Як засолити ляща?
Традиційне приготування ляща зводиться до смаження, запікання, холодного копчення, соління. Закоптити рибу в домашніх умовах без спеціальних пристосувань практично неможливо. Від смаження багато господинь відмовляються через велику кількість кісток. Соління цієї риби залишається оптимальним варіантом приготування.
Сіль, вода, трохи терпіння, і ось уже на вашому столі готовий лящ.
Звичайно, в приготуванні існують свої секрети. Для початку, якщо Ви купуєте ляща, потрібно правильно вибрати рибу. Краще використовувати живу.
Ще одним секретом в досягненні позитивного результату при засолюванні ляща є пору року, в яке його виловили. Найсмачніша солона риба - весняна і зимова. Влітку і восени лящ нереститься і стає дуже жирним.
Як правильно засолити ляща?
Існує кілька способів соління ляща. Один з них - сухий посол. При такому приготуванні на 1 кг риби витрачається близько 100-200 гр. солі. При цьому сіль повинна бути кам`яною (НЕ йодованої) і грубого помелу.
- Для початку потрібно підготувати рибу. Якщо вона за вагою не перевищує 350 гр., То тушку можна і не потрошити. Великого ляща звільняємо від нутрощів, промиваємо в холодній воді. Далі знаходимо правильну ємність для засолювання. Вона повинна бути широкою і не дуже низькою.
- У процесі приготування буде виділятися розсіл, який повинен повністю покрити рибу. На дно посуду висипаємо сіль. Обвалюють у солі тушку зовні і всередині. Рясно посипаємо нею зябра. В іншому випадку, при недостатній просолених, вони можуть додати страві гіркий смак.
- Укладаємо ляща в ємність. Якщо у вас не одна велика, а багато невеликих рибин, то можна укласти їх щільними рядами. Відправляємо під гніт в прохолодне темне місце на 7-10 днів. Гнітом може служити тарілка меншого діаметру і банку наповнена водою.
- У процесі соління стежте за тим, щоб рибу покривав шар розсолу. Якщо його недостатньо, то краще додати свіжоприготованого. В 1 л води додаємо 300 гр. солі. Доводимо суміш до кипіння, охолодити, заливаємо рибу.
Лящ Просолов, якщо його спинка перестала бути м`якою. Готову тушку промиваємо і залишаємо на 2-3 години в холодній воді. Так піде зайва сіль. Заключний етап приготування - сушка. Рибу підвішують на мотузку або волосінь в сараї або на лоджії. Для того щоб на неї не сідали мухи, накривають марлею. Крім марлі впорається з комахами можна і таким розчином: на 1 л води беруть 40 мл оцту і збризкують рибу.
У підвішеному вигляді лящ сушиться 7-10 днів. Тушка готової риби при згинанні повинна випрямлятися.
Мокре соління ляща
Інший варіант правильної засолювання ляща - мокре соління. Його ще називають пряним послом. Суть мокрого соління полягати в тому, що риба не просушується. Ляща можна їсти в сирому вигляді через кілька годин після закінчення засолювання. Цей спосіб підходить для самих нетерплячих гурманів - скорочує процес приготування риби на 7 днів. До того ж, Вам не знадобиться приміщення для сушки.
- Для цього рецепта вибирають невеликі тушки риби. Ляща потрошимо, чистимо і викладаємо шарами, починаючи з великих рибин, в підготовлену заздалегідь посуд. Кожен шар пересипаємо сіллю, додаємо трохи коріандру, перцю, лавровий лист.
- Відправляємо ємність з рибою під прес в холодильник на 5-7 днів. Після цього відправляємо рибу прямо в посуді під струмінь проточної холодної води і промиваємо її від солі. Робимо це до тих пір, поки вода в ємності не стане прозорою. Ми залишаємо ляща на 1-1,5 години.
- Зливаємо воду, викладаємо рибу на стіл, покритий папером в кілька шарів. Сушимо її протягом 2-3 годин. Лящ готовий до дегустації.
Велику рибу можна піддавати пряного посолу трохи по-іншому. Лящ чистять, відрізають голову, промивають. Натирають сіллю і спеціями, загортають у марлю, туго обв`язують мотузкою і залишають в ємності на балконі на 10-12 днів. Температура за вікном повинна бути від 0 до 8 градусів. Кожен день потрібно зливати виділяється рибою сік. Потім ляща промивають, протирають рушником.
Як правильно засолити ляща: поради
- При сухому солінні для прискорення процесу рибу можна обезголовити. Так вона швидше висушити.
- Якщо ви збираєтеся солити ляща регулярно, то доцільно зробити спеціальний лоток для сушки. Він являє собою прямокутник з рейок, покритий марлею, всередині якого натягнуті струни волосіні.
- Як ємності для соління краще вибирати будь-який посуд, крім алюмінієвої. Алюміній може зіпсувати смак. Традиційно рибу завжди солили в дерев`яних ящиках.
