На відкритому вогні: 12 яскравих страв з овочів

1. Шашлик "легкий" c соусом каррі

знадобиться:

• 2 баклажана 
• 2 цукіні
• 3 різнокольорових перцю
• 2 помідори 
• 6 печериць
• 3 ст. л. сухого вина
• 2 ст. л. соку лимона
• 1 ст. л. меду
• чорний перець, сіль за смаком
• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 зубчик часнику
• 1 ст. л. борошна
• 10 г імбиру
• 1 ст. л. каррі
• 1 ст. л. томатної пасти
• 200 мл м`ясного бульйону
• 2 ст. л. родзинок
• 30 г рубаною петрушки
• 50 г вершкового масла 

приготування:

• Зробити соус каррі. Ізюм вимити. Імбир очистити, натерти на тертці. Часник очистити, подрібнити, обсмажити в сотейнику на вершковому маслі. Додати в сотейник борошно, каррі, готувати на повільному вогні 5 хв. Покласти томатну пасту, зняти з вогню, остудити. Влити гарячий бульйон, перемішати, додати петрушку, імбир, родзинки, посолити за смаком, варити 20 хв.
• Баклажани і цукіні вимити, нарізати кружечками. Перець вимити, розрізати на 4 частини, видалити насіння і плодоніжки. Помідори вимити і нарізати кружальцями.
• У миску влити вино, додати сік лимона, мед, перець і сіль. Перемішати. Покласти в маринад скибочки баклажана, цукіні і перцю і залишити на 1 ч.
• Гриби вимити, розрізати навпіл. Овочі і гриби нанизати на шпажки упереміж з помідорами. Скропити оливковою олією і обсмажити на грилі до готовності протягом 15 хв. Подавати готовий шашлик з соусом каррі.

2. Картопля по-баварськи

знадобиться:

• 2 кг картоплі
• 2-3 червоні цибулини
• 400 г бекону (скибочки)
• 3 солодких перцю

• 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 1 лавровий лист
• 2 ст. л. оцту

приготування:

1. Перець вимити, обсушити, розрізати навпіл, видалити плодоніжки і насіння, м`якоть нарізати широкими смужками.
2. Зробити маринад. Закип`ятити в каструлі 2 л води, додати цукор, сіль, лавровий лист, оцет.
3. Бланшувати в маринаді перець протягом 3 хв. Відкинути на друшляк. Лук очистити, розрізати кожну цибулину на 8 частин. Картопля залити холодною водою, ретельно вимити. Розрізати кожен бульба уздовж і навпіл.
4. Розігріти гриль. Обсмажити на ньому картопля з кожного боку до засмаженою скоринки протягом 10 хв. Потім викласти цибулю, смажити протягом 3 хв з кожного боку. Викласти смужки бекону і обсмажити на сильному вогні.
5. Викласти на тарілки картопля, смужки перцю, цибулю і бекон. Подавати блюдо гарячим.

3. Французька закуска

знадобиться:

• 2 моркви
• 1 банка зеленого горошку
• 1 ст. л. рослинного масла
• 6 капелюшків печериць
• 2 ст. л. лимонного соку

• 1 ст. л. крохмалю
• 4 великі цибулини
• 1 ст. л. вершкового масла
• 100 мл шампанського
• зелень для прикраси 

приготування:

1. Капелюшки печериць залити соком лимона, залишити на 20 хв. Решітку або гриль розігріти, викласти капелюшки і смажити 3 хв.
2. Морква залити холодною водою, довести до кипіння, варити 10 хв. Зняти з вогню, морква залити холодною водою, остудити, очистити, нарізати однаковими кубиками.
3. Консервований горошок відкинути на друшляк. З`єднати горошок з морквою.
4. Зробити соус. Лук очистити, подрібнити. У сотейнику на повільному вогні розігріти вершкове масло, додати цибулю і томити на повільному вогні 15 хв, поки цибуля не стане прозорим, додати крохмаль, все добре перемішати, влити шампанське і ще раз все добре перемішати.
5. Капелюшки грибів зняти з решітки, остудити, начинити морквою з горошком і смажити ще 10 хв.
6. Викласти печериці з начинкою на порційні тарілки, прикрасити зеленню. Окремо подати цибульний соус.

4. Теплий салат

знадобиться:

• 1 баклажан
• 1 цукіні
• 3 різнокольорових перцю
• 2 помідори
• 1 цибулина
• сіль

• 1 ч. Л. соку лимона
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. борошна
• 2 зубчики часнику
• 0,5 ч. Л. соусу табаско
• 0,5 ч. Л. паприки

приготування:

1. Баклажан вимити, очистити, нарізати пластинами, замочити в солоній воді на 20 хв, вийняти, обсушити паперовим рушником.
2. Цукіні вимити, обсушити, нарізати пластинами, скропити лимонним соком.
3. Перець вимити, розрізати навпіл, видалити насіння і плодоніжки, м`якоть нарізати пластинами.
4. Помідори вимити і нарізати кружальцями.
5. Лук очистити, нарізати широкими кільцями.
6. Гриль або грати розігріти до середньої температури і обсмажити овочі з двох сторін.
7. Зробити соус. Часник очистити, пропустити через прес. У сотейнику розігріти оливкову олію. Помішуючи, маленькими порціями додати борошно, розмішати, щоб не було грудочок, посолити, додати паприку, соус табаско, все добре перемішати і зняти з вогню.
8. Овочі викласти на тарілки, подавати теплими з гострим соусом.

5. Гарбуз з помідорами на грилі

знадобиться:

• 800 г гарбуза
• 400 г помідорів чері

• 4 ст. л. цукру
• 1 ст. л. лимонного соку 
• 2 ст. л. білого сухого вина
• 1 ст. л. меду
• мелений чорний перець на кінчику ножа
• сіль за смаком
• 2 ст. л. оливкового масла

Відео: "Юшка з білої квасолі з овочами на відкритому вогні! Дивно смачно і просто !!

приготування:

1. Гарбуз очистити від шкірки, м`якоть нарізати кубиками. 
2. Зробити маринад. У широку миску влити вино, сік лимона, мед, посолити і поперчити за смаком, все добре перемішати. Покласти в маринад гарбуз і залишити на 30 хв. Помідори вимити. Шматочки гарбуза вийняти з маринаду, нанизати на шампури упереміж з помідорами.
3. Скропити рослинним маслом і обсмажити на відкритому вогні до готовності протягом 10-15 хв.

6. Кукурудза з томатами і чебрецем

знадобиться:

• 6 качанів кукурудзи цукрової
• 1 ст. л. меду
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. чебрецю
• 1 кг помідорів
• сіль за смаком

приготування:

1. З`єднати оливкова олія, мед, чебрець, сіль, все добре перемішати. Гриль розігріти до середньої температури.
2. Кукурудзяні качани розрізати навпіл, натерти сумішшю.
3. Викласти кукурудзу на решітку гриля, смажити до готовності, близько 10-12 хв, перевертаючи качани кожні 4 хв.
4. Помідори залити окропом, залишити на 30 с. Зняти шкірку, м`якоть подрібнити, посолити, поперчити за смаком.
5. Викласти на порційні тарілки качани кукурудзи, на них помідори і подавати на стіл.

7. Закуска з печених перців

знадобиться:

• 5 великих різнокольорових солодких перців
• 2 великих апельсина
• 250 г маслин без кісточок
• 250 г оливок без кісточок
• 3 зубчики часнику
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. соку апельсина
• 1 ст. л. оливкового масла
• сіль, мелений чорний перець за смаком

приготування:

1. Перці вимити, обсушити. Нанизати на шампури. Розвести вогонь і над полум`ям обвуглити перці з усіх боків. Зняти перці з шампурів і укласти в поліетиленовий пакет і залишити на 15 хв.
2. Часник очистити, пропустити через прес. У петрушки видалити жорсткі стебла, листя порубати, з`єднати з часником.
3. З апельсинів зняти дрібної теркою трохи цедри, додати до часнику з петрушкою, перемішати. Апельсини очистити від шкірки, з часточок зняти плівки. Очистити перці від шкірки і насіння. М`якоть нарізати смужками.
4. Маслини і оливки розрізати навпіл. Змішати підготовлені маслини і оливки з перцями і петрушкою з часником.
5. Додати в суміш перців, оливок, маслин і петрушки шматочки філе апельсинів.
6. Заправити закуску з печених перців апельсиновим соком, оливковою олією, сіллю, перцем і подавати на стіл.

8. Баклажани з беконом

знадобиться:

• 1 лаваш
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок кропу
• 1 ст. л. паприки
• 6 великих баклажанів
• сіль за смаком
• чорний перець за смаком
• 200-300 г слабосоленого або замороженого бекону

приготування:

1. Баклажани вимити. Кожен баклажан надрізати упоперек через кожні 1,5 см, не прорізаючи до самого кінця 1,5 см. Посолити так, щоб сіль потрапила в кожен розріз, залишити на 20 хв.
2. Нарізати бекон прямокутними або квадратними шматочками. Бекон поперчити і приправити паприкою, перемішати, щоб шматочки вкрилися спеціями. Укласти по шматочку бекону в розрізи.
3. Нанизати баклажани на шампури і смажити над вугіллям, часто повертаючи, протягом 15-20 хв.
4. Зняти баклажани з вогню і подавати на стіл обов`язково гарячими із зеленню і лавашем.

9. Фаршировані перці

знадобиться:

• 6 солодких перців
• 600 г печериць
• 2 яйця
• 1 пучок зеленої цибулі
• 1 пучок кінзи
• 4 ст. л. соєвого соусу
• 4 ст. л. хлібних крихт
• рослинне масло для смаження

приготування:

1. Печериці вимити, нарізати кубиками, обсмажити на рослинному маслі протягом 5 хв.
2. Зелену цибулю і кинзу вимити, обсушити на паперових рушниках, дуже дрібно нарубати.
3. Перці акуратно розрізати уздовж навпіл, видалити серцевину, зберігши плодоніжки.
4. Збити яйця з соєвим соусом, з`єднати із зеленню і грибами. Додати хлібні крихти і ретельно перемішати.
5. Начинити половинки перців грибами, обмазати перці і начинку рослинним маслом, загорнути в змащену маслом з внутрішньої сторони фольгу.
6. Укласти перці на решітку і запікати на не надто жарких вугіллі, час від часу перевертаючи, приблизно 35 хв.

10. Помідори на грилі

знадобиться:

• 6 помідорів
• 1/2 ст. л. червоного винного оцту
• 0,5 склянки оливкової олії
• 1 зубчик часнику
• 1 цибуля-шалот
• перець, сіль за смаком
• 1 ст. л. рубаною петрушки

приготування:

1. Зробити заправку. Цибулю і часник очистити, подрібнити. У мисці збити оцет, 3 ст. л. оливкового масла, часник і цибулю-шалот. Приправити до смаку сіллю і перцем.
2. Помідори вимити, розрізати навпіл, потім по горизонталі.
3. Обережно видалити насіння, посипати з боку зрізу сіллю. Змастити помідори залишилися оливковою олією.
4. Покласти помідори на розігріту решітку гриля і, перевертаючи, смажити 6-10 хв.
5. Зняти з решітки, скропити заправкою, посипати рубаною петрушкою. Подавати помідори на стіл гарячими.

11. Фаршировані баклажани

Відео: Ніжка ягняти на грилі. Кухня на свіжому повітрі. випуск 16

знадобиться:

• 4 баклажана
• 2 помідори
• 2 моркви
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. лимонного соку
• 1 солодкий перець
• 1 пучок салату
• сіль, перець за смаком
• 1 ст. л. рослинного масла
• 100 г тертого твердого сиру

приготування:

1. Баклажани розрізати уздовж навпіл, з середини вирізати м`якоть, щоб вийшли "човники".
2. "човники" посолити, залишити на 15 хв, потім промити під холодною водою, щоб видалити гіркоту. Полити баклажани лимонним соком, залишити на 10 хв.
3. Морква, часник і цибулю очистити. Морква нарізати кубиками, цибулю і часник порубати.
4. Помідори вимити, нарізати кубиками. Салат вимити, порвати. Перець очистити від насіння, м`якоть нарізати квадратиками. Обсмажити цибулю і моркву на олії, додати помідори, перець, часник і сіль. Гасити 10 хв на середньому вогні.
5. Викласти овочеву начинку в баклажани, покласти їх на розігріту решітку для барбекю і смажити баклажани, не перегортаючи, 10-15 хв.
6. Зняти з вогню, посипати тертим сиром, повернути на решітку і смажити до тих пір, поки сир не розплавиться і не підрум`яниться. Подавати баклажани з салатом.

12. Рулетики з перцю і цукіні

знадобиться:

• 3 червоних солодких перцю
• 2 цукіні
• 200 г твердого сиру
• 100 г оливок, фаршированих перцем
• мелений чорний перець
• 250 г вершкового масла
• 250 г зернового хліба
• морська сіль крупного помелу

приготування:

1. Перець розрізати навпіл, видалити насіння і викласти зрізом вгору на 8-10 хв на гриль. Потім остудити, зняти шкірку і розрізати уздовж на смуги шириною 3 см.
2. Цукіні вимити, обсушити, розрізати вздовж на тонкі пластини.
3. Сир нарізати великими кубиками і загорнути в пластини цукіні і смужки перцю. Дерев`яні шпажки замочити на 1 ч в холодній воді. Нанизати на шпажки рулетики, чергуючи їх з оливками.
4. Рулетики посолити і змастити розм`якшеним вершковим маслом.
5. Запікати на розігрітому грилі на решітці, поки сир не почне плавитися. Рулетики посипати морською сіллю. Подати з зерновим хлібом і вершковим маслом.

 Смачного!