З чого роблять пиво?

Отже, буває пиво, яке виготовляють з солоду на основі ячменю. Але це зовсім не догма. Ячмінь можна замінити іншими зерновими, наприклад, пшеницею або житом. Бувають і ще більш екзотичні варіанти, наприклад, рисове або кукурудзяна пиво. А також ви напевно знайдете згадки про банановому, трав`яному, картопляному, овочевому або фруктовому пінному напої. Хоча, звичайно, з європейської точки зору це вже не зовсім пиво.

Можна розділити цей напій і за іншими критеріями. Наприклад, з точки зору кольору, пиво буває світлим і темним. Це залежить від того, якого кольору солод був використаний в складі сировини. Хоча можна зустріти і інший поділ - на червоне, чорне, світле і біле пиво.

Різним буває і його фортеця, і спосіб бродіння. Як правило, для пива вміст алкоголю повинно складати не більше 3-5,5%. Хоча можна знайти і більш міцні його сорти, з вмістом вже 6-8% (так позначається об`ємна частка етилового спирту).

У наш час домашнє пиво кілька втратило свою популярність. Це й не дивно, адже навколо стільки готових сортів, в будь-якому супермаркеті сотні яскравих банок і пляшок з барвистими етикетками ваблять покупців! Але чи можете ви сказати, наскільки якісним є готове пиво? Чи дотримуються сьогодні виробники весь технологічний процес, витримують терміни бродіння, чи не додають консерванти і харчові барвники? А ось домашнє пиво - це продукт, в якому ви можете повністю бути впевнені. Головне використовувати для цього правильний рецепт і у вас все вийде!

Що ж, якщо вже мова зайшла про цифри і пропорціях, то варто згадати спосіб, який можна назвати "пиво сто до одного", Оскільки для цього напою буде потрібно 100 г хмелю на 1 кг житнього або ячмінного солоду. Якщо останній не вдасться купити, можна виготовити його самостійно, для цього житні або ячмінні зерна засипають на деко і заливають водою. Через деякий час вони починають проростати, тоді їх підсушують і перемелюють - виходить солод.

Отже, крім 1 кг солоду, вам знадобиться стільки ж житнього борошна, 100 г хмелю, близько 10 л води, приблизно 50 г дріжджів і 400 г меду. Хміль розтирають з борошном, а потім змішують з солодом. Далі беруть мішок з білої тканини, краще конічної форми, засипають в нього отриману суміш і вішають на підставці, а під нею поміщають каструлю. Для чого це роблять? Зверху в мішок ллють окріп, так щоб сусло стікало неширокої струменем. Потім рідину охолоджують до температури близько 40 ° С, додають мед (можна замінити його патокою), потім дріжджі, і цю суміш залишають для подальшого бродіння. Коли процес завершиться, то пиво проціджують, розливають по пляшках, закупорюють і залишають бродити ще протягом 3-5 днів. Після цього напій вже готовий до вживання.

Є також більш швидкий рецепт. Для нього потрібно теж близько кілограма житнього солоду і 100 г хмелю, але тільки води - 6 л, а меду - всього 200 г, крім того, знадобиться чайна ложка кухонної солі. Солод змішують з холодною водою і залишають на ніч. Вранці суміш переливають в каструлю, додають сіль, доводять до кипіння і потім на повільному вогні варять близько 2 годин. Потім додають хміль і варять ще близько години. Далі проціджують, остуджують, додають мед і дріжджі і залишають до вечора. Після цього ще раз проціджують і розливають в пляшки. На ранок домашнє пиво вже можна пробувати.