Хімічний склад грибів
Відео: Печериці Енергетична Цінність
Якщо говорити безпосередньо про хімічний склад грибів, то, як і більшість живих організмів, більшу частину грибів, близько 90%, становить вода. Велика кількість води є причиною того, що при переробці: варінні, смаження, сушіння - гриби значно втрачають в обсязі. З решти 10% майже половина, до 5%, припадає на частку білка, тому гриби вважаються високобілковою їжею.
Відео: ХТО ТАКІ ГРИБИ, АК-47 І ТГК ПІШЛИ З GAZGOLDER #vsrap
У висушених грибах кількість білка за рахунок концентрованої сухої маси збільшується до 6075%, тому бульйон, приготований з сушених грибів, за поживністю і вмістом білка не поступається, а нерідко і перевершує м`ясної.
Велика частина білка розташовується в капелюшку гриба, в безпосередній близькості від спороносного шару, якому для визрівання спор необхідна підвищена кількість поживних речовин. У ніжках, що представляють собою сплетіння грібонітей, кількість білка значно нижче. Варіюється кількість білка в грибах і в залежності від їх виду, причому ряд грибів першої та другої категорій: білий, підберезник, маслюк - містять всі необхідні для людини незамінні кислоти і в цьому відношенні можуть повністю замінити продукти рослинного походження при вегетаріанському харчуванні.
Відео: Банани
В інших видах грибів амінокислоти також присутні, проте не в повному обсязі. Жирів в грибах трохи, не більше 1%, зосереджені вони в спороносном шарі. Грибний жир цінний високим вмістом лецитину, який допомагає запобігти накопиченню холестерину в організмі людини. Крім того, до складу жирів входять ряд жирних кислот і гліцериди.
На вуглеводи в грибах припадають від 1 до 3,7%, основу яких складають цукру (глюкоза і трігалоза) і сахараспірти (манить, арабит) - також присутні клітковина і глікоген. Клітковина грибів на відміну від рослинної практично не засвоюється через високий вміст в ній хітину, тому при харчовій обробці гриби необхідно ретельно подрібнювати, перетирати, дрібно різати або рубати, щоб забезпечити засвоєння містяться в грибах поживних речовин. Крім того, в грибах присутні вітаміни і ряд ферментів. З мінеральних речовин і мікроелементів гриби багаті калієм і фосфором, в них присутні залізо, цинк, магній, нікель, йод, кобальт, мідь і молібден
Відео: ГРИБИ До Того Як Стали відомі! (Особи)
Кількість мінералів варіюється як від виду грибів, так і від характеру місцевості: складу ґрунтів, близькості промислових зон. Через високу здатність грибів акумулювати мінеральні елементи їх рекомендується вирощувати або збирати далеко від великих автострад, великих заводів і фабрик
