Кульки з капустяного листя

1. Капустяні кульки краще готувати з молодої білокачанної капусти. Її листя дуже ніжні і еластичні - вони можуть прийняти будь-яку форму.Капусту вимити, видалити верхні листки. Качан вирезать.2. У великій каструлі закип`ятити 4 л води, трохи підсолити. Опустити капусту і варити, поки листя не почнуть відділятися від качана. Діставати їх з окропу шумівкою і відразу ж опускати в миску з холодною водою. Коли листя буде 12, викласти їх на паперові серветки, дати обсохнути. Частину, що залишилася в каструлі капусту проварити ще 6 хв., Відкинути на друшляк, дати стекти всій воді, потім порубати ножем і викласти в міску.3. Цибулю і моркву очистити, нарізати соломкою. Солодкий перець вимити, розрізати навпіл і видалити серцевину. М`якоть нарізати так само, як цибуля і морква. У сковороді розігріти олію, обсмажити в ньому овочі (4 хв.), Додати до подрібненої капусті, посолити і поперчити за смаком, перемішати. * Начинку кульок можна урізноманітнити, додавши трохи недоварений рис або інші овочі, наприклад помідори, кабачки, квасоля. 4. На кожному з відкладених листя вирізати потовщення, зробивши v-образний надріз. Викласти один капустяний лист на вологу полотняну серветку. У центр листа покласти 1,5-2 ст. л. начинки, загорнути краї до центру.5. Підняти кінці серветки і дуже туго їх скрутити. Капустяний лист з начинкою повинен набути форми кулі і стати пружним. Розгорнути серветку і вийняти кульку. Так само сформувати інші капустяні шарікі.6. У широкій каструлі закип`ятити воду. Кульки скласти в ємність трохи меншого діаметру і поставити на каструлю з киплячою водою, накрити кришкою. Готувати на паровій бані 10-12 хв. * Подавати зі сметаною.