Продукти харчування з високим вмістом білка
Білки - це невід`ємна частина практично всіх біологічних процесів, які відбуваються в людському організмі. Ферменти, які містяться в тонких кишках, шлунку і слині, допомагають у перетравленні їжі, що вживається. Нігті і волосся формуються завдяки певним протеїнів, відомим як альфа-креатини.
З цією статтею також читають:
Відео: Білкове харчування, продукти з максимальним кількість білка - як підібрати?
Будь-якому органу, кожної його клітці необхідний кисень, за який відповідає гемоглобін, що міститься в крові. Діяльність м`язів забезпечується актином і міозином. Білки - це частина імунної системи, і вони працюють в якості антитіл, які захищають нас від вірусів і бактерій. Зміст їх в різних продуктах харчування можна дізнатися з таблиці.
м`ясо
У яловичині містяться самі повноцінні білки, в складі яких є практично всі обов`язкові для організму незамінні і замінні амінокислоти. У телятину включено досить багато повноцінних білкових з`єднань, і організм засвоює її легше. У телятині міститься 1-2% жиру і до 20% білка.
У свинині міститься менше сполучних тканин, ніж в яловичині, саме це обумовлює її ніжний смак і велику м`якість. Для харчування спортсменів найкраще підходить м`ясна свинина, яка містить в середньому жиру 33% і білка 14%. Але важливо врахувати, що в нарізці свинини міститься жиру 7% і білка 19%, а в грудинке - відповідно 8% і 63%.
У баранині, в порівнянні з яловичиною, міститься більше сполучної тканини, саме тому вона більш жорстка. Хімічний склад баранини 2-ї категорії приблизно збігається з яловичиною цієї ж категорії. Але баранина трохи менше містить солей заліза, фосфору і калію.
Відео: Продукти з Максимальним Змістом Білка
У конину 2-ої категорії високий вміст повноцінних протеїнів (21%), солей калію, заліза, але при цьому в ній міститься трохи менше жиру (4%). Біологічна цінність конини не поступається яловичої.
М`ясо кролика є чудовим дієтичним продуктом, який має досить високий вміст заліза, вітамінів групи В і білка (21%).
Субпродукти особливо цінні в харчуванні спортсменів. У багатьох з них міститься велика кількість вітамінів, заліза, мінеральних речовин, тому вживання субпродуктів рекомендовано особам які мають відставання маси тіла, недокрів`я.
У м`ясі курей і бройлерних курчат містяться самі повноцінні і найбільш добре засвоюються білки, на відміну від яловичини. У курячого м`яса є найбільш прийнятний склад незамінних амінокислот. У курячому м`ясі міститься згадана комбінація вітамінів і мінеральних речовин.
риба
Риба - це один з найкращих генераторів високоякісного білка. У рибі містяться всі необхідні організму необхідні амінокислоти. На відміну від м`яса, в рибі високу кількість такої важливої незамінної амінокислоти, як метіонін. Перевага риби - це малий вміст сполучнотканинних утворень. Крім цього, сполучної тканини риб представлений в основному колаген, легше переходить в розчинну форму - глютин (желатин). Білки, що містяться в рибі, перетравлюються на 93-98%, на відміну від м`ясних - на 87-89%.
У рибі вміст білка залежить від виду. Наприклад, в макруруса міститься 7%, а в тунці - 24%. В середньому, кількість його в рибі складає 16%: стільки міститься в трісці, хеку, камбалі, коропа. Риб`ячий жир відрізняється великим вмістом поліненасичених жирних кислот.
Рибна ікра - це цінний продукт харчування, який має високий вміст білка (від 30% і більше) і жиру (до 15%). Ікра збагачена жиро-і водорозчинними вітамінами, калієм і фосфором. У риб`ячих молочках містяться незамінні амінокислоти, але дуже низький вміст жиру.
Солоні і копчені вироби з риби є менш цінними продуктами харчування. Білки в цих виробах завдяки особливості їх переробки перетравлюються і засвоюються набагато гірше.
Рибні консерви не рекомендовані для широкого застосування в харчуванні, так як при приготуванні консервів втрачається більшість цінних якостей риби.
яйця
Яйця - це повноцінний акумулятор всіх першорядних харчових речовин, які потрібні для стабільної життєдіяльності людського організму. У раціоні харчування можна використовувати тільки курячі яйця, тому що яйця водоплавних птахів (качок, гусей) найчастіше бувають заражені бактеріями, що викликають важкі кишкові інфекції (сальмонельоз та ін.).
У курячому яйці в порівнянні з іншими тваринами продуктами міститься найбільш повноцінний білок, який практично повністю засвоюється організмом. У яйцях міститься найбільш оптимальне співвідношення всіх незамінних амінокислот. Яєчний білок практично повністю складається з речовин, високо засвоюються після теплової кулінарної обробки. Сирий - перетравлюється досить погано, тому що в ньому присутні сполуки, здатні пригнічувати дію травних ферментів (авидин, овомукоід). Ці речовини при нетривалої варінні руйнуються, і тоді яєчний білок перетравлюється майже на 98%. Тривале варіння або смаження кілька знижують засвоюваність білка через його денатурації.
Молочні продукти
Молочні продукти є прекрасним генератором білків. Кількість його в конкретних продуктах різному. Так, в молоці міститься близько 5% білка, а в сирі 22%. У молочних продуктах міститься казеїн, засвоюється довше, тому рекомендовано вживати їх увечері перед сном. У сирі досить високий вміст жиру, тому краще всього вибирати сир і знежирене молоко.
Організму потрібні всі види білків, тому в раціон харчування необхідно вводити все білкові продукти. Не існує чарівного протеїну, здатного задовольнити всі потреби. Крім цього, важливо підтримання високого рівня білка протягом всього дня, тому слід частіше харчуватися, але невеликими порціями, щоб уникнути набору зайвої ваги.
