Пастернак. Догляд, вирощування, розмноження. Коренеплоди. Овочі. Корисні властивості. Агротехніка. Рослини в городі. Фото.

Треба ж! Виявляється, пастернак вдень з вогнем не знайти ні в магазині, ні на ринку. Напевно, спочатку потрібно стати дефіцитним, щоб потім бути затребуваним. Так і сталося з цими цінними овочевим і пряно-ароматичних рослиною.

Ще в Стародавній Греції і Римі коренеплоди пастернаку під назвою "пастінака" використовували і в їжу, і на корм худобі, і в лікувальних цілях. Стародавні греки відносили його до особливо цінних рослин і вважали, що вживання пастернаку викликає приємні сновидіння. А римляни дуже цінували десерт - пастернак з медом і фруктами. Французький поет і мислитель середньовіччя Мен в одній зі своїх од писав: "... що ж до їжі, яку собою пастернак представляє, то жоден з коріння не з`явиться кращої едою".

В Європі масову популярність він отримав тільки в XVII ст. І до появи картоплі на європейському континенті пастернак був основним харчовим продуктом в зимовий час (поряд з ріпою). Кажуть, на Русі новонародженим дітям (мабуть, замість соски) давали смоктати корінець пастернаку. Напевно, не просто так. Але з появою картоплі, завезеної з Америки, інтерес до пастернаку поступово згас, і про нього почали забувати. Існує навіть жарт, що пастернак, образившись на Христофора Колумба, пішов з наших городів. Його просто перестали вирощувати. А даремно. Адже цей древній овоч не просто поживний і смачний, але ще й надзвичайно корисний. Сьогодні пастернак знову входить в моду. Особливо шанують його гурмани і ті, хто дбає про своє здоров`я. Більш широко він використовується на Кавказі.

Який же він, пастернак? Чим він цінний? Чим відрізняється від інших овочів і чому гідний найпильнішої уваги?

Свою назву овоч отримав від латинського "pastus" - "корм", "їжа", "живлення". Є й інші стародавні назви: польовий борщ, біла морква, білий корінь, пустарнак ... Рослина з сімейства селерових - виходець із Середземномор`я. Він близький родич петрушки, моркви і за зовнішнім виглядом схожий на велику моркву, але білого кольору. Смак - специфічний, слідкувати-терпкий, з дуже приємним, ніжним і неповторним ароматом.

Зелень пастернаку - великі блискучі темно-зелене листя трохи схожі на листя петрушки і селери і теж мають легкий запах і терпкий смак. У їжу годяться і коренеплоди, і молоде листя. Як і більшість коренеплодів, він відноситься до "зимовим" овочам, тобто до овочів, які добре зберігаються і служать джерелом вітамінів в міжсезоння. Харчова цінність пастернаку дуже велика. У 100 г м`якоті коренеплоду міститься в середньому: білків - 1,4 г, жиру - 0,5 г, вуглеводів - 9 г, клітковини - 4,5 г, калію - 300 мг, кальцію - 30 мг, магнію - 20 мг, натрію - 4 мг, вітаміну С - 20 мг, заліза - 0,5 мг, фосфору - 50 мг і т. д. Енергетична цінність - всього 47 калорій!

Уявляєте ?! Це цілий джерело необхідних, корисних для людини речовин. А ще, виявляється, за кількістю нерозчинного волокна пастернак може змагатися з висівками, ніж сприяє нормалізації травлення. Особливий аромат пастернаку надає ефірну олію, яка була і в листі, і в коренеплодах, і в насінні.

Агротехніка: радам всупереч

Існує думка, що виростити пастернак складно. Думаю, основна складність полягає в тому, що насіння пастернаку не завжди можна придбати в магазинах, а якщо і пощастить їх купити, то немає впевненості в тому, що вони зійдуть. Тому часто можна почути: "Ну його, цей пастернак. Сію, сію, а результат - нуль!" А вся справа в тому, що насіння пастернаку зберігає схожість лише один рік, та й схожість у них - максимум 50%.

Але якщо вам вдалося придбати насіння пастернаку (вони - світло-коричневі, круглі, плоскі, великі, діаметром до 5 мм), потрібно знати, що рослина це дворічна: в перший рік ви отримаєте коренеплід, а на другий рік з цього коренеплоду - вже свої, надійні насіння.

Щоб отримати насіння пастернаку, залиште перезимувати на грядці 3-4 коренеплоду. З настанням тепла вони підуть у ріст і скоро постануть перед вами у вигляді розкішного високого куща. Саме через це я восени пересаджую коренеплоди в таке місце, де вони нікому і нічому не будуть заважати в наступному сезоні. На початку червня кущі викинуть парасольки і зацвітуть дрібними жовтими квіточками. Через 3-4 тижні з`являться перші насіння. Дозрівають вони довго (до 100 днів) і неодночасно. Збирати насіння потрібно постійно, у міру дозрівання, струшуючи парасольки, щоб вони не встигали обсипатися. Серед насіння багато порожніх, тому вони вимагають ретельного відбору.

Існують сорти пастернаку з круглими і конусовидними плодами. Найбільш поширені сорти, коренеплоди яких відрізняються гарною лежкістю, - Круглий ранній, Студент, Білий лелека, Кращий з усіх. Ще потрібно знати, що сорти з округлою формою коренеплоду менш урожайні, але більш скоростиглі.

З усіх коренеплідних рослин - це сама холодостійка культура. Тому посів насіння можна проводити вже ранньою весною, як тільки дозріє грунт. Оскільки насіння містить ефірну олію, вони туговсхожіе. І хоча фахівці радять замочувати насіння безпосередньо перед посівом на добу-двоє, можна отримувати сходи і без замочування.

Якщо у вас багато землі і апетит на пастернак великий, відведіть йому сонячне родючий ділянку і посійте стрічками з відстанню між ними 40-45 см. На 20-25-й день пастернак зійде, а в фазі 2-3 справжніх листків сходи прорідити, залишаючи між рослинами 10-15 см.

Перші два місяці пастернак росте дуже повільно і вимагає ретельного догляду. А догляд за ним такий же, як і за морквою: своєчасний полив, розпушування, прополка і підгодівля (тільки не вносите свіжий гній, - знизиться якість коренеплодів). В літературі зустрічається застереження, що в сонячну погоду листя пастернаку виділяють пекуче ефірну олію, яке може викликати опіки і алергію, і рекомендації: доглядаючи за рослиною, надягати рукавички. А всі роботи намагатися виконувати ввечері.

Хворіє пастернак рідко. А ось під час цвітіння і дозрівання насіння його часто атакують морквяна муха, моль, тля і польовий клоп.

Прибираємо коренеплоди пізньої осені, так як кращі свої якості і високу харчову цінність вони набувають, якщо залишаються в землі до морозів. Легкі заморозки пастернаку не страшні, вони лише роблять його солодше, смачніше і насиченішим корисними речовинами. Для зберігання і вживання взимку коренеплоди акуратно викопуємо, зрізаємо листя, злегка підсушують на повітрі і опускаємо в підвал, де зберігаємо в трохи вологому піску.

Частина врожаю можна залишити зимувати прямо в грунті. Між іншим, пастернак не схильний до накопичення нітратів. А навесні, до відростання листя, коренеплоди можна вживати в їжу. Ціла вітамінна комора під рукою - ніякого весняного авітамінозу!

вишукане різноманітність

У давні часи з пастернаку готували легкі овочеві страви, вони входили в найвишуканіші меню для урочистих прийомів. Слов`яни підійшли до цього більш прагматично. У них на кухні ця рослина стало настільки цінним і важливим, що борщ або суп вважався без нього "порожнім".

Суміш можна використовувати для приготування соусів до м`яса разом з томатним соком і цибулею. Цей соус (можна і без томату] хороший для заправки перших страв. Гурмани стверджують, що з сушених коренів, подрібнених на кавомолці, виходить відмінний ароматний і корисний кави. Пастернак також припав до смаку тваринам і птиці, з його вживанням поліпшуються якість і смак молока і м`яса.

Поїв - порозумнішав

Стародавні греки відносили пастернак до особливо цінних рослин. Лікарі радили застосовувати його при занепаді сил, весняних нездужання, після важких хвороб. А на Сході маги і лікарі вважали, що той, хто їсть пастернак, стає розумним, серце його наповнюється добротою і спокоєм, життя подовжується, а здоров`я зміцнюється.

У ньому є все, крім ненависних калорій

У народній медицині вважається, що вживання пастернаку сприяє поліпшенню обміну речовин. Корисний він і при цукровому діабеті. Відвари і настої з коренеплодів діють як сечогінні, спазмолітичні, відхаркувальні і болезаспокійливі засоби. Листя застосовують для лікування шкірних захворювань. Фахівці з народної медицини стверджують, що пастернак діє на організм, як женьшень і зелений чай, він тонізує, бадьорить і стимулює мозкову діяльність. Навіть бажаючим схуднути пастернак може прийти на допомогу.

Визнає лікувальні властивості пастернаку і офіційна медицина. У фармацевтичній промисловості з плодів готують препарати бероксан, еупіглін для лікування вітіліго і плешивости, а також Пастінацін - судинорозширювальний засіб для попередження нападів стенокардії.

Ось такий він, пастернак. Знову і знову приходиш до висновку, що непотрібних і неважливих овочів немає. Кожен несе в собі щось необхідне, важливе і відмінне від інших. Ігнорувати овочі і фрукти - значить, свідомо прирікати себе на хвороби. Це безцінний дар природи! Їх потрібно знати, вирощувати і використовувати, щоб оцінити по достоїнству. Адже ще великий знавець культурної флори академік Микола Вавилов зауважив: "Як багатий рослинний світ, і як бідно ми його використовуємо". Так що, є над чим замислитися всім нам!