Як приготувати манти
У сучасних працюючих людей залишається все менше часу на приготування, тому господині нерідко змушені готувати обід і вечерю з заморожених напівфабрикатів. В асортименті практично будь-якого магазина є і манти - традиційне узбецьке страву.
Але хіба заморожені вироби з супермаркету можуть конкурувати зі справжньою домашньою їжею? Звичайно, ні. Далі ми докладно розглянемо, як приготувати узбецькі манти будинку, в пароварці або мультиварці.
Головний секрет узбецьких мантів - ручна нарізка
Незважаючи на те що соковиті манти нечасто з`являються на столах в звичайних російських сім`ях, процес їх приготування досить простий. Для цього вам не знадобляться якісь особливі продукти: в кожному будинку знайдеться шматочок м`яса, цибуля, борошно і спеції. Для страви однаково добре підійде баранина, свиняча або теляча шийка (близько кілограма), кілька кілограм цибулі (зазвичай 2,5) і пачка борошна.
Приблизно половину цибулі необхідно використовувати для приготування фаршу, а другу частину дрібно нарізати. Цікаво, що правильні манти узбецької кухні обов`язково містять дуже багато цибулі - в півтора рази більше, ніж наявного м`яса. Саме завдяки такій незвичній для нас пропорції і досягається особливий смак цієї страви.
З`єднайте готовий фарш і дрібно нарізану цибулю в глибокому посуді, додайте за смаком сіль і перець, а про приправі ми поговоримо трохи пізніше. Лук повинен бути обов`язково дрібно нарізаний вручну, т. К. Це дуже впливає на якість смаку майбутніх мантів.
До речі, щодо м`яса узбеки теж дотримуються суворої технології. Перемелена в м`ясорубці баранина, яловичина або свинина втрачає більше половини своїх соків. Сучасна пароварка, як і мультиварка, дуже схожа на мантовніцу. Принцип приготування буде схожий. Тому, якщо ви любите дотримуватися традиції іноземних кухонь, найкраще попрацювати і нарізати всю вручну, без використання м`ясорубки, блендера або комбайна.
Як приготувати тісто для мантів і зробити приправу
Так як ми постараємося отримати блюдо, максимально наближене до оригінального, обов`язково варто подбати про приготування правильної приправи. Від загальної маси лука потрібно відокремити частину, яку потім слід нарізати дрібними кільцями і рясно посипати перцем. Потрібно розбавити оцет і воду в пропорції 1: 1, додавши в рідину цибулю. Останній повинен бути повністю покритий сумішшю.
Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ СПРАВЖНІ Уйгурському МАНТИ
Не забувайте, що саме гостра традиційна приправа супроводжує смачні манти і відрізняє їх від пельменів. Манти - ні в якому разі не "великі пельмені"! Ці два блюда абсолютно різні, кожне з них готується за своєю технологією.
Поки начинка і приправа наполягають до придбання неймовірного смаку, ми займемося приготуванням тесту. Для цього знадобляться:
• 3 склянки теплої кип`яченої води;
• 5-7 склянок борошна (для самого тесту і для його розкочування);
• 2 курячих яйця;
• кілька ложок харчової солі.
У глибокому посуді змішайте всі наявні сухі інгредієнти. Після цього виконайте в центрі воронку, поступово вливаючи туди теплу воду і яйця. Отриману суміш збивайте до однорідності, а потім приступайте до ручної обробки. Чим більше часу ви витратите на вимішування, тим більше ніжним вийде тісто.
Готове тісто укрийте щільною тканиною, плівкою або тарілкою. Воно повинно відпочити протягом 20-30 хвилин, в залежності від жорсткості. Якщо воно все ще має "неправильну" консистенцію, додайте трохи води або борошна в залежності від ситуації, додатково перемішавши. Тепер можна приступити до ліплення мантів.
Ліпити манти просто. Тісто потрібно розділити на невеликі шматочки рівного розміру. Кожен з них розкачати шаром невеликої товщини. Утворені заготовки повинні бути досить щільними, щоб під час варіння тісто не розшарувалося, а сік не витік назовні.
У центр шматочків викладається начинка. Візьміть два протилежних краю і з`єднайте їх один з одним, то ж саме виконайте і з іншою стороною.
Кожен мант після цього потрібно занурити в підготовлене рослинне масло і викласти в пароварку або мультиварку. Готувати манти потрібно приблизно 40-60 хвилин в залежності від виставленої температури і особливостей вашої техніки.
Манти готові. Перед подачею полийте їх рослинною олією і не забудьте подати в окремому посуді приправу. Справжнє узбецьке блюдо зазвичай дуже жирне, тому що дотримують строгу дієту вживати його в їжу не рекомендується. Проте, манти, приготовані на пару, можна вживати в їжу навіть дітям, тому що вони виходять менш жирними. Якщо ви будете строго дотримуватися всіх рекомендацій, на вашому столі з`явиться смачне самобутнє блюдо іноземної кухні.
