Сир в дитячому харчуванні
Сир в дитячому харчуванні - значення і застосування сиру в харчуванні дітей.
зміст
|
актуальність
Сир - кисломолочний продукт, часто в літературі можна зустріти назву - сир, одержуваний сквашиванием молока з подальшим видаленням сироватки.
Весь сир класифікують за змістом жиру на 18% і більше (жирний), 9% (напівжирний) і нежирний - з вмістом жиру 1-3%, знежирений - з вмістом жиру 1%. Така класифікація прийнята для сиру, виготовленого традиційним способом. Якщо сир знежирений, це не означає, що він менш корисний, в його складі також багато кальцію, але він важче засвоюється, тому для кращого його перетравлення краще вживати такий сир зі сметаною.
Корисні властивості
Сир вважається одним з найбільш корисних кисломолочних продуктів. Він дуже приємний на смак, поживний і має цілющі властивості.
Всі корисні властивості сиру обумовлені технологією його виготовлення. Сир - це все найцінніше з молока - молочний жир і білок в легкозасвоюваній формі.
- У сирі присутні повний набір амінокислот, фосфор, залізо, магній, кальцій, фолієва кислота, молочний цукор, лецитин, вітаміни B2, B6, B12.
- Значний вміст кальцію і фосфору робить сир незамінним у харчуванні дітей. Від цих речовин залежить повноцінне формування кісткової системи. Кальцій і фосфор необхідні дітям в період росту кісток і зубів.
- Жир і білок (в 100 г продукту до 7-10 г) з сиру легко засвоюються, тому сир має високу живильну цінність. Білок з сиру легко розщеплюється на амінокислоти, а ті, в свою чергу, молекули власних білків.
Сир - дієтичний продукт, який сприяє правильному обміну речовин і стимулює апетит у малюків.
- Мінеральні речовини сиру сприяє попередженню недокрів`я.
- До складу сиру входить достатня кількість метіоніну і триптофану, що є незамінними "цеглинками" в будівництві травної та нервової систем.
- Вітамін В2 необхідний для засвоєння білка в організмі, він задіяний в процесах кровотворення і обміну речовин.
Як вводити сир в раціон дитини
Вводити сир в раціон малюка слід обережно - через небезпеку виникнення алергії на білок коров`ячого молока. Тому краще порадитися з лікарем про введення сиру. Якщо ж подібної проблеми немає, то варто пробувати вводити сир в прикорм.
Сир в харчування малюків вводять поступово, не раніше 7-8месяцев, з половини чайної ложки і доводять до 30-40 грамів на день. Збільшувати кількість слід поступово і уважно спостерігати за реакцією організму, тому як висипання, блювота, болі в животі свідчать про те, що шлунково-кишкового тракту крихти ще не готовий до прийняття такої їжі. В цьому випадку знайомство з цим продуктом слід відкласти. Не варто захоплюватися вживанням сиру, навіть якщо малюк їсть його з великим апетитом.
Бажано використовувати натуральний сир без барвників, смакових добавок, ароматизаторів. Приготувати сир будинку не становить, будь-якої складності, а користь збільшується в рази. Якщо у вашому місті є молочна кухня, то можна брати сир там.
Бувають випадки, коли малюкові прописують кальцій, в цьому випадку корисно давати кальцинований сир, який готують з додаванням 10% -ного розчину кальцію хлористого, який продається в аптеках.
вибираємо сир
Зараз на полицях магазинів можна зустріти велику різноманітність сирка для дитячого харчування. На що ж слід звернути увагу при покупці:
- Уважно вивчаємо етикетку, а саме компоненти, де вказані загусники, ароматизатори, стабілізатори і віддаємо перевагу тому, де "зайвих" компонентів по мінімуму.
- Дивимося на вказівку віку дитини, з якого можна використовувати цей сирок.
- Обов`язково дивимося на цілісність тари, в якій зберігається продукт для дитячого харчування
- Слід обов`язково перевірити термін зберігання і дату виготовлення продукту. Нагадаємо, що сир, який не містить добавок і консервантів, зберігається не більше трьох діб, при температурі + 2-4.
- Консистенція повинна бути однорідною, без сторонніх домішок і вкраплень, з приємним запахом і ніжним смаком
При покупці сиру, виготовленого промисловим чином, для дітей дошкільного віку та школярів необхідно звернути увагу на ...
Відео: Молочна кухня, або кефір і сир домашнього приготування. Що краще? - Вебінар
- Зовнішній вигляд - сир повинен бути м`яким і розсипчастим, для нежирного сиру допускається незначне виділення сироватки;
- Запах свіжого сиру - не повинно бути сторонніх запахів, сильно вираженого кислого запаху і запаху бродіння;
- Колір - у якісного сиру білий або з жовтуватим відтінком;
- Прочитайте на упаковці склад сиру, сир повинен бути приготований з натурального коров`ячого молока або сухого молока і вершків з додаванням вершкового масла. Може використовуватися закваска з молочнокислих організмів. Якщо в складі сиру є рослинні компоненти, це говорить про порушення технології виробництва.
Не варто купувати для харчування малюків сир на ринку і з рук, так як невідомо, в яких санітарних умовах готувався продукт, краще взяти сир промислового виробництва або приготувати самостійно.
Протипоказання
Але бувають і протипоказання до вживання сиру. Якщо у дитини дуже швидко закривається тім`ячко, то сир і інші кисломолочні продукти давати не слід, так як через великий вміст кальцію в даному випадку буде більше шкоди, ніж користі. Якщо виникла алергія на сир, то так само слід тимчасово утриматися від його вживання.
Відео: Чим труять народ: масло з домішкою нафтопродуктів
Вчені виявили, що при розщепленні білка в організмі утворюються азотисті сполуки, а це говорить про те, що при вживанні сиру створюється навантаження на нирки, що для маленьких дітей може мати негативні наслідки. Крім того, сир підвищує кислотність шлунка. Виходячи з цієї інформації, варто уважно спостерігати за дитиною в період введення сиру в його раціон і у випадку, будь-яких відхилень повідомляти вашому педіатра.
Способи приготування сиру будинку
Наведемо кілька простих способів приготування сиру в домашніх умовах.
Дитячий кефір або кисле молоко вилийте в каструльку і нагрівайте на водяній бані до 50-80 ° С. Коли утворюється згусток, відкиньте його на сито і дайте стекти сироватці. Найголовніше не переварити, інакше сир вийде жорстким і несмачним.
Дитячий кефір заморозьте і після розморожування злийте через кілька шарів марлі, отриманий сир дуже м`який та ніжний.
Нагрійте 0,5 л молока і додайте 1 столову ложку розчину кальцію хлориду (10%). Змішайте і відцідити за допомогою марлі або сита. Діткам такий сир слід давати в невеликих кількостях (іноді, при нестачі кальцію, за рекомендацією лікаря).
Нагрійте молоко і капне в нього кілька крапель лимонного соку, після чого зцідіть сироватку.
Часто діткам не дуже подобається смак сиру, особливо домашнього приготування. У цьому випадку варто спробувати додати в нього ягоди або фрукти, якщо на них немає аллергіі.Для дітей старше 2 років сир можна давати у вигляді запіканок, сирних десертів, використовувати у випічці і в якості начинок.
Автор: Аня Рассінская
