Міцний посол риби для зберігання
складові
- На 1 кг риби - 200 г солі
Для розсолу:
Відео: Вяленая риба, плотва і густера (вобла, тараня) [salapinru]
- на 1 л води - 200 г солі
Свіжу скумбрію, чірус, кефаль помий в холодній воді, потім видали зябра і нутрощі, зробивши розріз по спині і не розрізаючи черевця.
Відео: Як засолити рибу. Кращий рецепт для в`яленої риби. Секрет довгого зберігання.
Підготовлену таким чином рибу ретельно промий в слабо підсоленій воді (2 ст. Л. Солі на 1 л води) до повного видалення крові і дай воді стекти.
Після цього засип сіль всередину черевної порожнини кожної риби, уклади їх черевцем догори в емальований посуд, пересипаючи сіллю, накрий чистої тарілкою або гуртком, встанови гніт і винеси в холодний погріб.
Відео: НА РИБОЛОВЛІ засолу риби salted fish в природних умовах - прямо на березі.
На 2-й день злий утворився червонуватий сік і заміни його свіжоприготовленим охолодженим розсолом. Повтори зміну розсолу ще 2 рази - на 4-й і 6-й день.
Процес дозрівання риби, засоленої цим способом, в холодному приміщенні триває 10 діб, а в неохолодженому - 6-7 діб.
Після дозрівання розклади солону рибу в трилітрові банки (роби укладання якомога щільніше), залий її новим розсолом, накрий кришками і бережи в холодному темному приміщенні.
Зверни увагу!
Врахуй, що при заміні старого розсолу новим кількість вливається розсолу має дорівнювати кількості злитого.
Зверни увагу!
Перед вживанням в їжу крепкосоленую рибу вимочують у холодній воді. Після цього її можна відразу є, смажити, варити, тушкувати.
Отже, спочатку промий рибу холодною проточною водою. Якщо м`ясо риби дуже щільне, то її треба вимочувати 5-10 годин, міняючи воду 2-3 рази.
Досвідчені солільщікі вважають, що рибу треба вимочувати стільки годин, скільки днів її солили.
Вони ж визначили, що сигналом до закінчення вимочування служить момент, коли солона риба починає спливати.
Відео: В`ялення риби в домашніх умовах, окунь
Кількість солі, яке залишається в м`ясі риби після вимочування, має бути в межах 5-7%.
Деякі види риб (оселедець, скумбрію, ставриду) можна вимочувати не тільки у воді, але і в злегка розбавленому водою холодному молоці або в холодному міцно завареному чорному чаї. Для цього достатньо 3-4 годин.
