Деруни картопляні

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Деруни з картоплі рецепт основний
• Деруни картопляні з квашеною капустою
• Деруни з картоплі і моркви
• Деруни з м`ясом

Чомусь вважається, що картопляні деруни - страву особливою простоти, і робити його, скажімо так, раз плюнути. Але ось тільки те, що має синюватий відтінок і липку консистенцію - це не деруни. Це невміло приготовані деруни.

До речі, кілька світових кухонь сперечаються про те, чиє саме це блюдо. Якось так склалося, що вважається воно традиційно білоруським стравою. Але українці поправлять вас і скажуть, що це не деруни зовсім, а деруни і блюдо відноситься до їх кухні, а євреї дадуть відповідь, що латкес (це знову деруни) - одне з основних страв на Хануку, і його можна замовити в найпрестижніших ресторанах. Ось такі вони не прості, деруни, або терунци, або кремзлики, або ...

Якщо у вас не виходять (або виходять як описано вище з синявою) картопляні деруни, то уважно читайте, суворо дотримуйтесь рецептом і отримуйте правильні, найніжніші, сонячні деруни.

Так як рецептів приготування неосяжне безліч, то ми сузим це коло до базового рецепта, потім його трохи ускладнити, а потім злегка змінимо. Головна мета - зрозуміти все принципи і тонкощі приготування дерунів. Приєднуйтесь, буде захоплююче, тому що дізнаєтеся багато секретів.

Базовий рецепт картопляних дерунів

Як би там не було, а деруни - це картопля, яку натерли. Ось і весь секрет.

Інгредієнти до рецептом

• картопля - 5 великих
• цибуля - половинка
• борошно - 2 ст. ложки
• яйця - 2
• сіль, перець на ваш смак
• масло рослинне для смаження

Як приготувати деруни картопляні

Картоплю і цибулю потрібно натерти на дрібній тертці (з найменшими круглими дірочками). Якщо у вас є помічник (комбайн), то задача зробити багато дерунів значно спрощується.

Спочатку натріть цибулю і покладіть його в миску.

секрет перший. Лук, окислюючись, не дає темніти картоплі. Тому, по-перше, вийде золотистий колір у готових дерунів, а, по-друге, не потрібно поспішати, боячись, що картопля потемніє.

Далі натріть картоплю, додайте його до цибулі і перемішайте.

секрет другий. Деруни ще називають картопляними оладками, звідси оману, що і консистенція дерунів повинна бути схожа на консистенцію тіста для оладок.

Ми помилятися не будемо, тому з картоплі та інших продуктів, які будуть використовуватися, приберемо всю рідину.



Для цього відкиньте картопля з цибулею на друшляк, а коли рідина стече, ще й вичавіть - на виході повинен бути лише "сухий залишок". Додайте сіль, перець, яйце і борошно, ретельно перемішайте.












Смажте на розігрітій сковороді з рослинним маслом, викладаючи деруни столовою ложкою.

Не робіть їх занадто товстими, пригладьте тильною стороною ложки.

секрет третій: Смажте на середньому вогні - картопля повинна добре прожаритися і всередині.



Секрет четвертий: викладайте деруни на паперову серветку, яка забере зайве масло, адже подавати їх найкраще зі сметаною, а стільки жирності не дуже корисно, хоч і смачно.

Секрет п`ятий: якщо хочете отримати хрусткі деруни, які не складайте стопкою, викладайте в один шар.

Подавати деруни потрібно відразу, поки вони гарячі. Зі сметаною, в яку обов`язково поріжте зелень.

ПОРАДА. Якщо потрібно подати до столу велику кількість смажених дерунів, то включіть її (t 120-140), застеліть деко пергаментом і складайте на нього деруни зі сковороди. Коли все пересмажиться, поставте деко в теплу духовку до моменту подачі, але не дуже надовго, щоб деруни не пересохло.

Картопляні деруни з начинкою

Так, якщо до базового рецептом додати начинку, то вийде нове блюдо. І хоча картопля ніколи не набридає, різноманітності все ж хочеться. Яку начинку взяти? Уявіть варену картоплю або смажену, з чим би ви його з`їли? Так з чим завгодно. Ось саме це "все що завгодно" і може бути доповненням. Наприклад, білоруси вважають за краще додавати м`ясо, відмінна добавка - найрізноманітніші овочі: баклажани, солодкий перець, часник, гриби, кабачки та інші. Або кисла капуста.

Замінимо борошно крохмалем, щоб вийшло зовсім картопляно.

Інгредієнти до рецептом

• картопля - 3 шт.
• цибуля - 1
• капуста квашена - 130 грам
• яйце - 1
• картопляний крохмаль - 1 ст. ложка
• маcло рослинне, щоб смажити

Як приготувати деруни картопляні з начинкою

Дрібно натріть цибулю і картоплю, відкиньте на друшляк.
Капусту поріжте дуже дрібно.
Відіжміть картоплю і капусту і покладіть в миску.

Яйце розбийте в невелику мисочку, стільком людям і влийте до картоплі. Додайте крохмаль, перемішайте.

Смажте як і в першому випадку, на рослинному маслі, середньому вогні. Викладайте на серветку.
Подавайте гарячими.

БОНУС. Родинний рецепт - дуже смачна картопляна бабка.

Відео: Деруни з картоплі.

Картопляні деруни з морквою

Чому з морквою? Тому що вона і картопля - це дуже смачне поєднання. Морква віддає картоплі ніжність і солодкість, а картопля наділяє морква ситністю.

Але щоб життя не здавалося кулінарним раєм, зробимо деруни, натерті на крупній тертці.

Інгредієнти до рецептом

• картопля - 4
• морква - 1 середня
• зелень, сіль, перець - за смаком
• яйце - 1
• борошно - 2 ст. ложки

Як приготувати деруни картопляні з морквою

Натріть моркву і картоплю на крупній тертці. Покладіть в друшляк, потім відіжміть і перекладіть в миску. До речі, з крупно натертої картоплі рідини значно менше.

Додайте яйце і дрібно нарізану зелень, посоліть і поперчіть. Перемішайте.

Всипте борошно і знову добре перемішайте.
Смажте на середньому вогні на рослинній олії.

Подавайте гарячими зі сметаною.

НА ЗАМІТКУ

Перепробувавши варіації з дрібно і крупно натертим картоплею, ви зрозумієте, яка вам більше подобається. Але це не привід зупинятися, адже можна поєднати, наприклад, дрібно і середньо натерту картоплю - вийде м`яка серединка і хрусткий верх.

Якщо якісь овочі погано труться на дрібній тертці, пропустіть їх через м`ясорубку.

P. S. Здається, всі секрети приготування картопляних дерунів ми старанно розкрили, і вони добре проглядаються на вашому моніторі. Або ми щось забули? .. Тоді нагадайте, будь ласка, в коментарях все, що вважаєте за потрібне, важливим і корисним.