Осінні страви - рецепти страв осінньої кухні
Рецепти страв осінньої кухні, заготовки
Вересня час не тільки збору врожаю а й усілякого консервування, приготування різних закаток і заготовок.
Відео: САЛАТ ВІТАМІННИЙ. Найсмачніше Простий рецепт (для новачків) Autunm Vegetable Salad
Осінь радує садівників щедрим урожаєм: можна вдосталь поласувати яблуками, грушами і сливами, спекти з ними пироги, зварити варення і компоти на зиму, обдарувати цими багатствами друзів. І хоча господарям ще належить добре попрацювати, переробляючи дари саду та городу, дуже поспішати з цим зовсім не обов`язково. Майже всі достигають восени фрукти і овочі добре зберігаються і можуть багато днів пролежати, що не псуючись. Зараз чудові на смак буряк, пастернак і особливо брюссельська капуста, приготувати яку дуже просто. Наріжте її та відваріть в солоній воді до напівготовності. Потім злийте воду і підсмажте капусту з цибулею, часником і беконом. Той, хто хоче фрукти посушити, повинен скористатися духовкою або спеціальним апаратом, адже ночі і дні стали досить прохолодними і одного сонячного тепла, на жаль, вже недостатньо. Консервування - альтернатива сушінні: обов`язково перевіряйте герметичність охололи після обробки банок. Якщо вона порушена, зберігати консерви не можна.
Яблучно-грушевий конфітюр - рецепт 1
На 4 порції
1 кг яблук, 1/2 л води, 1/4 л білого вина, 2 стол, ложки меду, 500 г стиглих груш, 0,5 кг цукру, 1 пакет "Желфікс 2 + 1", 2 пакетики ванільного цукру, 2 шт. бадьяна
- Яблука вимити і дрібно нарізати, не видаляючи серцевину. Змішати з водою, вином і медом і варити в каструлі під кришкою 45 хв.
- У миску, вистелену марлею, викласти фруктову масу і віджати сік.
- З груш зрізати шкірку, видалити кісточки, м`якоть подрібнити. Залити медово-яблучним сиропом, довівши загальну вагу до 1 кг. "Желфікс 2 + 1" змішати з 2 стіл, ложками цукру, ванільним цукром і бадьяном і довести до кипіння.
- Додати цукор, що залишився і варити ще 1 хв. Розлити в чисті банки.
Картопляна запіканка - рецепт 2
На 4 порції
600 г картоплі, 400 г м`якоті гарбуза (або моркви), сіль, 300 г моцарели, 300 г сметани, 1 чайн. ложка швидкорозчинного овочевого бульйону, 1 яйце, перець, чебрець
- Картоплю очистити. Гарбуз і картоплю нарізати скибочками і варити в підсоленій воді 8 хв. Овочі відкинути на друшляк.
- Сир нарізати тонкими шматочками. Змішати сметану з 100 мл води, швидкорозчинним бульйоном і яйцем, посолити і поперчити. Приправити чебрецем.
- Викласти овочі шарами в змащену жиром форму. На кожен шар викладати сметанним масу і сир. Самий верхній шар змастити сметаною масою. Накрити алюмінієвою фольгою і запікати в духовці при 200 ° С, поки запіканка добре не підрум`яниться.
Англійська яблучний пиріг - рецепт 3
На 4 порції
150 г вершкового масла, по 250 г борошна і цукру, 100 г вівсяних пластівців, кориця, тертий мускатний горіх, сіль, 200 мл молока, 3 яблука, лимонний сік, 1 стол, ложка цукрової пудри
- З 125 г масла, борошна, пластівців, 1/4 чайної ложки кориці, дрібка мускатного горіха, солі, 200 г цукру і молока вимісити тісто.
- Викласти його в змащену жиром форму і випікати в духовці 10 хв при 220 ° С.
- Яблука вимити, очистити і нарізати тонкими часточками. Викласти на тісто, скропити лимонним соком, посипати цукром, полити 1 стіл, ложкою олії і випікати 25 хв. Посипати цукровою пудрою.
Яблучні колечка - рецепт 4
Підійде будь-який кисло-солодкий сорт
- Яблука вимити і нарізати тонкими кільцями, акуратно видаливши серцевину.
- Нагріти духовку до 60 ° С. Яблучні колечка викласти на деко за бажанням підсолодити медом або цукром, посипати корицею, поставити в духовку і сушити з відкритими дверцятами 5 ч (щоб вона не закривалася, можна підкласти дерев`яну ложку).
- Готові яблучні колечка остудити і скласти в скляну банку з кришкою.
Яблучний пиріг - рецепт 5
На 4 порції
2 яйця, 140 г вершкового масла, 140 г цукру,
140 г борошна, 2 кисло-солодких яблука, сіль, цукрова пудра
- Розділити яйця на білки і жовтки. Білки збити в піну з дрібкою солі.
- Розтопити вершкове масло. Додати в нього жовтки, цукор і розтерти до отримання кремоподібної маси.
- Всипати борошно, додати збиті білки і все перемішати. Викласти тісто в змащену маслом роз`ємну форму.
- Яблука очистити, нарізати шматочками і розподілити по всій поверхні тіста. Поставити тісто в духовку і випікати 45 хв при температурі 180 ° С. Готовий пиріг остудити і посипати цукровою пудрою.
Башточки з баклажанами - рецепт 6
На 4 порції
2 баклажана (бл. 200 г), 2 стіл, ложки рубленого шавлії, 2 зубчики часнику, 3 стол, ложки оливкової олії, сіль, мелений чорний перець, 300 г моцарели, 2 стол, ложки бальзамічного оцту, листя шавлії для прикраси
- Нагріти духовку до 270 ° С (функція "Гриль"). Баклажани вимити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см, посолити. Викласти на деко, вистелений фольгою. Посипати рубаним шавлією.
- Часник очистити, порубати, змішати з оливковою олією, сіллю і меленим чорним перцем. Вийшла сумішшю змастити баклажани і запікати в духовці під грилем 3-7 хв.
- Моцареллу нарізати кружальцями. Баклажани дістати з духовки і скропити бальзамічним оцтом.
- З баклажанів і моцарели побудувати башточки, чергуючи шари. Приправити все сіллю і меленим чорним перцем за смаком. Зверху прикрасити листочками шавлії.
Долма у виноградному листі - 7
На 4 порції
300 г виноградного листя, 200 г цибулі, 5 стіл, ложок оливкової олії, 4 стіл, ложки кедрових горішків, 4 стіл, ложки родзинок без кісточок, 200 г рису, сіль, мелений чорний перець, по 1/2 пучка петрушки і кропу, 3-4 стіл, ложки лимонного соку
- Закип`ятити воду. Опустити в неї виноградне листя на 8 хв.
- Лук очистити і порубати. Кедрові горішки і родзинки обсмажити на 3 стіл, ложках оливкової олії, додати рис, цибулю і готувати все ще 3 хв. Влити 370 мл води, посолити, поперчити, накрити кришкою, варити 15 хв. Порубати зелень і додати її до рису.
- Виноградне листя розкласти на робочій поверхні. На широку сторону кожного аркуша покласти по 1 чайн. ложці начинки, загорнути краї листа до центру і згорнути долму, як голубці.
- Долму покласти в сотейник, полити лимонним соком і 2 стіл, ложками оливкової олії, накрити перевернутої тарілкою і залити гарячою водою так, щоб вона тільки покривала тарілку. Готувати 1 год, дати охолонути. Перед подачею на стіл вийняти з рідини.
Оладки з цукіні - рецепт 8
На 4 порції
500 г цукіні, 500 г картоплі, 2 яйця, 1-2 стол, ложки борошна, сіль, мелений чорний перець, тертий мускатний горіх, рослинна олія для смаження, 300 г сметани, 1 стол, ложка лимонного соку, 2 стол, ложки вершків , 1 зубчик часнику, 1/2 пучка зелені
- Цукіні вимити, за бажанням очистити і натерти на крупній тертці. Відкинути на друшляк і дати стекти рідини.
- Очистити картоплю і дрібно натерти. З`єднати кабачки і картопля. Додати яйця, борошно, посолити, приправити меленим чорним перцем, тертим мускатним горіхом і все ретельно перемішати.
- Нагріти на сковороді рослинне масло і смажити на ньому оладки до золотисто-коричневого кольору, викладаючи тісто столовою ложкою.
- Часник очистити і пропустити через прес. Зелень вимити, обсушити і дрібно нарізати. Сметану змішати з лимонним соком і вершками і міксером збити все в піну. Отриману масу приправити сіллю і меленим чорним перцем за смаком. Додати часник, рубану зелень, перемішати. Подавати на стіл разом з оладками.
Гарбузовий суп-пюре в хлібі - рецепт 8
На 4 порції
500 г м`якоті гарбуза, 1 цибулина, 1 морква, 2 стол, ложки оливкової олії, 200 мл вершків, 1 чайн. ложка каррі, 4-8 маленьких булочок (житніх або з висівками), 2 стіл, ложки рубаної зелені, сіль, мелена паприка
- М`якоть гарбуза нарізати кубиками. Лук очистити і порубати. Морква очистити і натерти.
- Нагріти в каструлі оливкову олію і смажити на ньому цибулю 3 хв. Додати моркву і смажити ще 5 хв.
- Влити 300 мл води, покласти гарбуз і готувати 20 хв.
- Всі інгредієнти подрібнити блендером до консистенції пюре. Додати вершки, карі, сіль, паприку. Нагріти духовку до 220 ° С. У булочок зрізати "кришечки", М`якоть видалити. Розлити суп по булочок і поставити в духовку на 5 хв. Перед подачею посипати зеленню.
Кольорові картопляні чіпси - рецепт 9
На 4 порції
250 г слаборазварівающегося картоплі, 250 г картоплі з синьою і червоною м`якоттю, 2 л соєвого чи рапсової олії, сіль, мелений чорний перець
- Картоплю очистити і нарізати тонкими кружальцями. Покласти їх в воду на 2-3 хв, потім вийняти і обсушити на паперовому рушнику.
- Рослинна олія нагріти у фритюрниці або каструлі з високими стінками до 170 ° С і обсмажити в ньому картопля до золотисто-коричневого кольору.
- Готові чіпси викласти на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Приправити сіллю і меленим чорним перцем але смаку. Подати як гарнір або як самостійну страву.
Відео: Осінній салат з баклажанів з помідорами
Філе козулі в брусничним соусом - рецепт 10
На 4 порції
За 2 гілочки чебрецю і розмарину, 800 г філе косулі (готового до кулінарній обробці), 1/2 чайн. ложки суміші прянощів для дичини, сіль, мелений чорний перець, 2 стол, ложки топленого масла, 600 г брюссельської капусти, 400 г консервованої брусниці, 50 мл портвейну, 1 стол, ложка цукру, 1-2 чайн. ложки крохмалю
- Гілочки чебрецю і розмарину вимити й обсушити. Натерти м`ясо сіллю, меленим чорним перцем і прянощами для дичини.
- Нагріти духовку до 100 ° С. Нагріти на сковороді топлене масло, покласти гілочки чебрецю і розмарину, додати м`ясо і обсмажити його з усіх боків. М`ясо разом з травами перекласти на решітку і, поставивши під неї глибоке деко, запікати м`ясо в духовці 40-50 хв (всередині воно повинно залишатися рожевим).
- Брюссельську капусту вимити. Видалити зовнішні листя. Качанчики розрізати навпіл, опустити в киплячу підсолену воду і варити 7 хв. Відкинути на друшляк. Облити холодною водою і дати їй стекти.
- Нагріти в сотейнику портвейн, додати брусницю, цукор, влити невелику кількість води, змішаної з крохмалем. Помішуючи, довести соус до кипіння і зняти з вогню.
- Брюссельську капусту розігріти на сковороді, приправити сіллю і меленим чорним перцем за смаком.
- Готове філе косулі нарізати скибочками. Викласти на блюдо, полити брусничним соусом і подати разом з брюссельською капустою. За бажанням прикрасити гілочкою чебрецю.
Вегетаріанська закуска - рецепт 11
На 6 порцій
250 г червоної сочевиці, 1 цибулина, 1 яйце, 100 г панірувальних сухарів, сіль, мелений чорний перець, 2 стол, ложки рубаної зеленої цибулі, 1 стручок нарізаного кільцями перцю чилі, 2 стол, ложки рубаною кінзи, сік 1 лайма, 2 стол , ложки соєвого соусу, 6 стіл, ложок рослинного масла, 2 огірка
1. Чечевицю замочити на ніч у холодній воді. цибулину очистити" нарубати і смажити на олії 3 хв. Сочевицю відкинути на друшляк. Пропустити через м`ясорубку і змішати зі смаженою цибулею. Посолити і поперчити.
2. Сформувати котлети. Яйце збити. Вмочити котлети в яйце, обваляти в сухарях, смажити на олії по 5 хвилин з кожного боку.
3. 3 Огірок очистити і нарізати кружальцями. Додати кінзу, зелену цибулю, перець чилі. Заправити салат сумішшю соку лайма з соєвим соусом і рослинним маслом.
Салат-коктейль - рецепт 12
На 6 порцій
500 г свіжих огірків, 2 зубчики часнику, 100 г кропу, 50 г свіжої м`яти, 50 г базиліка, 600 мл натурального йогурту, 100 г пшеничних сухариків, сіль, чорний мелений перець
- Огірки прополоскати під холодною водою, обсушити, очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками. Часник очистити і пропустити через прес. Кріп, м`яту, базилік перебрати, сполоснути, воду струсити, зелень дрібно порубати. Зелену цибулю вимити і дрібно нарізати.
- Змішати огірки, зелень, цибулю і часник. Приправити сіллю і меленим чорним перцем за смаком, залити йогуртом і злегка збити. Поставити в холодильник на 15 хв.
- Готовий коктейль розлити у високі келихи і посипати пшеничними сухариками. За бажанням прикрасити скибочкою огірка і листочками базиліку.
Фрукти на зиму
Стиглі вишні, черешні, сливи або абрикоси перебрати, промити холодною водою, за бажанням видалити кісточки і помістити фрукти в сухі скляні банки. У великій каструлі довести до кипіння воду, розчинити в ній цукор (з розрахунку 100-200 г цукру на 1 л води) і уварити до стану сиропу. Залити фрукти сиропом. Накрити банки кришками і стерилізувати в ємності з водою 25-30 хв при температурі 100 ° С.
Також про заготовках і закачування на зиму Ви можете почитати тут і тут
