Готуємо тістечка "сан-тропе"
Відео: Франція.ОКРЕСНОСТІ Сан Тропе - La Croix Valmer ... ЛАЗУРНИЙ БЕРЕГ
Відео: Сан Тропе!
Вам знадобиться (на 4 порції):
Для тесту:
- 5 столових ложок води-
- ½- пакетика сухих дрожжей-
- 250 г борошна-
- 1 щіпка солі-
- 70 г цукрової пудри-
- 3 яйця-
- 125 г вершкового масла-
- цедра 1 апельсіна-
- 50 г цукрового песка-
- 1 жовток для змазування.
Для крему:
- 500 мл молока-
- 1 стручок ванілі-
-3 яйця-
- 110 г цукрової пудри-
- 25 г кукурудзяного крахмала-
- 2 столові ложки темного рома-
- 200 мл охолодженої сметани (30% жирності) -
- апельсинова (флердоранжевая вода) або 2 ч. ложки свеженатертий апельсинової цедри.
Розчиніть дріжджі в теплій воді. У миску помістіть борошно з сіллю і 40 г цукрової пудри, додайте розчинені дріжджі, замісити тісто, потім додайте яйця по одному, акуратно вмішуючи. Додайте розм`якшене вершкове масло шматочками і лимонну цедру, перемішайте знову, а потім залиште тісто підніматися на дві години, помістивши його в посипану борошном миску і накривши чистою тканиною.
Раскатайтe тісто, щоб воно стало плоским, і сформуйте 4 булочки близько 7 см в діаметрі. Помістіть кружечки на деко, застелене пергаментним папером (папером для випічки), і дайте расстояться, нехай збільшиться вдвічі знову. Заздалегідь розігріти духовку до 200 ° С.
Змішайте жовток з ½- чайної ложки цукру і дрібкою солі, змастіть булочки і випікайте протягом 25 хвилин.
Підготуйте крем: в каструлі нагрійте молоко зі стручком ванілі. У мисці збийте яйця з 60 г цукрової пудри і кукурудзяним крохмалем. У той час, як збиваєте, вливайте гаряче молоко. Вилийте все це в каструлю і додайте ром. Збивайте на слабкому вогні до тих пір, поки крем не загусне. Помістіть крем в миску, покриту плівкою, щоб запобігти його покриття скоринкою. Охолодіть.
Візьміть дуже холодну сметану, збиту міксером, і додайте цукор, що залишився (50 грам), якщо зможете знайти, додайте флердоранжевой води, якщо немає, то просто свеженатертий апельсинової цедри. Акуратно з`єднайте обидва крему.
Відео: Тіматі Велком Ту Сантропе
Коли тістечка охолонуть, потрібно розрізати їх уздовж і заповнити підготовленим кремом за допомогою кондитерського мішка або ложки. Закрийте другим гуртком і посипте цукровою пудрою перед подачею.
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.
