Як приготувати сирники
Сирники або сирники - одне з небагатьох страв споконвічної російської кухні, яка дожила до наших днів, не зазнавши значних змін в рецептурі і не розгубивши своєї популярності. Сьогодні кожен, хто цікавиться кулінарією, відмінно знає, що сиру в сирники немає і сирими їх не їдять, що назва сирників походить від южнорусского назви сиру - сир (СIР), а для новгородського російського більш характерно називати сирники сирник. Рецептура і способи приготування сирників вивчені вздовж і поперек. Скільки вже написано про це, здавалося б, простому народному блюді, скільки рецептів оголошено єдино вірними і викрито! Але ж правда в тому, що сирники, як і багато інших по-справжньому народні страви, кожен готує за власним смаком і розсуд, зберігаючи лише основу рецепта, його суть.
А суть сирників проста: сир, борошно та яйця. І в цьому полягає не тільки краса простий народної кухні, але і мудрість. Вся справа в тому, що основний інгредієнт сирників - сир, має масу унікальних поживних і навіть лікувальних якостей і властивостей. Сир містить і високоякісний повноцінний білок, засвоюється набагато краще за більшість інших білків тваринного походження, і легко засвоюваний молочний жир, і амінокислоту метіонін, що попереджає захворювання печінки. Багатий сир і вітамінами, і такими важливими мінералами, як кальцій, фосфор, залізо, магній. Ось і виходить, що сирник - страва не тільки смачне, але і вкрай корисне, здатне підтримати наші сили і зміцнити здоров`я, особливо протягом тривалої і холодної російської зими.
Звичайно, як ми вже не раз згадували вище, в приготуванні сирників немає нічого складного. При належній старанності і бажанні 
смачні сирники здатна приготувати навіть починаюча господиня. Однак, для того щоб приготувати по-справжньому ніжне й ароматне блюдо з сиру, необхідно знати деякі кулінарні тонкощі і хитрощі. сьогодні "кулінарний Едем" постарався зібрати і записати для вас основні поради та секрети, які дозволять вам порадувати ваших близьких справжніми, смачними, гарячими і ароматними сирниками.
Відео: Дуже смачні сирники з сиру рецепт
1. Основним інгредієнтом сирників, як відомо, є сир. А значить, до вибору цього продукту слід поставитися з особливою ретельністю. Сир для сирників найкраще вибирати щільний і не дуже жирний. Сирники, приготовані з м`якого, надмірно ніжного або жирного сиру, зажадають додавання занадто великої кількості борошна або ж будуть розвалюватися при смаженні. Відмінно підійде не занадто розсипчастий сир 6 - 9% жирності. Купуючи сир, зверніть увагу на його колір і запах. Колір сиру повинен бути однорідний, білий з легким кремовим відтінком, запах повинен бути свіжим, приємним, з легкою кислинкою. Неоднорідний колір, колір, який чи в синяву, неприємний 
або надмірно кислий запах - все це скаже вам про низьку якість або несвіжості продукту, від такої покупки краще відмовитися.
2. Якщо ж у вас є трохи вільного часу і бажання приготувати по-справжньому смачні сирники, то замість покупного сиру краще взяти сир власного приготування. Тим більше що зробити домашній сир дуже і дуже просто. Налийте в банку три літри гарного сільського або пастеризованого молока (якщо ви не дуже впевнені в вашому молоці, то розмішайте в ньому столову ложку сметани), обв`яжіть шийку банки марлею і поставте в тепле (25 - 30С) місце на 2 - 3 доби . За цей час молоко перетвориться в кисляк, і відійде прозора зеленувата сироватка. Вистелити друшляк марлею, складеною в кілька шарів, і злийте через неї сироватку. У друшляку у вас залишиться ніжний, дуже м`який сирок. Такий сир вже можна їсти, але для сирників доведеться його трохи підсушити. Зауважте вашу марлю з сиром і покладіть під прес так, щоб стікала сироватка. Залиште під пресом на але
чь, і вранці ваш сир буде готовий.
3. Правильно вибрати або приготувати сир - це лише половина справи. Для того щоб ваші сирники вийшли по-справжньому м`якими і ніжними, перед тим, як змішати сир з іншими продуктами, його необхідно протерти через сито. Особливо важливо це зробити в тому випадку, якщо ви використовуєте покупної сир. Нічого складного в цьому немає - просто кладіть невеликі шматочки сиру в металеве сито і пальцями протирайте їх. Це не займе багато часу, але результат вас здивує і порадує. Крім того, готуючи сирники з протертого сиру, ви будете позбавлені від необхідності використовувати такі добавки, як сода або пекарський порошок. І без цих добавок ваші сирники вийдуть ніжними і повітряними.
4. Крім основних інгредієнтів, в тісто для сирників часто додають різні колесо до воза. Це можуть бути шматочки свіжих фруктів, родзинки, курага, чорнослив, шматочки горіхів. Можна додати консервовані ягоди або міцні ягідки з варення. Дуже добре відтіняють смак солодких сирників шматочки кислих свіжих або мочених яблук, додані в тісто. для ароматизова
ції сирників часто використовують ваніль, ванільний цукор або есенцію. Крім того, ви можете поекспериментувати з різними "солодкими" прянощами, такими як мускатний горіх, мелений кардамон, цедра лимона або апельсина і т.п.
Відео: Сирники з Сиру * Як Зробити Смачні Сирники
5. Давайте спробуємо приготувати найпростіші сирники! Розбийте в тарілку одне яйце, додайте цукор і сіль за смаком, ретельно розмішайте виделкою. До отриманої суміші додайте 350 гр. сиру, попередньо протертого через дрібне сито, і 2 ст. ложки борошна. Ретельно все перемішайте. З отримав тесту зліпите круглі коржі, товщиною не більше 1,5 см. І обваляйте їх у борошні грубого помелу або манній крупі. У неглибокій сковороді розігрійте рослинне масло з таким розрахунком, що поміщений в нього 
сирник буде занурений в масло до половини своєї товщини. Обсмажте ваші сирники до золотистого кольору з двох сторін. Подавайте гарячими зі сметаною або варенням.
6. Трохи складніше приготувати сирники не просто обсмажені, а доведені до готовності в духовці. Протріть крізь сито 600 гр. сиру, додайте до нього два яйця, половину склянки борошна, цукор і сіль за смаком. Ретельно вимісити тісто, зліпити сирники і обваляйте їх у борошні. Обсмажте сирники з двох сторін в топленому вершковому маслі до золотистого кольору. Обсмажені сирники складіть у форму для запікання і помістіть в центр духовки, розігрітій до 200 градусів. Запікайте ваші сирники до готовності протягом 15 хвилин.
7. Дуже смачними і соковитими виходять сирники, якщо згасити в сметанному соусі. 600 гр. сиру гарненько розімніть і розітріть з 70 гр. вершкового масла. Два яйця збийте виделкою і додайте до сиру. Всипте 3/4 склянки борошна, цукор і сіль за смаком і ретельно вимісити тісто. Сформуйте невеликі сирники, обваляйте їх у борошні і обсмажте в рослинному або топленому маслі до золотистого кольору з двох сторін. На сковороді з 
залишками масла, в якому смажилися сирники, розпустіть 2 ст. ложки меду, додайте 4 ст. ложки сметани і ½ склянки молока. Все ретельно перемішайте і прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Перекладіть ваші сирники в глибоку сковороду, залийте гарячим соусом і тушкуйте на середньому вогні, під кришкою, протягом п`яти хвилин. Подавайте гарячими, полив залишилися від гасіння соусом.
8. Тим, хто не любить смажені страви, можна запропонувати спекти сирники в духовці. Два яйця розітріть з 3-ма ст. ложками цукру. Додайте 400 гр. сиру, 4 ст. ложки борошна, 1 ч. ложку ванільного цукру, ½ ч. ложки розпушувача тесту, сіль. Все ретельно перемішайте, потім додайте ½ склянки родзинок, попередньо замочених у воді, і ½ склянки дрібно нарізану волоських горіхів. Перемішайте тісто ще раз і сформуйте невеликі сирники. Застеліть деко пекарської папером, змащену маслом, викладіть ваші сирники і випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 30 - 40 хвилин. Подавайте з чаєм.
Відео: Як приготувати сирники з сиру. Простий рецепт!
9. Смачними і незвичайними виходять сирники з начинкою. 400 гр. сиру розітріть з 4 ст. ложками цукру і 4 ст. ложками манної крупи. Один банан порізати тонкими кружечками. З сирного тесту сформуйте кульки діаметром близько 5 см. Покладіть кульку на 
долоню, злегка розплющите його, в центр помістіть кружечок банана, загорніть краю і сформуйте сирник. Обсмажте сирники в топленому маслі до золотистого кольору, складіть у форму для запікання і доведіть до готовності в духовці. Подавайте, посипавши цукровою пудрою і рубаними горіхами.
10. Всупереч усталеній традиції, сирники можуть бути не тільки солодкими. Спробуйте приготувати прості, але дуже смачні сирники з зеленою цибулею і сиром. 500 гр. сиру змішайте з двома яйцями і 150 гр. натертого сиру (ідеально підійде пармезан). додайте ½ склянки дрібно нарубаного зеленої цибулі, трохи свіжого або сушеного кропу, чорний перець і сіль за смаком. Додайте 100 гр. борошна і ретельно вимісити тісто. З готового тіста вологими руками сформуйте невеликі сирники і обсмажити їх у вершковому або топленому маслі до золотистого кольору. Подавайте гарячими, поливши сметаною і посипавши дрібно нарубаної свіжою зеленню.
Рецептів сирників, як і рецептів будь-якого іншого широко поширеного і улюбленого багатьма страви, існує безліч. Перерахувати їх в одній невеликій статті неможливо ніякої можливості. Однак на сторінках "кулінарного Едему" ви завжди зможете знайти нові та цікаві ідеї щодо приготування цього чудового і неймовірно смачної страви російської кухні.
Жалнин Дмитро
