Як приготувати яланжі

При необхідності рис перебрати, промити і обов`язково замочити в холодній воді хоча б на півгодини, а в ідеалі - на всю ніч. Після чого воду злити.
Гілочки петрушки і м`яти промити, обсушити і дрібно порубати. Додати подрібнену зелень до рису і перемішати.

Цибулину і часник очистити від шкірки, помідори ретельно вимити і видалити плодоніжки. Часник видавити через прес до рису і додати дрібно нарізані цибулю і помідори.
Далі необхідно зробити заправку для начинки яланжі. Для цього вичавити сік з одного лимона з`єднати з 4 столовими ложками оливкової олії, посолити і поперчити. Додати заправку до рису з овочами і ще раз ретельно переміщати.

Тепер необхідно підготувати виноградне листя. Їх можна використовувати в різному вигляді. Квашені варто вимочити, щоб прибрати зайву сіль-заморожені розморозити і варити в окропі близько 5 хвилин-свіже листя досить промити і обдати окропом.


Підготовлені виноградне листя по одному викласти на обробну дошку матовою стороною вгору. Потім викласти на них по столовій ложці начинки, підвернути краю і щільно скрутити трубочку з кожного листа.

Далі знадобиться глибока каструля з товстими стінками. Для страховки від пригорання на її дно можна вистелити кілька виноградного листя або укласти нарізаний сиру картоплю. Зверху цього необхідно щільно викласти яланжі і накрити їх тарілкою, що підходить по діаметру каструлі. Так можна бути впевненим, що жоден листочок не розвернеться в процесі приготування.


Тепер необхідно закип`ятити літр води і добре його посолити, можна використовувати бульйонні кубики. Ще киплячим бульйоном залити яланжі так, щоб рідина повністю покрила тарілку. На великому вогні довести до кипіння. Закрити кришкою і залишити на 5 хвилин. Після чого вогонь зменшити до мінімуму і тушкувати близько 40 хвилин.

В кінці необхідно вичавити сік з 2 лимонів, з`єднати його з оливковою олією. Прибрати з яланжі тарілку, залити їх цим соусом і готувати ще 5-7 хвилин. Вимкнути вогонь і залишити нудитися у власному теплі близько 10 хвилин.
Подавати можна і теплим, але особливо смачною ця долма стає після ночі в холодильнику.