Смажені гриби
- 1 кг грибів
- 350 г вершкового масла
- 3 ч. Ложки солі
Свіжі, щойно зібрані гриби очистити, швидко промити холодною водою, дати воді стекти і нарізати брусками або шматочками.
У посуді для варіння розігріти масло, покласти в нього гриби, додати сіль. Посуд накрити кришкою і варити гриби при слабкому кипінні 45-50 хв.
Потім смажити без кришки до тих пір, поки не випарується виділився з грибів сік і масло не стане прозорим.
Гарячі гриби перекласти в маленькі, призначені для одноразового вжитку банки, попередньо стерилізовані в киплячій воді.
Зверху залити розтопленим маслом, яке повинно покривати гриби шаром не менше 1 см. Банки відразу ж закрити і охолодити.
З огляду на те що під впливом світла жири розщеплюються, слід по можливості використовувати темні банки або пляшки і зберігати гриби в темному, сухому прохолодному приміщенні.
Для смаження найбільше підходять білі гриби, рижики, лисички і печериці.
Замість вершкового масла можна використовувати розтоплене свиняче сало, рослинний жир, рослинна олія, але вершкове масло надає грибам особливо приємний смак.
