Харчовий загущувач агар-агар

Велика країна США, Росія і півострів Японія - одні з найбільш прогресуючих виробників новітніх технологій. Маючи у своїх берегів Тихий океан, Біле моря, вони "пірнають" в їх глибини, щоб дістати водорості червоного і бурого кольору. Які на 80 м углиб красуються ніжними, ажурними, різнокольоровими пір`їнками.

В процесі обробки вони набувають вигляду пластин, порошку, пластівців, таблеток або прозорих ниток. Називається такий продукт - агар-агар. Колір у нього жовтувато-білуватий, має два сорти: вищий світлий (білий) і перший темно-жовтий.

Щоб домогтися такого результату водорості дістають з води, проварюють. Потім сушать, заморожують, знову просушують. От і все!

На землях колишнього СРСР його називають "агар", Він використовується як добавка харчова Е406, яка майже не має кількісного ліміту на виробництві, і застосовується як натуральний стабілізатор, загусник.

До речі, першим запатентованим продуктом із застосуванням агар-агар є торт "Пташине молоко".

Зміст статті

Склад і користь від агар-агар
Як використовується агар-агар в кулінарії
Десерти із застосуванням агар-агар
Фруктове желе з додаванням агар-агар
Суфле з груші
Тірамісу з агар-агар
Відгуки та коментарі

Склад і користь від агар-агар

Вода близько 20%, солі мінеральні 4%, полісахариди 80% - це складові агар-агар. А також кислоти глюкуроновая, піровиноградна, галактоза, пентоза, ангідрогалактоза, агароза, агаропектін. Калорій - 301 ккал, білки - 4,0 г, вуглеводи - 76,0 г, а жирів немає.

Не забуваємо, що водорості дуже багаті йодом, кальцієм, магнієм, залізом, фолієвою кислотою, а це прихильно впливає на щитовидну залозу. Агар-агар близько 95% містить розчинну клітковину, володіє антибактеріальними і протизапальними властивостями.

Користь від агар-агар досить велика: виводить токсини, шлаки жовчного, кишечника, укріплює печінку, легені, знижує рівень холестерину, цукру. Для вегетаріанців, діабетиків ця добавка - хороша заміна іншим тваринам замінників.

Один дуже важливий факт: водорості багаті фукоіданом, який уповільнює розвиток раку молочних залоз у жінок, а у деяких випадках навіть зупиняє. Тому жінки Японії часто вживають його, внаслідок чого менше хворіють.

Але вживати агар-агар часто не можна, оскільки є проносним засобом, тому що практично не засвоюється в травному тракті нашого організму.

Наявність грубого волокна в цих добавках займає весь простір в кишечнику, проходить через нього досить швидко. Всі ці якості широко використовуються в медичному руслі, а мікробіології як середовище рясного росту культур, бактерій.

Як використовується агар-агар в кулінарії

Агар-агар - найсильніше желеобразующіе речовина, яке перевершує желатин у багато разів. Його хімічно-фізичні властивості дуже цікаві. При температурі 100⁰З він розчиняється в рідині, а при 40⁰З охолодження знаходить форму желе або міцного гелю. З одного в інший стан і знову навпаки можна проробляти безліч разів, не втрачаючи при цьому користі продукту.

Секрети застосування агар-агар:

Ви запитаєте, а як розлучається агар-агар? Для цього потрібно розчинити 1 чайну ложку в 250 мл води (фруктовому соку, бульйоні), варити близько 4 хвилин, помішуючи постійно. Потім студії. Розводити потрібно швидко, щоб консистенція була однорідна.
Це желеподібна речовина для приготування десертів, консервів найкраще брати у вигляді порошку або пластівців. Пластини, нитки після замочування добре підходять до салатів і суші.
Потрібно також знати, що він збільшує свій обсяг в 30 разів, коли стикається з водою. Стає ніжним, повітряним, стійким, але при цьому не має кольору, смаку, на відміну від желатину.
Так як цю добавку досить важко знайти на нашому ринку, виникає відразу питання: чим замінюється агар-агар? Його можна замінити желатином, але співвідношення ми повинні обов`язково знати: 2 чайних ложки порошку агар-агар (2 ст. Л. Пластівців речовини = 1 ч. Л. Порошку) дорівнює 1 столової ложки желатину.

У кулінарному виробництві він займає велике місце серед десертів. Кондитери застосовують його при виготовленні мармеладу, суфле, зефіру, пастили, джему. У цукерках набирає вигляду різноманітної начинки. Молочні продукти (морозиво, згущене молоко) не обділені увагою, в їх склад також входить дана добавка.

Його ще використовують в різних консервах, соусах (майонезу), напоях, закусках, жуйки. Так як агар-агар низькокалорійний, він входить в багато діабетичні продукти.

Десерти із застосуванням агар-агар

Розглянувши факти про агар-агар, хочу розповісти вам прості десертні рецепти його використання.

Фруктове желе з додаванням агар-агар

Воно складається з наступних продуктів:

4 грами порошку даного загустителя;
2 склянки соку (апельсиновий, ананасовий або будь-який інший);
1 лимончик;
різні фрукти або ягоди (ківі, полуниця, персик, малина).

Отже, нагріваємо сік, до нього додаємо вичавлений сік лимона. Коли рідина закипіла, додаємо агар-агар, заважаємо добре, щоб не утворилися грудочки.

Варимо хвилини 4, знімаємо, трохи студії.

Нарізаємо наші фрукти або ягоди, розкладаємо в форми, заливаємо нашої рідиною, ставимо на півгодини в холодильник. Перекидаємо з форми на тарілку своє желе. Готово!

Суфле з груші

Нам потрібно використовувати: 4 груші, кардамон, корицю, куркуму, 1 ст. л. пластівців агар-агар, 90 мл. води. Чистимо груші, збиваємо блендером, щоб вийшло пюре, додаємо спеції. Дану добавку розводимо водою, проварюємо хвилини 3.

Змішуємо пюре з рідиною до однорідності, робимо це швидко. Розливаємо по формах, ставимо в холодильник. Переносимо суфле на тарілку. Подавати його можна з шоколадом, морозивом, фруктами.

Тірамісу з агар-агар

Дуже ніжне і повітряне блюдо, для якого потрібні наступні інгредієнти:

250 г сиру маскарпоне;
250 г вершків;
50 г вершкового топленого масла;
8 шт. печиво;
1,5 ч. Л. агар-агар;
250 мл води;
какао для прикраси;
цукор, десь півсклянки.

Приготування: змішуємо печиво з топленим маслом, викладаємо по формам, ставимо в морозильну камеру.

Збиваємо вершки з цукром, туди ж сир, знову збиваємо до однорідності.

Загущувач розчиняємо водою, ставимо на вогонь. Як тільки закипіло, знімаємо, додаємо до вершків. Перемішуємо вінчиком. Даною сумішшю заливаємо нашу основу. Ставимо в холодильник на годину. Прикрашаємо зверху какао.

Милі господині, щоб смачно і корисно готувати, ми повинні знати про всі продукти і добавках.

Інформація викладена вище, допоможе поповнити ваші знання. Готуйте, експериментуйте, радуйте різною смакотою своїх коханих!