Кунжут
кунжут - однорічна трав`яниста рослина олійних культур з сімейства сезамові або кунжутного Pedaliaceae R. Br. (Тому друга назва кунжуту походить від латинського слова sesamum). Рід Sesamum об`єднує в собі кілька видів, їх насіння відрізняються за кольором, але при цьому залишаються однаково корисними.
зміст
|
опис
Плодом цієї трав`янистої однорічної рослини, що досягає 2 метри у висоту, є подовжена чотирьох- або восьмигранна коробочка з численними насінням. Підстава у коробочки кругле, верхівка ж конічна, довжина в середньому 3,5 - 5 см.
Відео: Ранковий ефір / Вирощування кунжуту в Придністров`ї
Коли плід дозріває, він самостійно відкривається з клацанням або від легкого дотику, буває, що і від гучного звуку. Ця особливість рослини ускладнює процес збору насіння, саме тому плоди збирають вручну недозрілими і в два етапи. Рослина дозріває вже після того, як його зріжуть недозрілі. Нижні листя рослини протилежні, інші ж чергові. Квіти знаходяться в пазухах листків, віночок трубчастий, злегка неправильної форми, має жовтуватий колір різних відтінків. Буває, що зустрічаються форми з пурпуровими або блакитними квітами. Рослина має чотири тичинки, дві з яких довшим за інші.
Цвіте кунжут в червні - липні, а плодоносить у серпні - вересні.
Рід кунжутного налічує понад 30 видів і знайти їх можна по всій земній кулі. Ці рослини відносять до категорії теплолюбних, тому ростуть вони в основному в тропічних і субтропічних поясах. Деякі фахівці стверджують, що рослина відбулося з тропіків Африки, інші наполягають, що батьківщиною даного чагарнику є Індія. Зважаючи на це прижився вид кунжуту на наших землях називають "кунжут". Мається на увазі, що він належить до тих рослин, які в числі перших були окультурені людиною. На сьогоднішній день кунжут вирощують в Південно-Західній Африці, Ірані, Індії, Середньої Азії, Закавказзі.
Історія кунжуту
Міфи і стародавні рукописи свідчать про те, що кунжутне насіння знали і використовували ще з давніх часів.
Так, асирійський міф про створення світу повідомляє про те, що боги пили винний напій з сезаму при своїй зустрічі напередодні дня творіння світу. Уже в третьому тисячолітті до нашої ери самі ассірійці застосовували кунжут в кулінарії.
Сезам символізує безсмертя, згідно індуїстським легендам. Рукописи, яким понад 5 тисяч років, свідчать що в той час в Індії сезам вже вирощували як культурна рослина. Знахідки археологів в долині річки Інд, які відносяться до 2250 - 1750 років до н.е., підтверджують це.
У Китаї кунжут застосовували як саму спецію, так і використовували кунжутне масло в якості палива для світильників, а сажу з цих світильників після згоряння - як один з компонентів туші для вій.
У Стародавньому Єгипті одне з зображень, яке знайшли в стародавньому похованні, підтверджує, що кунжутне насіння додавали в хліб. А давньоєгипетський травник (книга) відносить спецію до найкориснішим рослинам.
У Вавилоні сезам використовували як спецію, а масло з нього як косметичний засіб. Жінки для продовження молодості і збереження краси їли халву з сезама.Не був рідкістю кунжут в Стародавньому Римі, Месопотамії, Греції та Аравії.
Дуже цікаво задіяно слово "кунжут" в загальновідомому збірнику казок "Тисяча і одна ніч". У казці по Алі-Бабу чарівне слово "сезам", Яке вимовляли розбійники для того, щоб потрапити в печеру з скарбами, - це англійське "sesame", Що походить від арабського слова simsim.
У давнину в багатьох країнах кунжут був символом безсмертя, його вважали їжею богів. Безперечно, безсмертя він не дає, але довге життя і відмінне здоров`я забезпечити може, якщо застосувати всі його властивості, а не брати до уваги рослина всього лише приправою або спецією.
Хімічний склад
Відео: Здорова їжа. Кунжут.
Залежно від сорту і району обробітку насіння кунжуту містять жирної олії до 60%, білка до 20%, вуглеводів розчинних до 16%. фенолоподобного речовини (сезамін, сезомол, сезамолін і ін.), амінокислоти (триптофан, гістидин);
До складу насіння кунжуту також входять вітаміни А, В2, В1, В4, В6, В9, Е.
Крім цього, в насінні міститься цілий перелік мінералів: калій, кальцій, магній, залізо, фосфор. У достатній кількості міститься в кунжуті марганець, селен, цинк і мідь.
У складі є харчові волокна, лецитин, таке складне речовина як фітин, яке здатне відновлювати баланс мінералів, а також знижує рівень холестерину в крові - бета-ситостерин.
кунжут досить калорійний, 573 ккал припадає на 100 г продукту.
Корисні властивості кунжуту
У кунжутного насіння неабияку кількість жирної олії, яка в основному складається з органічних кислот і ефірів гліцерину, поліненасичених і насичених і жирних кислот, а також тригліцеридів. Завдяки цьому вживання кунжуту сприяє зниженню рівня холестерину в крові і захищає кровоносні судини від закупорки і виснаження.
Що міститься в насінні сезамін є потужним антиоксидантом, який здатний знижувати загальний рівень холестерину в крові, уповільнювати процеси старіння і попереджати розвиток ракових захворювань.
Вміщені в кунжутному насіння і кунжутному маслі речовини нормалізують обмін речовин і артеріальний тиск, виводять токсини, попереджають захворювання суглобів, тим самим сприятливо впливають на здоров`я людини
Всього 100 г кунжуту здатні заповнити добову дозу кальцію в організмі. Отже, його доцільно вживати для профілактики остеопорозу, до того ж, він робить тіло міцніше і допомагає наростити м`язову масу.
Така властивість кунжуту як здатність утримувати ультрафіолетове випромінювання довелося як не можна до речі в косметології - рослина використовується при виготовленні сонцезахисних засобів. Олія кунжутна знімає подразнення, свербіж і почервоніння на шкірі, роблячи її здоровою і гладкою. Кунжутне масло застосовують для зміцнення і зростання волосся, і для додання їм здорового блиску.
Застосування кунжуту в медичних цілях
- Кунжутне насіння здатні знешкоджувати токсини, тому їх приймають з очисної і оздоровчою метою. Для цього насіння необхідно подрібнити в порошок 20 гр. насіння з розрахунку на 1 прийом. Порошок з насіння кунжуту приймати всередину 3 рази на день перед прийомом їжі разом з водою. Або ж з метою антитоксичної дії можна приймати кунжутне масло в кількості 25-30 гр. на добу.
- При розладах шлунка використовують наступне просте ліки: 1 ст. ложку меду потрібно розчинити в склянці охолодженої кип`яченої води, куди додати 2 ч. ложки подрібнених кунжутного насіння. Все ретельно перемішати і пити маленькими порціями, до тих пір, поки діарея не пройде.
У зворотному стані - замку, з успіхом застосовують кунжутне масло. Необхідно приймати ежёдневно по 1 ст. ложці олії, а якщо стан важкий, то по 2 ст. ложки.
- Жінки застосовують насіння кунжуту при маститі і при запаленнях молочної залози. При сильних болях і для полегшення стану необхідно взяти порцію насіння кунжуту, підсмажити їх на сковороді і перетерти в ступці. Отриману борошно розмішати з рослинним маслом і потім нанести на болюче місце на грудях.
- При геморої допомагає наступне ліки: потрібно залити 2 ст. ложки подрібнених кунжутного насіння 0,5 літра окропу, варити близько 5 хвилин на невеликому вогні і потім відвар настояти, до тих пір, поки не охолоне. Такий відвар можна пити в необмеженій кількості, а також щодня промивати їм хвору область. Під час лікувальних процедур рекомендується випивати вранці натщесерце 1 ст. ложці кунжутного масла.
- При невралгічних болях в попереку і кінцівках потрібно приймати порошок з насіння кунжуту. Насіння необхідно попередньо підсмажити до появи характерного запаху на сковороді, потім розтерти насіння в порошок. Приймати 1 раз на добу і не більше 1 ст. ложки змішаної з 1 ст. ложкою меду, запиваючи теплою кип`яченою водою, в якій попередньо розчинити щіпку імбирного кореня.
- Кунжутне масло рекомендується вживати при застудах. В цьому випадку його в невеликій кількості приймають всередину (по 1 ст. Ложці 3 рази на добу) або розтирають їм область грудної клітини.
- У народній медицині застосовують кунжутне насіння при виразковий коліт і гастрит. Для полегшення стану радять приймати по 0,5 ст. ложки кунжутного масла 3 рази на добу. Через кілька днів прийому дозу можна збільшити до 1 ст. ложки. Якщо ж вас мучать кишкові кольки, то потрібно невелику кількість масла насіння кунжуту втирати в живіт до повного вбирання. До того ж до цієї процедури вранці випивати 15-20 гр. масла кунжуту.
- Для того щоб зміцнити імунітет і очистити організм, рекомендують розтерти кунжут до стану борошна і вживати по 15 гр. 3 рази на день до їди, запиваючи теплою водою.
- Щоб заспокоїти зубний біль, потрібно втирати в ясна біля хворого зуба 1 крапельку кунжутного масла. Біль має вщухнути зовсім скоро.
- Кунжутне мало допоможе при запаленні вуха. Необхідно просто закапати закопувати в вухо пару крапель цього масла.
- В офіційній медицині кунжутне масло широко застосовується як основа для приготування жиророзчинних препаратів для ін`єкцій, а також використовується при виготовленні різноманітних мазей, масляних емульсій та пластирів.
Застосування кунжуту в кулінарії
Мабуть, найпопулярнішим блюдом з кунжутного насіння є тахинная паста, яка дуже широко використовується при виробництві десертів і східних солодощів, яких як халва та інші.
Кунжутне насіння застосовується для додання текстури та смаку різноманітним видам випекти, їм досить щедро посипають хлібобулочні вироби, тим самим надаючи їм особливий аромат і неповторну пікантність.
У кулінарії кунжут додають в різноманітні соуси і салатні заправки. Також кунжут гармонійно поєднується з яловичиною, рисом, з панірувальними сухарями для обсмажування курки або риби.
Кунжут входить до складу східних і азіатських спецій. для посилення горіхового смаку насіння їх необхідно обсмажити на сковороді без масла протягом 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
Відео: Чорний кунжут (Black sesame, Сезам) Amideya.com.ua
У Китаї і Японії прийнято посипати насінням кунжуту практично всі салати і овочеві блюда.А в Кореї основний приправою до страв є кунжутна сіль. Це суміш обсмажених і розмелених кунжутного насіння з сіллю.
Але найголовнішим призначенням кунжуту в кулінарії є отримання з насіння кунжутної олії, адже це одна з найважливіших і найстаріших олійних культур. До того ж воно може дуже довго зберігатися, чи не прогоркая.
Протипоказання до вживання кунжуту
Ні кунжутне насіння, ні кунжутне масло протипоказань не мають. Втім, перед використанням кунжутного насіння слід перевіритися на індивідуальну непереносимість цього продукту.
