початку, гостям прийнято подавати аперитив. У цій іпостасі вибирають легкий слабоалкогольний напій з метою порушення апетиту;
- на столі повинен бути вибір різного алкоголю, як на смак, так і фортеці, щоб кожен міг вибрати собі напій сам;
- пляшки на стіл прийнято ставити вже відкоркованої, за винятком ігристих вин;
- шампанське подають в відрі з льодом;
- коктейлі подають відразу в келихах;
- горілку, сухі і напівсолодкі вина подають при температурі 8-10 градусів, шампанське 6-8 градусів, всі інші напої повинні бути кімнатної температури. Це умова необхідна для правильної передачі смакових якостей напою;
- якщо за столом присутні тільки жінки - розливає алкоголь господиня, в решті випадків господар;
- вино в келих наливають не менше однієї третини, але не більше половини келиха;
- Непристойно вважається доливати в келих, якщо гість не встиг допити;
- Непристойно вважається наповнювати келих за відсутності людини;
- келихи з вином прийнято тримати за ніжку, щоб уникнути нагріву напою;
- келихи з коньяком, навпаки, охоплюють долонею, саме з метою передати напою тепло своєї долоні;
- коньяк прийнято спочатку піднести до обличчя і насолодитися його ароматом, а вже потім пригубити;
- не прийнято розмовляти з піднятим келихом (викл .: тост);
- напій, що подається на завершення вечора, називають діжестівом. Він необхідний для поліпшення процесів травлення. Тому в якості дижестива вживають міцний алкоголь: бренді, мадери, бальзами, настоянки, коньяк.
Посуд для напоїв. Алкогольний етикет дуже різноманітний і багатогранний. Тому розглянемо лише основні правила:
- для білого і червоного вина використовують винні келихи. Вони мають довгі ніжки і довгасту форму, завдяки чому можна одночасно насолоджуватися смаком, кольором і ароматом напою. Винні келихи повинні відповідати обов`язковій умові: вони повинні бути виготовлені з простого (НЕ кольорового) скла або кришталю, щоб правильно передавати колір і чистоту вина;
- келихи для коньяку (сніфтер) набагато ширше і відрізняються більш короткою ніжкою. Коньяк - напій особливий, при вживанні якого вкрай важливу роль грає нюх;
- келихи для шампанського найдовші і тонкі - в такому келиху яскравіше виражена гра бульбашок, що робить напій ще більш привабливим;
- для мінеральної води і соків використовують фужери. Вони трохи більше келихів, трохи звужуються догори, без ніжки;
- стакан призначений для пива, холодних напоїв. За формою нагадує фужер;
- для віскі існують окремі склянки - з товстим дном;
- для пива існують також пивні кухлі і келихи. Вони використовуються для розливного пива. Пляшкове прийнято наливати в склянку;
- чарки призначені для міцних напоїв. Вони бувають з ніжками і без, різними за формою і обсягами. Основне правило при виборі чарки: чим міцніше напій - тим менше чарка;
- гарячий алкоголь (ром, грог, глінтвейн) подають в спеціальних високих чашах з ручками. Форма їх може бути найрізноманітнішою.
При будь-яких обставин і в якому б суспільстві вам не довелося стикнутися з алкоголем, візьміть собі за правило: алкоголь - це мистецтво, і їм потрібно насолоджуватися, неквапливо, вибірково, висуваючи високі вимоги. І, як і будь-який шедевр, алкоголь вимагає грамотного оформлення у вигляді атмосфери, настрою і всього його супроводжує.
