Рецепт тірамісу класичний
Класичний Тірамісу ... Схоже, одного єдиного рецепта просто немає. Цей десерт - як борщ - нехай трохи, але розходяться варіанти приготування. Так що давайте спробуємо розібратися і приготувати просто смачний тірамісу.
З одного боку - дуже простий десерт, з іншого ... Маскарпоне, печиво Савоярді, вино Мадейра - все це не найпоширеніші продукти, та й не найдешевші.
Скажу чесно, Мадейру взагалі ніколи не пробувала і не використовувала. Так я її просто не бачу в магазинах! Савоярді - купую подібне, під назвою бісквітне печиво, ідентичне як на вигляд, так і на смак. Як на мене, абсолютно однакові. А ось маскарпоне - це так, беру в магазині і ніяких замін. Благо, у нас це не дефіцит, правда, далеко не дешевий продукт. До речі, і печиво, і маскарпоне можна приготувати в домашніх умовах, але це вже зовсім інша історія ...
Далі, в кремі використовуються яйця. Чого багато хто боїться? Є ризик підхопити сальмонельоз. Він невеликий, але все таки є. До речі, на нашому сайті є стаття про нього, так що хто цікавиться пряма дорога по цим посиланням.
Я з Небоян і не мислю цей крем без оних. Повірте, тільки з яйцями він виходить дійсно повітряним! До речі, якщо хто сумнівається, думаючи, що крем стане чимось схожий на гоголь-моголь (який я в дитинстві дуже не любила), то можу вас заспокоїти - яйця ніяк не відчувається.
Мадейру - кріплене вино - я заміняю 50 грамами ірисового лікеру, типу Бейліз або ж двома столовими ложками хорошого бренді.
Загальний час готування - 3 години 0 хвилини
Активне час готування - 1 годину 0 хвилина
Вартість - висока вартість
Калорійність на 100 гр - 350 ккал
Кількість порцій - 8 порцій
Як приготувати класичний Тірамісу
складові:
лікер - 50 г Ірисовий, типу Бейліз
маскарпоне - 300 г
вершки - 200 г 33-36% жирності
Куряче яйце - 2 шт.
цукор - 100 г невеликий або цукрова пудра
кава натуральна - 2 ст.л.
вода - 300 г
печиво - 200 г
Какао-порошок - 1 ст.л.
желатин - за бажанням
приготування:
Відео: Класичний ТОРТ ТИРАМИСУ | Рецепт від кендо БАР
Заварити міцну каву з 2 столових ложок меленої кави, 300 грам окропу і 30 грам цукру. Накрити тарілкою і відставити убік.
Яйця, кожне вагою близько 70 грам, розділити на білки і жовтки. До жовтків додати 35 грам дрібного цукру і збити їх до білого кольору. На це піде хвилин 6. Ще раз повторю, що цукор повинен бути дрібним, великий занадто довго розчиняється, а хрест на зубах нам зовсім ні до чого. Добре взяти просто цукрову пудру.
В іншу миску викладаємо вершковий сир Маскарпоне, вливаємо лікер і збиваємо буквально секунд 5. До сирно-лікерної маси додаємо наші вже гарненько збиті жовтки і на невеликих оборотах міксера розмішуємо до однорідності.
Прийшла черга вершків. Вони повинні бути охолоджені і їх ми теж збиваємо. Починаємо з середніх оборотів міксера. Вже через пару хвилин ви побачите, що наші вершки почали пристойно густіти, значить саме час додати 35 грам дрібного цукру або цукрової пудри. Просто не перестаючи збивати всипте цівкою наш цукор і збільште обороти міксера. Збивайте ще пару хвилин, поки побачите, що утворюється слід від міксера прекрасно тримає форму. Досить, саме час зупинитися. Приблизний час збивання? Від 3 до 5 хвилин. Додаєте наші збиті вершки в миску з кремом.
Якщо ви хочете, щоб Тірамісу був у формі торта, то без желатину не обійтися. Його знадобиться близько 10 грам. Десерт і форму тримати буде, і залишиться досить ніжним.
У кухоль всипаємо желатин, заливаємо теплою водою (приблизно 40 грам), даємо набрякнути і розмішуємо до повного його розчинення. Після міксером, на найменших оборотах, домішувати спочатку вершки, а потім тонкою цівкою, не перестаючи збивати, вливаємо розчинений желатин, водячи міксером по всій поверхні крему, щоб уникнути застигають грудочок. Ну, а якщо без желатину, то дивіться опис нижче.
Відкладаємо міксер в сторону і беремо лопатку або ложку. Домішувати акуратно вершки рухом від краю миски вниз і до її середині. При цьому крутимо її (миску) навколо своєї осі. І не забувайте - чим довше і старанніше заважаєте, тим більше знищується бульбашок в наших вершках, тим щільніше вийде крем.
Прийшов час білків. Миска, в якій ми будемо їх збивати ні в якому разі не повинна бути жирною, а, навпаки, максимально чистою і сухою. Збивати починаємо з невеликій швидкості, поступово її збільшуючи. Коли ви побачите, що білки беруть форму м`яких піків - виймаючи віночки міксера білки як би тягнуться за ними, а потім повільно осідають - саме час додавати цукор. Не перестаючи збивати тонкою цівкою всипати його (а краще цукрову пудру) і продовжуйте збивати вже до твердих піків - піна стає білою і блискучою, а піки не осідає. Додайте збиті білки в крем.
Знову ж домішувати за допомогою віночка, лопатки або ложки від краю до середини, повертаючи миску. Чим більше і грубіше розмішуєте, тим щільніше вийде крем, а ми то якраз добиваємося зворотного. Якщо все зробили правильно, то у вас буде дуже повітряний, стоїть горою на ложці крем. Ах, який смачний і ніжний!
Відео: Як приготувати тірамісу в домашніх умовах, простий рецепт приготування торта тірамісу
Кава (без осаду) перелити в глибоку тарілку.
Збірку покажу на прикладі торта. Якщо ви робите десерт без желатину, то скористайтеся скляній формою, збірка абсолютно однакова в обох випадках.
Дно рознімної форми застелити папером для випічки. Я вважаю, що на багато краще, коли кава ще досить теплий, так що не треба його старанно охолоджувати. Беремо печиво і на раз-два занурюємо його в каві. Тримати в ньому не треба, печиво і так прекрасно просочиться, занурившись всього лише на секунду.
Викладаємо печиво щільним шаром у форму.
Викладаємо шар крему - кілька ложок. А тут трохи поясню. Я робила з вказаної кількості інгредієнтів: невеликий десерт в скляному посуді, на 2 порціі- 3 пропорційно стаканчика і торт, діаметром 18 сантиметрів. Якщо ви хочете одну форму для подачі (виходить приблизно 24 см), то викладаєте половину печива і половину крему на перший шар, ну і так само другий - печиво і залишилася половина крему.
Далі знову опускати по одному печива в каві і викласти другий шар. Закінчити знову кремом і добре розрівняти.
Поставити хоча б на пару годин в холодильник.
А зараз покажу свої швидкі порційні стаканчики. Все як і раніше - шар просоченого печива, крем, печиво, крем, на годинку в холодильник (порції маленькі). Далі присипаємо через ситечко какао-порошком і ... знайшла в морозилці малину! Просто виклала зверху - вона там прекрасна! Краще ягоду трохи розморозити на серветці, щоб пішла вода.
А ось так виглядає торт. Перед подачею присипати (через ситечко) верх какао. Звичайно, можна зробити які-небудь додаткові прикраси бортів, у мене максимально спрощений варіант.
Ну а це розріз. Один з найулюбленіших десертів! Приємного вам чаювання!
