макадамия

Макадамия (австралійський горіх), ботанічна назва - Macadamia integrifolia L. - рослина, яка відноситься до сімейства протейних, які - досить численне поширені в Австралії та Південній Африці. Протейні - це такі рослини, які змогли відмінно пристосуватися до життя в посушливих областях, саме тому листя у них шкірясті і жорсткі, а під землею багато з них мають спеціальні органи, які допомагають зберігати запаси води.

зміст

1 опис
2 Історія
3 Склад і властивості
4 Користь і застосування макадамії
5 Горіх макадамія в кулінарії
6 Рецепти з горіхами макадамія
7 Протипоказання до вживання горіха
8 посилання

опис

Родина Макадамії - східна частина Австралії. Рід цієї рослини включає в себе 8 видів, які представлені як чагарниками, так і деревами. За межами Австралії вирощують австралійський горіх в Шрі-Ланці, Індії і також в інших південних районах Азії, на півдні США, на середземноморському узбережжі Франції, на Кубі, на Антильських і Гавайських островах.

Вічнозелена тропічна дерево було названо Macadamia ботаніком Фердинандом фон Мюллером, який вперше описав рослини цього сімейства, і який назвав їх на честь свого друга - хіміка Джона Макадама.

У природному середовищі існування макадамия досягає 15 м у висоту. Росте вздовж заплав річок, у вологих тропічних лісах. Період цвітіння ліщини зима - початок весни. Квіти у макадамії дрібні, рожеві або білувато-кремові, розпускаються вони на довгому никне суцвітті, що нагадує початок або колос. Вони поширюють солодкуватий ніжний аромат.

Горіхи зазвичай дозрівають протягом 6-7 місяців і встигають в період між березнем і вереснем, але часом плодоношення трапляється цілий рік. Плоди рослини кулястої форми, досягають зазвичай 1,5-2 см в діаметрі, вони покриті двостулкових шкірястою оболонкою і мають зеленувато-коричневий колір. Горіхи дуже тверді, до того ж з погано виділенням від шкаралупи ядром, яке становить 13-14 частини від загальної маси горіха. Серцевина ж у горіха біла і солодка, має цінні поживні властивості і високою калорійністю. Вона вживається в свіжому і смаженому видах.

Крім того, що дерево макадамия потребує достатку зливових дощів і дуже вимогливо до грунту, його урожай дуже складно збирати, а потім ще й зовсім непросто дістати насіння горіха. Через подібні складнощів Макадамия є найдорожчим горіхом в світі.

Відео: Найдорожчі горіхи в світі макадамиа | Як це зроблено

Історія

З появою перших європейців в Австралії, які незвичайний горіх швидко "розсмакували", Макадамия перетворилася, мало не в єдину валюту при торгівлі з місцевими племенами. В довершення всього, розпещена делікатесами Америка і Європа спокусилися смаком цього горіха, і за горіхом макадамії почалося справжнє полювання. Втім, збір врожаю відбувався вручну і не міг принести істотних доходів, через те що одній людині під силу зібрати горіхів всього лише кілограм сто п`ятдесят в день. Після цього винайдена австралійськими вченими спеціальна машина, яка призначалася для збору цих смачних дарів природи, здійснила справжню революцію в цій галузі. За вісім годин це чудо техніки здатне було зібрати до 3 тонн ласощів.

На початку 60-х років в Австралії індустрія горіхів розгорнулася на повну силу. Передували цьому багаторічні дослідження по частині їх селекції, вирощування дерев в розплідниках, збір і подальше зберігання макадамії. У 1970 році в Квінсленді багато австралійців почали вкладати гроші в цю промисловість, та завдяки цьому були висаджені 80 тис. Кущів ліщини. Неабиякою мірою цьому сприяло і те, що "горіхові" інвестиції державою заохочувалися і податками вони не обкладалися. Так, в 1972 році жителям Австралії пощастило зібрати близько 70 тис. Тонн ласих плодів, в той час як в наші дні горіхове виробництво становить 40 тис. Тонн в рік, а загальносвітове виробництво досягає 100 тис. Тонн в рік.

В даний час ці горіхи стають все більш доступними і відомими, тому що макадамію стали вирощувати в багатьох країнах, які відрізняються тропічним кліматом і тому ціна їх щорічно знижується.

Склад і властивості

У насіння горіха міститься 8-10% білка, до 15% вуглеводів і майже 75-79% безбарвного масла.

Але в макадамії можна знайти не тільки білки, жири і вуглеводи, а й ефірне масло, протеїни, мінерали, клітковину, цукор і вітаміни.

Цінний склад вітамінів і мікроелементів в макадамії представлений вітамінами групи В, Е і РР, міддю, цинком, мононенасичених пальмітинової кислотою, селеном, кальцієм, калієм, натрієм, ніацин, фолатом і фосфором.

Цей склад надзвичайно цінний в косметології, горіх вважається чудовим доглядають засобом за сухою шкірою, яка схильна до лущення. Також корисні властивості макадамії застосовуються і у виробництві засобів по догляду за волоссям. Так, масло макадамії робить волосся їх пружними і блискучим, допомагає зміцнити і відновити структуру волосся, а також позбутися від лупи. Як правило, косметика з маслом макадамії коштує чималих грошей.

Користь і застосування макадамії

Регулярне вживання горіхів макадамії в їжу:

Суттєво зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Уповільнює розвиток ракових пухлин, оскільки горіхи володіють антиоксидантними властивостями.
Сприяє зменшенню головного болю при мігрені.
Попереджає захворювання суглобів і кісток, наприклад, артриту і остеопорозу.
Допомагає при лікуванні гіповітамінозу і ангіни.
Виводить токсини з організму, призводить обмін речовин в норму, і, таким чином, стабілізує вагу. До того ж, ці горішки виводять холестерин з організму.
Зміцнює імунітет і зменшує прояви гіпертонії.
Жир горіха макадамії схожий на норкову жир і містить мононенасичені пальмітинову кислоту, яка знаходиться в шкірі людини, але при цьому майже не зустрічається в інших рослинах. Жир макадамії є чудовим засобом для догляду за сухою і шорсткою шкірою, так як він прекрасно пом`якшує і зволожує шкіру, робить її красивою і гладкою. Також жир цінується в парфумерії.
Внаслідок застосування косметики з маслом горіха макадамії шкіра стає зволоженою, м`якою і красивою.
Ще корисні властивості макадамії взяті на озброєнні виробниками фарб для волосся.

Горіх макадамія в кулінарії

Смак горіхів макадамії трохи нагадує смак фундука, хоча ніжніший і тонкій.По думку американців, горіх макадамії більш смачний і поживний, ніж інші горіхи: мигдаль, грецькі горіхи, пекан, кокоси. Перед вживанням свіжі горішки макадамії допускається трохи підсолити, втім, вони дуже смачні і без всяких приправ.

Великі ядра можна підсмажити і покрити зверху шоколадом або карамеллю, а маленькі або подрібнені горішки додати в страви з морепродуктів, салати або отримати з них масло.

Масло макадамії в принципі можна додавати в будь-які страви, і воно зробить їх не тільки пікантні і цікавіше, але і набагато корисніше.

Багато цінителів трапези за участю макадамії супроводжують хересом і кава. Класичне міцне виноградне вино і кава відтіняють смак горіха.

Найчастіше макадамия використовується в солодких блюдах, десертах і різноманітної випічки.

Відео: Їжа, яку ви не пробували. горіх макадамія

Рецепти з горіхами макадамія

цукерки

складові:

150 гр. горіхів макадамії;
600 гр. білого шоколаду з мигдалем;
склянки кокосової стружки.

Підрум`янюємо на сухий сковороді горішки макадамії, одночасно шоколад розтоплюємо на водяній бані. Потім в рідкий шоколад додаємо підсмажені горішки та кокосову стружку, ретельно перемішуємо. Отриману горіхово-шоколадну суміш виливаємо на деко, який накритий папером для випічки, розрівнюємо і даємо охолонути. Тільки після повного остигання ставимо заготовку в холодильник на півгодини. Потім масу просто розрізаємо на порційні шматочки.

Відео: Nutworks Macadamia Factory - Farm to Plate

Печиво з макадамії

складові:

1 стакан рубаних горіхів макадамії;
2 ст. ложки масла вершкового;
2 ст. ложки нежирного молока;
3 яйця;
1 склянка цукру;
2 ч. Ложки розпушувача;
борошно - скільки візьме тісто.

Всі інгредієнти, крім борошна, змішуємо. Потім поступово додаємо борошно, дуже маленькими порціями і дивимося, щоб тісто вийшло не круте, а еластичне і м`яке. Розкачуємо з тіста пласт в 2-3 см завтовшки, і, використовуючи формочки, вирізаємо печиво. Після цього печива викладаємо на деко і змащуємо їх яєчним білком, посипаємо меленими горіхами і цукром можна з корицею. Далі випікаємо в духовці при 180 ° C до золотисто-коричневого кольору.

Відео: Порожні Баночки Kerastase, Macadamia, l # 39; Occitane, Osis / Косметика в урну | LAUREATKA

Протипоказання до вживання горіха

До протипоказань можна віднести схильність до алергічних реакцій і індивідуальну непереносимість горіха макадамія.

Дивно те, що горіхи макадамії, такі корисні для людей, є отруйними для собак. Якщо собака з`їсть кілька горіхів, то отруєння буде проявлятися у вигляді загальної слабкості нездатності стояти протягом 12 годин. Зазвичай все закінчується добре і тварина відновлюється за дві доби. Тому якщо у вас є собака, стежте, щоб вона не з`їла макадамію.