Як приготувати вареники

Вареники - це традиційне блюдо, характерне для слов`янської кухні. Вареники - це вироби з прісного тіста, виготовлені у формі півмісяця. Хоча готові заморожені вареники продаються в багатьох магазинах, має сенс навчитися готувати їх самостійно. По-перше, не завжди вдається знайти якісні вареники в продажу, а по-друге, будинки ви можете приготувати начинку на власний смак. Традиційно, вареники можна готувати з різними начинками за вашим вибором: з картоплею, цибулею, м`ясом, грибами, сиром, квашеною капустою, яйцями і навіть ягодами. Іноді відварені вареники трохи обсмажують на олії. У цьому рецепті описано приготування вареників з грибною начинкою і з начинкою з картоплі і сиру.

За цим рецептом ви зможете приготувати приблизно 25 вареників, цього достатньо на 4-10 порцій. (Якщо ви хочете використовувати всю начинку, вам потрібно буде подвоїти кількість інгредієнтів при приготуванні тесту. Ви можете розгортати тісто вручну або скористатися машинкою для розкочування тіста для макаронів, щоб розкачати тонкий пласт.

складові

тісто

370 грамів пшеничного борошна
1 яйце
1 яєчний жовток (білок ви можете залишити і додати пізніше в начинку з картоплі і сиру)
1 чайна ложка солі
175 мілілітрів теплої води (не беріть воду з крана з гарячою водою, нагрійте питну воду)

грибна начинка

2-3 великих печериці або 10 маленьких
Сушений перець чилі
Один зубчик часнику
40 мілілітрів соєвого соусу
30 мілілітрів води (доливати в начинку для отримання потрібної консистенції)
Сливки (доливати в начинку для отримання потрібної консистенції)
Свіже листя розмарину

Начинка з сиру та картоплі

4 - 5 відварених картоплини
4 столових ложки вершкового або оливкової олії
50 мілілітрів молока
1 яєчний білок
100 грамів несолодкого сиру (більше або менше, за смаком)
Сіль і перець
Кінза (зелень коріандру) (за бажанням)

Добавки (за бажанням)

розтоплене масло
Дрібно нарізану обсмажену бекон
Дрібно нарізану цибулю, обсмажені в олії на повільному вогні до золотистого кольору
сметана

Метод 1 з 4: Приготування тіста

Зображення з назвою Make Pierogies Step 1

Приготуйте тісто. Змішайте борошно і сіль і додайте туди яйця.

Зображення з назвою Make Pierogies Step 2

Злегка підігрійте воду, вливайте невеликими порціями в борошно і ретельно перемішайте. Ви можете готувати тісто вручну або в кухонному комбайні.

Зображення з назвою Make Pierogies Step 3

Покладіть тісто на рівну поверхні і вимінайте до тих пір, поки воно не стане гладким і м`яким.

Зображення з назвою Make Pierogies Step 4

Закрийте тісто чистим рушником і залиште на столі, поки ви готуєте начинку.

Відео: Рецепт: як приготувати вареники з сиром

Метод 2 з 4: Грибна начинка

Зображення з назвою Make Pierogies Step 5

Приготуйте грибну начинку. Разогорейте на сковороді трохи оливкового масла і обсмажте часник і перець чилі.

Зображення з назвою Make Pierogies Step 6

Коли часник стане м`яким, додайте нарізані шампіньйони. Гасіть на повільному вогні, поки гриби не стануть м`якими.

Зображення з назвою Make Pierogies Step 7

Додайте воду, вершки і соєвий соус. Приправте перцем і сіллю.

Зображення з назвою Make Pierogies Step 8

Покладіть в гриби кілька листочків розмарину і тушкуйте ще три хвилини.

Метод 3 з 4: Начинка з сиру та картоплі

Зображення з назвою Make Pierogies Step 9

Приготуйте начинку. Розімніть картопля з яєчним білком, розтопленим вершковим маслом і молоком. Додайте несолодкий сир, як зазначено в рецепті. Ви можете додати більше або менше сиру, на свій смак.

Зображення з назвою Make Pierogies Step 10

Гарненько перемішайте і приправте сіллю і перцем. Якщо хочете, ви можете додати подрібнену зелень коріандру в готову начинку.

Метод 4 з 4: Виготовлення вареників

Зображення з назвою Make Pierogies Step 11

Зніміть рушник з тіста, і, якщо необхідно, розімніть його. Розділіть на 4 частини.

Посипте поверхню столу великою кількістю борошна і розкачати пласт тіста. У вас повинно вийти тісто завтовшки 1 міліметр.
Виріжте з тіста кола діаметром 7,5 сантиметрів. Посипте їх борошном.

Зображення з назвою Make Pierogies Step 11Bullet2

Зображення з назвою Make Pierogies Step 12

Покладіть начинку на кожен гурток. Розкладіть однакові порції начинки на кожен круг. Намагайтеся не класти занадто багато начинки - якщо вам здається, що ви поклали багато, приберіть зайве (зробіть один вареник і подивіться, чи достатньо ви поклали начинки, і далі кладіть таке ж кількість в кожен вареник). Зазвичай для одного вареника досить чайної ложки начинки з гіркою.

Один за іншим, зліпите вареники. Це досить довгий справу, тому вам буде легше, якщо ви сядете на стілець. Вам потрібно, щоб під рукою була підходяща поверхню, куди ви будете складати вареники.

Зображення з назвою Make Pierogies Step 13

Відео: вареники з картоплею

Складіть краю вареника і щільно заліпити їх, защипуючи краю пальцями (не забувайте час від часу занурювати пальці в муку). Защипують краю дуже ретельно і щільно, навіть якщо вам доведеться робити це кілька разів - ви ж не хочете, щоб вареники розклеїлись в воді, і вся начинка плавала в каструлі!

Якщо хочете, ви можете за допомогою вилки зробити краю хвилястими.

Зображення з назвою Make Pierogies Step 14

Продовжуйте ліпити поки у вас не вийде 10-20 вареників. Обсипте кожен вареник борошном, щоб вони не злиплися. Якщо хочете, ви можете додати в тісто трохи води, тому що від додавання борошна вареники стають суші.

Зображення з назвою Make Pierogies Step 15

Нагрійте підсолену воду. Коли вода закипить, покладіть в каструлю кілька вареників. Не варто класти в воду відразу багато вареників, вони повинні вільно плавати у воді. Коли вареники спливу на поверхню, залиште їх варитися ще на 1-2 хвилини.

Виловите вареники з води за допомогою ополоника або шумівки. Розкладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Намагайтеся, щоб вареники не торкалися один до одного, інакше вони злипнуться.

Якщо ви не будете їсти вареники відразу, покладіть їх у холодильник. Якщо ви хочете зберегти готові вареники на довгий час, заморозьте їх у морозильній камері шарами, проклавши кожен шар папером для випічки. Коли вареники замерзнуть, видаліть папір і перекладіть вареники в герметично закривається пакет для зберігання.

Зображення з назвою Make Pierogies Step 16

Відео: Як приготувати тісто для вареників

Подавайте вареники з добавками на свій смак. Ви можете розкласти різні продукти в окремі маленькі мисочки, щоб кожен вибирав продукти на свій смак, або додати їх відразу в тарілку з варениками. Ви можете додати до вареників розтоплене масло, сметану, дрібно нарізані і обсмажені бекон і цибулю. Деякі люди нічого не додають до вареників, бо вони смачні самі по собі.

До вареників можна подати салат.

Зображення з назвою Make Pierogies Step 17

Якщо хочете, ви можете розігріти на сковороді трохи вершкового масла і обсмажити вареники до золотистого кольору.

Поради

Якщо у вас є спеціальна машинка для розкочування тіста для макаронів, вам буде набагато простіше розкачати тісто для вареників. Не потрібно розгортати пласт занадто тонко, інакше тісто порветься, коли ви будете защипувати вареники.
Кінзу (зелень коріандру) не надто часто додають в традиційні вареники. Зазвичай рецепти радять додавати в начинку дрібно нарізану зелену цибулю, однак, не обов`язково дотримуватися строгих правил. Коли ви готуєте дома, використовуйте продукти, які під рукою і подобаються саме вам. Зрештою, ви господиня на власній кухні і можете встановлювати тут свої правила!
Якщо в будинку немає яєць, або ви хочете приготувати тісто за незвичним рецептом, ви можете готувати тісто тільки з борошна і сметани.
Для святкового столу ви можете приготувати вареники незвичайної форми: наприклад, для Новорічної вечірки ви можете зліпити вареники в формі сніговиків.