Вино з аронії і петрушки своїми руками
Відео: Вино домашнє. Дачний рецепт.
Як приготувати вина з чорноплідної горобини і петрушки - рецепти
Настає час збору врожаю. Домашнім виноробам дорогий кожен день. Хочеться встигнути зібрати фрукти, ягоди та довше зберегти їх у вигляді соків, варення і, звичайно, домашнього вина. Вже в цей час є де розгулятися фантазії: вибирай плоди на будь-який смак! Навіть зелень петрушки буде до речі.
Для початку подумайте, що можна заготовити про запас. Наприклад, ягоди червоної з`являються вже на початку осені. Але якщо залишити їх на кущі до морозів, то птиці поласують ними раніше вас. Тому раджу зняти ягоди кистями, скласти їх в пакет і прибрати на зберігання в морозильник. Пізніше ви зможете використовувати заморожену калину для приготування, наприклад, рожевого вина оригінального смаку. Подібним чином можна вчинити і з ягодами горобини, особливо дикоростучої.
Заготовлені восени соки з будь-яких плодів і ягід (особливо - з яблук і винограду) теж дуже знадобляться, коли ви будете робити вино взимку. Адже займатися виноробством можна цілий рік. Головне - мати бажання творити і не боятися експериментувати. А потрібні інгредієнти - овочі, соки, сухофрукти - цілком доступні.
Лікувальна вино з аронії
Якщо вино з червоної горобини краще робити після того, як ягоди гарненько проморозити, то з чорноплідної горобини вино можна почати робити відразу у вересні - і тоді до новорічного столу у вас буде готове чудове десертне вино красивого густого гранатового кольору.
Відео: Вино з ожини в домашніх умовах. Ожиновому вино своїми руками. Як приготувати вино з ожини
Звертаю вашу увагу на лікарські властивості цього вина. Корисно воно буде тим, хто страждає підвищеним артеріальним тиском. Однак у всьому слід дотримуватися помірності, особливо дегустуючи вино з чорноплідної горобини.
Відокремлені від гілочок і промиті ягоди потрібно пропустити через соковижималку. Вичавки залити невеликою кількістю води, перемішати, додати піни, що утворилася на соку, знову перемішати і віджати через капронову мішечок.
Не забудьте записувати обсяг води, що додається в мезгу, щоб потім підрахувати вихід чистого соку. Всі отримані фракції змішати і заміряти обсяг отриманого сусла.
Оскільки сік чорноплідної горобини (аронії) не має достатньої для вина кислотності і дуже терпкий, найкраще змішувати його з більш кислим, наприклад яблучним або з червоної смородини.
Всі добавки роблять відразу після пресування. На кожен літр горобинового соку потрібно 0,5 л яблучного або смородинового соку, 200 г цукрового волосінь і дріжджова розводка. На 8-е і 12-е добу в сусло, що бродить додають ще по 100 г цукрового піску на кожен літр чистого соку.
Посудина заповнюйте суслом не більше ніж на 3/4 об`єму, так як в перші 2-3 дні бродіння буде протікати дуже бурхливо, виділяючи рясну піну. Через 8-10 днів почнеться період тихого бродіння, який продовжиться 6-9 тижнів. Перший раз зняти з осаду вино можна приблизно через 4 тижні після початку бродіння. Потім залишити його в більш прохолодному місці до повного освітлення. Потім треба знову зняти вино з осаду, розлити по пляшках, закупорити і прибрати на зберігання в прокладних місце.
Відео: Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах рецепт без дріжджів
Якщо у вас було поставлено вино з літніх ягід, до цього часу воно вже має пройти період бурхливого бродіння і почати самоосветляться. Сподіваюся, що ваш труд і очікування винагородяться захопленими відгуками друзів, які скуштують вже готовий напій. Тільки не забувайте вчасно знімати вино з осаду, інакше воно може придбати неприємний дріжджовий присмак. Добре, коли всі процеси виноробства вдаються і послідовно змінюють один одного. Але якщо раптом ви помітили, що молоде вино, вибродівшєє, довго не освітлюється, залишається мутним, цього не слід лякатися. Просто потрібно додатковий процес очищення (обклеювання) вина. Найбільшого ефекту можна досягти, використовуючи бентоніт і спеціальний харчовий желатин, послідовно вносячи їх розчини в молоде вино.
Бентоніт - це тонкопорістой глина яку можна придбати в магазині, а харчовий желатин для вина - Ербігель.
Обклеювання вина (якщо це необхідно) проводять після закінчення процесу бродіння. Виноматеріал знімають з дріжджового осаду і вносять в нього при постійному обережному перемішуванні розчини спочатку бентоніту, а потім - желатину.
За допомогою цих добавок очистити можна навіть самі важко освітлюючий вина і соки, не погіршуючи їх смаку. Коли процес освітлення завершиться (через 4-5 годин), вино-матеріал знову знімають з осаду.
Посилання по темі: Аронія або горобина чорноплідна - посадка, вирощування і корисні властивості
Вино з петрушки - рецепт
Зараз настає час збору врожаю не тільки фруктів і овочів, але і пряних трав, наприклад петрушки. Ця запашна трава знайшла застосування і в кулінарії, і в народній медицині. А я пропоную використовувати її для приготування сухого білого столового вина високої якості.
Крім 0.5 кг свіжої зелені петрушки (сушеної петрушки досить 60 г, коріння її в виноробстві не застосовуються) для виготовлення 4.5-5 л готового вина вам буде потрібно 200-250 г родзинок, 0,5 л соку білого винограду, 2 апельсини, 100-150 г міцно завареного і процідженого чаю, лимонна кислота, поживна речовина і винні дріжджі. Виноградний сік можна використовувати як домашній, так і з магазину. Тільки прослідкуйте, щоб він не містив консервантів.
Петрушку треба перебрати, промити, злегка підсушити, дрібно нарізати і помістити в емальовану ємність (чашку, каструлю). Туди ж додати цедру і сік апельсинів (без кісточок). Залити все холодною кип`яченою водою (2,3 л), перемішати і залишити настоюватися в теплому місці на добу, закривши кришкою.
Після цього настоявся мезгу треба довести до кипіння і кип`ятити на помірному вогні протягом 20 хвилин. Коли відвар охолоне до кімнатної температури, його необхідно зцідити в бутель відповідного розміру (фото 1), а мезгу віджати через капронову мішечок. Сироп приготуйте заздалегідь - цукровий пісок (1,2 кг) розчиніть у воді (0,5 л), доведіть до кипіння і охолодіть.
Ізюм слід промити, пропустити через м`ясорубку і помістити в сусло. Сюди ж додати решту інгредієнтів - виноградний з". охолоджений чай {фото 2), цукровий сироп, лимонну кислоту (1,5 чайні ложки) і поживна речовина (1 чайна ложка). Якщо необхідно, долити бутель до плічок прохолодною кип`яченою водою або виноградним соком. Влити відновлені винні дріжджі, добре перемішати, закрити пробкою з відвідної трубкою і поставити в тепле місце для бродіння.
Відео: Вино домашнє своїми руками.
Коли бродіння закінчиться, зняти виноматеріал з осаду і помістити в прохолодне місце.
Вино з петрушки добре самоосветляется. Після того як воно стане абсолютно прозорим, треба знову зняти його з осаду. Потім можна розлити вино по пляшках і прибрати на зберігання в прохолодне місце (не більше +10, .. + 12&# 39-С). При правильному температурному режимі воно може зберігатися протягом тривалого часу. Подавати вино слід в охолодженому вигляді.
Незвичайне поєднання інгредієнтів визначає смак, який приємно здивує вас. Спробуйте зробити вино по запропонованим рецептом, воно того варто.
Посилання по темі: Вирощуємо петрушку і селеру на підвіконні-вигонка коренеплодів в кімнатних умовах
Також цікаву статтю про домашнє виноробство Ви можете прочитати тут
© Е. Стадницька. Москва
