Легенди та й годі
Мабуть, найпоширенішою легендою про колір зеленого сиру є легенда про пастуха. Нібито пастух узяв з собою в шлях шматочок сиру, але забув його на перевалі, а коли знайшов, знайшов зелений клубочок. Спробувавши його, він відкрив світові дивовижний смак зеленого сиру.
Відео: виклик прийнятий номер 1 пробую зелений сир, барбарис ......
А якщо перейти до реальних фактів, то батьківщиною такого сиру є Європа, зокрема такі країни, як Франція, Італія і Німеччина. Сировари ще в Середні століття активно використовували властивості цвілі при приготуванні сирів, а тому її наявність не викликало сумнівів або відрази. Активно розвиваються мікроорганізми на поверхні і в товщі сирної маси давали сотні відтінків і смаку, і кольору.
В зелений сир нерідко додають пряні трави, кінзу або базилік. Зустрічаються рецепти і з перцем.
Виробництво зеленого сиру
Енергетична цінність зеленого сиру становить близько 356 кілокалорій. Так що людям, що сидять на дієтах, таким ласощами краще не захоплюватися.
Відео: ДОМАШНІЙ БІЛИЙ ХЛІБ з сиром і зеленою цибулею рецепт Дуже смачний і ароматний Cheese Bread Recipe
Технологія виробництва такого сиру становить кілька етапів. Спочатку пастеризується знежирене молоко, потім до нього додають для пікантності смаку спецію блакитний пажитник зі свіжого насіння, а також на вибір лимонну або оцтову кислоту.
Другий етап - це вже реакція молока, яке починає згортатися і утворювати сироватку. Після таку суміш розливають в спеціально підготовлені форми і відстоюють протягом тижня.
Відео: Продукти з Магніту - 2 сезон - 7 серія (зелений сир Анкер)
Третім етапом є підвішування головок сиру так, щоб він дозрів і мав характерний смак. Сир підвішують на термін до 6 місяців, граничний щонайменше дозрівання - 2 місяці.
Зеленіє же сир ще на першому етапі при змішуванні таких інгредієнтів, як блакитний пажитник і пожовкла молочна маса.
У сучасному виробництві блакитний пажитник замінили рослиною під назвою "буркун".
Особливості зеленого сиру
Відмінною особливістю зеленого сиру є солоний і гоструватий смак, а також приголомшливий сирний аромат. На відміну від своїх побратимів, такий вид сиру швидко засвоюється, при цьому почуття насичення не покидає дегустатора ще довгий час. Цікаво і те, що зелений сир практично не має характерного запаху цвілі або її гіркоти.
Склад сиру просто радує організм, цей:
- мікроелементи,
- мінерали,
- вітаміни різних груп.
У продукті містяться природні білки, а ось вуглеводи практично відсутні. Невелика кількість даного сиру не зашкодить вашому здоров`ю, але надмірно вживати його не варто.
