Вся справа в чарівних бульбашках: як вибирати і пити новорічне шампанське

Відео: Як правильно вибирати шампанське

Всі, хто хоч раз в житті пробував шампанське, знає: щоб ігристе вино доставило задоволення і надихнуло на святковий настрій, воно повинно бути заздалегідь охолоджене, розлите по правильним келихах і подано перед початком основного застілля.

Російська звичай проводити старий рік на початку святкового бенкету - з тостами і закусками - зухвало фривольний підхід до вживання благородного напою. Ми відкриваємо шампанське по бій курантів, вже відсидівши годинку-другу за святковим столом, тоді як традиційно ігристі напої гарні для аперитиву, тобто, для збудження апетиту.
У Франції, на батьківщині шампанського, його п`ють і на Різдво, і на Новий Рік - як і належить, на аперитив, перед обідом, подаючи його гостям з маленькими закусками. Аперитив у Франції - справа свята, проходить не за столом, а у вітальні, триває мінімум півгодини, але може затягнутися і на дві години. цокатися, "коли годинник 12 б`ють", На думку французів, можна і іншими напоями, відповідними обідньої церемонії.
Втім, що може зрівнятися з веселим звуком пальнувшей в стелю пробки і пінистим феєрверком з ошатною пляшки? При всій повазі до міжнародних застільних правилам, ми навряд чи відмовимося від традиції відкривати шампанське під бій курантів і чокатися з друзями, загадуючи бажання на прийдешній рік. Але навіть при такому панібратськи ставленні до напою не будуть зайвими кілька порад від просунутих виноробів, сомельє і фахівців офіційного сайту шампанських вин.
Порадада № 1. Шампанське (або будь-яке інше ігристе вино), що передують святковий обід, в ідеалі повинно бути сухим (брют) і бажано приїхали з Франції, де воно і здійснюється за секретним технологіям виноробів провінції Шампань. Справжнє шампанське коштує недешево - але на те і свято, щоб раз на рік дозволити собі таку розкіш.
Рада №2. Молоде шампанське треба охолоджувати до + 7-8 градусів, а дороге і витримане - до + 9-10. Якщо вино холодніше, ніж потрібно, пояснюють досвідчені сомельє, ви не відчуєте у всій красі аромат і смак.


Рада №3. Покласти пляшку хорошого ігристого в морозилку - значить вбити його смак, такий однозначний вердикт фахівців. Зате на нижній полиці холодильника пляшка може лежати години 3-4 і довше. До того ж так вона завжди буде напоготові - хіба мало, гості спізнюються.
Рада №4. Як би ми не звикли довіряти побутової техніки, найкраще охолоджувати шампанське "по-старому" - мінімум 15-20 хвилин в відрі з льодом. Між іншим, відмінна ідея для подарунка: куди цікавіше з`явитися до друзів не просто з пляшкою (нехай і самого вишуканого напою), але і з витонченим відерцем для неї. Якщо має бути особливо статусний візит, можна розщедритися і на декоративне срібне відерце від Villeroy & Boch - ефект буде карколомним!
Рада №5. Ніколи не струшуйте шампанське перед тим, як її відкрити. Акуратно розташуйте пляшку під кутом 45 °, зніміть фольгу і металевий корсет з пробки і, щільно утримуючи, обертайте пробку, а не пляшку.Рада №6. Розливати шампанське потрібно в келихи на високих ніжках (об`ємом близько 100 кубічних см) у формі конуса, що розширюються догори і злегка звужуються. Така форма називається flute. Тримати келих потрібно за ніжку або її підставу, щоб не нагріти напій.
Рада №7. Ігристе вино розливають повільно, направляючи цівку з пляшки на нахилену стінку келиха - в два прийоми, даючи можливість піні осісти. Класичне заповнення келиха - на три чверті.
Рада №8. Шампанське не п`ють залпом. Перед його вживанням варто поспостерігати і оцінити гру бульбашок і відчути аромат вина. Бульбашки розлитого по келихах шампанського повинні бути дрібними і стійкими, фонтанообразно піднімаючись від центру дна келиха і утворюючи під стінами келиха "бульбашковий поясок", Який може утримуватися в бокалі кілька годин. Великі бульбашки газу служать ознакою невисокої якості ігристого вина.


Рада №9. Не можна пити шампанське з нафарбованими губами. До складу помад входять силікони, що нейтралізують тонкі і особливо цінні якості ігристих вин.
Рада №10. Правильні закуски до сухого ігристому провину: бутерброди з ікрою, витриманий сир, салати, страви з білого м`яса, дичини, фрукти і ягоди. Гурмани категорично не рекомендують закушувати шампанське шоколадом або кондитерськими виробами, що містять шоколад.
Що стосується альтернативних рішень, є чимало варіацій на тему ігристих, але не шампанських вин, гідно виступають в якості святкового напою. Наприклад, традиційні німецькі вина категорії сект / sekt, італійські просекко / prosecco, ламбруско / lambrusco або дивовижна іспанська кава / cava.
І наостанок - бонусний, але найкорисніший рада: прибережіть пляшку холодної кави або просекко на ранок 1 січня. У симпатичному місті Розес на півночі іспанської Коста-Брава популярно вираз cava de buena ma ana. У буквальному перекладі - "кава доброго ранку". У вільному - без кави вранці добрим не буває. Що особливо актуально після ночі бурхливого застілля.
P.S. Дорогі і любі мої читачі, вітаю вас з Новим роком!
Бажаю вам здоров`я і виконання всіх ваших бажань! Спасибі за те, що були зі мною весь рік, що минає, за обговорення і коментарі сайту, для якого я намагаюся вибирати найбільш цікаві та актуальні теми!