Маскарпоне
Відео: Як зробити вершковий сир маскарпоне, крем сир
маскарпоне (Італ. Mascarpone) - сирний сир, який виробляється в Італії. Назва сиру пішло від італійського слова mascarpa - сир. Вперше цей вид сиру стали виробляти в провінції Ломбардія ближче до кінця XVI століття.
зміст
|
опис
Слід відразу обмовитися, що маскарпоне - один з найпопулярніших сирів не тільки в Європі, але і на просторах нашої неосяжної батьківщини. Переконатися в цьому ви можете, якщо пошукайте рецепти з маскарпоне - їх дуже багато. І всі вони доступні. Повернемося, однак, до самого сиру.
Маскарпоне - м`який сир, вироблених з непастеризованих вершків корови. У сиру кремообразная текстура білого кольору. Терміну дозрівання немає, тобто вживати його потрібно в свіжому вигляді - відразу після стікання сироватки.
технологія приготування
Рецептура даного сиру передбачає використання жирних вершків (мінімум 25%, а краще більше). Їх нагрівають до 90 ° С, перемішують, для прискорення процесу згортання вершків додають винну кислоту або лимонний сік. Потім вершки остигають, а сироватка стікає. Сир проціджують, відкидають, кладуть в полотняні мішки для самопрессования, ставлять в прохолодному місці.
Важлива особливість полягає в тому, що ні закваска ні ферменти не використовуються, оскільки маскарпоне не є сиром у повному розумінні цього слова. Він більше схожий на крем або вершкову масу, приблизно 50-80% жиру в сухій речовині. Ще один тому доказ - схожість рецептури з виробництвом йогурту.
Використання
Маскарпоне широко застосовується для приготування десертів. Наприклад, такого популярного тістечка і торта, як тірамісу, інших видів Кейко. Маскарпоне використовується в них для прослаіванія. Ще одне блюдо, неможливе без маскарпоне, - популярне італійське морозиво семіфреддо.
Також маскарпоне може бути самостійною стравою. Тоді в нього додають анчоуси, спеції, фрукти і т.д.
калорійність
Маскарпоне - висококалорійний продукт - близько 400-450 ккал на 100 грамів. Разом з тим, це продукт з високим вмістом білка, тому страва з його використанням можна затаврувати як виключно джерело "порожніх вуглеводів".
вибір
Сир маскарпоне представлений цілим рядом виробників. Який же вибрати? Якщо ви хочете справжній маскарпоне, врахуйте, що частка жиру повинна складати 82% в сухій речовині. Якщо відсоток нижчий, значить, до складу входять не цілісні вершки. Якщо така інформація взагалі не зазначено, тим більше варто засумніватися в надійності виробника, який не вважає за потрібне поінформувати покупця про властивості продукту.
Відео: сир Маскарпоне в домашніх умовах. Вдалий рецепт від Мармеладний Лисиці
зберігання
Маскарпоне може зберігатися в холодильнику не більше трьох днів після того, як розкрита упаковка.
Відео: крем для тортів з маскарпоне.Mascarpone creme
Рецепти від кулінарного порталу Поваренок.ру
Роли зі шпинатом, овочами і сирної прошарком
складові
- Сир маскарпоне - 250 г
- Листи норі - 2 шт.
- капуста брокколі (Заморожена) - 80 г
- Шпинат (заморожений) - 245 г
- Помідор (невеликий) - 1 шт.
- Кукурудза (консервована) - 2 ст. л.
- Часник - 1 зубчик
- Кріп - 20 г
- Чорний мелений перець (за смаком)
- Сіль за смаком)
приготування
начинка. Для начинки нарізати смужками помідор, видалити насіння. брокколі відварити. До сиру маскарпоне додати кріп, видавлений часник, сіль і перець. Шпинат розморозити і гарненько віджати.
приготування. Листи норі (3 смужки) розрізати навпіл. Четверту поки відкласти. На аркуші норі рівним шаром викласти шпинат, намагаючись розправляти листки, щоб шар шпинату вийшов тонким і рівним. Залишити один-півтора сантиметри у верхнього краю для легкого закріплення країв. Наступний шар - сир маскарпоне з зеленню. Потім овочева начинка.
Скрутити роли. Це можна зробити навіть без бамбуковій рогожі. З останньої ж вийде ще гарніше і рівніше. Розрізати роли гострим ножем на шматочки і подавати на стіл. Смачного!
торт "Тірамісу з какао
складові
- Для тесту:
- Тісто (Інгредієнти)
- Борошно - 1,5 склянки
- Цукор - 1,5 склянки
- Какао-порошок - 0,5 пачки
- Кефір - 1 стакан
- Яйце - 2 шт.
- Розпушувач тіста - 1 ч. Л.
- Для шоколадного мусу:
- Жовтки - 4 шт
- Холодна вода - 50 мл
- Шоколад гіркий - 200 г
- Сливки (35%) - 300 мл
- Загущувач вершків - 1 пачка
- для просочення:
- Кава - 150 мл
- Коньяк - 50 мл
- для крему:
- Сир маскарпоне - 500 г
- Ванільний цукор - 1 пачка
- Цукрова пудра - 100 г
- Для прикрас:
- какао
- шоколад
приготування
тісто: Змішати борошно, какао, цукор. Збити яйця, додати кефір, всипати розпушувач. Перемішати. Форму нагріти і змастити маслом. Викласти тісто в форму Випікати при 180 С близько 40 хвилин. Остудити.
Шоколадний мусЗбити жовтки. Цукор з водою довести до кипіння, додати жовтки, збити до охолодження, а потім довести до кипіння. Розтопити шоколад, влити в суміш жовтків, помішуючи. Збити вершки з загустителем, додати до шоколадної суміші. Поставити в холодильник, щоб охолодити.
кремВершки збити, додати ванільний цукор, пудру, перемішати з маскарпоне.
Корж розрізати на три коржі. Змішати каву, цукор і коньяк. Просочити коржі.Сборка торта: У форму укласти корж, половину мусу, чверть крему, потім знову корж, що залишився мус, чверть крему, знову корж і знову чверть крему. Залишок крему перекласти в кондитерський мішок і покласти в холодильник на годину, а торт на годину-дві в морозилку. Зверху торт посипати какао, видавити 12-16 розеток, прикрасити шоколадом. Краї торта теж можна промазати кремом.
