Заготівля лісових ягід
Відео: Сюжет Заготівля ягід 19 07 12
Заготівля лісових ягід - особливості заготовки чорниці, брусниці, журавлини, малини, суниці і інших лісових ягід на зиму.
зміст
|
актуальність
Лісові ягоди - справжній скарб. Вони багаті вітамінами і іншими корисними для людини речовинами, вони смачні і, зауважте, зовсім безкоштовні, якщо, звичайно, ви їх збираєте самостійно. Всі дари лісу можна зберегти на зиму - різними способами. Про малину, чорницю, брусницю, журавлину, суницю, мабуть, кожна господиня знайде, що сказати. Давайте поговоримо про ягодах, які не так часто виявляються в нашому меню, причому, зовсім незаслужено.
костяниця
Яскраво-червоні намистини, зібрані в маленькі грона, порадують гуляють в північному лісі вже в липні, а в серпні Костяніка так багато, що вона просто проситься в рот. Або в відерце (в пакеті така неженка відразу помнеться). Поетично налаштовані любителі смачненького називають її лісовим гранатом, і відомий знавець рідної природи письменник Михайло Пришвін теж ягоду жалував: "У глухих місцях зустрічається костяниця, червоно-рубінова ягода пензликом, і кожен Рубинчик в зеленій оправі". Ягода кисло-солодка, м`яка, соковита, проте є у неї недолік: в кожній маленькій ягідці сидить досить велика кісточка. Тому-то найкраще ласувати костяниця свіжої, самі розумієте, яке з цієї ягоди може вийти варення. Є, звичайно, способи зберегти її на зиму. По-перше, костяницю можна сушити, по-друге, терплячі можуть приготувати з неї смакоту. Ось один з рецептів:
- Ягоди очистити, промити, залити холодною водою і варити на слабкому вогні, поки вони не лопнут- процідити. У сік всипати цукор (на склянку соку - 300 г цукру) і уварити його до консистенції желе. Гарячим розкласти в стерильні банки, щільно закрити.
- Можна також, заливши ягоди водою (стакан на кілограм), довести до кипіння, після чого ягоди протерти через сито (пам`ятаєте про кісточки?), Засипати цукром (приблизно 1 кг) і варити до стану повидла.
Кажуть, є у костяниці властивість передбачати погоду: розправлені і підняті її листочки обіцяють дощ, перед спекою листя скручуються. Ну, це якщо вам не лінь збігати в ліс і знайти провісниці.
лохина
Відео: Заготівля лісу. Сибір 2015.
лохинаВона і справді яскраво-блакитна, росте поблизу боліт на досить високих кущах. Незвичайно корисна похитнувся імунітету, не гірше чорниці допоможе очам. Вітаміну С в голубиці в 5 разів більше, ніж в чорниці! Правда, існує думка в деяких європейських країнах, що у цієї красуні є погані властивості. Тому звуть її болиголовом (хоча це зовсім інша рослина!), Пьянікой, а в Білорусі, наприклад, дурніцей. Однак ботаніки стверджують, що європейські голови постраждали від багна, завжди зростаючого по сусідству з лохиною. Недовірливих просимо не турбуватися, іншим же - на замітку вірний спосіб приготувати з лохини корисне зимовий ласощі:
- У велику каструлю влийте склянку свіжого соку з лохини або журавлини (або брусниці), всипте туди кілограм лохини і доведіть, помішуючи, на вогні до кипіння-хвилин через 5 можна розливати в гарячі банки і закочувати.
- Можна законсервувати лохину у власному соку. Приблизно п`яту частину підготовлених ягід треба розчавити товкачем, покласти їх в каструлю і всипати зверху інші ягоди (цілі). Сахара беремо півкіло на кілограм ягід, засипаємо, нагріваємо, помішуючи, майже до кипіння (на межі!). Знову ж вистачить п`яти хвилин, після чого перекладаємо в банки і закриваємо герметично. Якщо банки великі, їх не треба стерилізувати, маленькі ємності зажадають пастеризації. Смакота!
І останнє. Кущик лохини може прожити до ста років, якщо, звичайно, якась "дурніца" НЕ висмикне його з мізерною, але цілком придатною для лохини тайговій грунту.
ірга
Невибагливий чагарник, росте швидко, цвіте красиво, так що годиться для живоплоту на садовій участвке, при цьому до кінця літа буде геть увесь усипаний солодкими ягодами. Ягоди - справжній полівітаміни. Не дарма іргу дуже люблять пернаті, так що устигайте збирати, поки конкуренти не налетіли. Сушена ірга знаменита як кондитерського "родзинок", Є й інші рецепти заготовок на зиму, наприклад, традиційний компот. Але слід врахувати, що ягода - НЕ соковита, соку з неї не вичавите, та й варення буде не найбільш вражаюче. Так що виберемо інший рецепт: 1 кг ягід треба розім`яти, всипати півкілограма цукру і залишити на кілька годин-потім на маленькому вогні варити, помішуючи, до готовності, додавши перед закінченням кулінарного процесу лимонної кислоти на кінчику ножа. Готовий джем гарячим розкладають в чисті сухі банки.
Знавці стверджують, що з ірги виходить хороше вино. І ще її можна заморозити, щоб сніжною зимою у вас були і компоти, і пироги із солодкою начинкою.
горобина
Всі знають, як вона красива восени, всім відома, що ягода ця - гірка. Втім, гірка вона тільки до заморозків. Але ми не будемо чекати холодів, щоб заготовити собі горобинову користь. Тим більше, багато птахів дуже люблять горобину, а вже якщо налетять омелюхи - ні ягідки не залишать. Ці ненажери здатні так подзьобане чарівної горобини, що втрачають на деякий час здатність злетіти. Якщо ви обігнали омелюхи, у вас може вийти варення, за смаком не поступається вишневому, а по корисності - половині аптеки.
Отже, ягоди горобини відокремлюємо від кистей, промиваємо, бланшируємо (не більше 5 хвилин) в киплячій воді, воду зливаємо. Чи не виливаємо! На цій воді готуємо сироп: 2,5 склянки цукру плюс 800 мл води. У киплячий сироп опускаємо горобину, доводимо до кипіння і залишаємо в тазу на 10 годин. Знову доводимо до кипіння і знову відставляємо просочуватися сиропом. Нарешті, варимо на слабкому вогні в три прийоми по 8-10 хвилин з досить великими проміжками (ну, наскільки вистачить терпіння). Таке варення можна зварити з додаванням яблук. Якщо горобини у нас 700 г, то яблук - 300. Їх ріжуть часточками і теж злегка бланшують. Тоді і цукру доведеться додати. Але яблука в цьому рецепті не обов`язкові.
шипшина
І, нарешті, ось він, красень - шіповнік.Я заповідаю вам шипшина, Весь повний світла, як ліхтар, червневий метеликів письмовник, задвірки святковий словник ...
Поета надихнув шипшина квітучий, ми ж надихнімося його ягодами. Виберемо побільше і не зовсім стиглі - тверді. І зваримо воістину королівське варення. Для цього рецепта треба набратися терпіння, адже кожну ягоду доведеться розрізати гострим ножем уздовж навпіл і позбавити від зерняток (тому й потрібна ягода злегка недозрілі). Потім у нас є два шляхи.
- Беремо на 500 г вже очищеного шипшини стакан води, варимо ягоди до м`якості, протираємо через сито, додаємо 500 г цукру і варимо до готовності.
- А можна зробити так. При тій же кількості цукру вдвічі збільшуємо кількість води, варимо, як на будь-яке інше варення, сироп, а потім в ньому варимо шипшина (краще в 2-3 прийоми), поки половинки не стануть зліг прозорими. Щоб вони не зварилися, тримайте варення на маленькому вогні. Готовність варення перевіряємо бабусиним способом - капаємо сиропом на сухе блюдце. Якщо сироп НЕ розтікся - все, розливаємо по чистим сухим банкам. Це не тільки смачно і здорово, але і чудово красиво.
Ще раз зверніть увагу: для другого варіанту не годяться дрібні "кволі" шіповінкі. По-перше, чистка такого шипшини від насіння перетвориться в "роботу пекельних", По-друге, в сиропі потім будуть плавати сумні кожуркі замість бурштинових апетитних половинок.
Необхідно пам`ятати, що не всім шипшина однаково корисний, зокрема, людям, схильним до утворення тромбів в кровоносних судинах, краще від нього відмовитися. Язвенникам треба пам`ятати, що в більшості лісових ягід багато вітаміну С, а значить, кислоти, так що і вітамін гарний тільки в міру.
неїстівні ягоди
І на останок. Є в лісах і ягоди неїстівні. Наприклад, мучниця, вона ж - ведмеже вушко. Красива ягода, лікарська рослина. Але ось ці червоні намистини всередині немов ватою набиті - прісні, зовсім не смачні. З`їли випадково? Відчуєте невелике розчарування і тільки.
А є ще ягода вороняче око. І правда, отруйна, але знову ж таки, лікарська рослина. Неуважні збирачі ягід можуть переплутати її з чорницею або лохиною, але це треба дуже постаратися: кущики і листя воронячого очі мають зовсім інший вигляд, а ягоди на кущах поодинокі, до того ж вони по-справжньому чорні і блискучі. Від душі налопаться такий ягідки роззява отримує гостре харчове отруєння з відомими наслідками. Чи не все корисно, що в рот полізло, як казали наші діди. Але тут треба слідувати тим же правилом, що і з грибами: не беріть того, що вам невідомо, що зіпсовано, що росте біля проїжджої частини або на звалищі. Все-таки ягоди в природі існують для користі і задоволення. Будьте здорові!
