Шиітаке
Чорний гриб або шиітаке - друга назва їстівного деревного гриба. Продукт широко використовується в японській і китайській кулінарії, останнім часом активно просувається на вітчизняний ринок. Популярність гриба пов`язана з тим, що його досить просто готувати, можна купити майже в будь-якому великому супермаркеті, а ще він відмінно поєднується з овочами. Смак багатьом нагадує "гібрид" печериці та білого гриба, в реальності - не завжди ідентифікується як грибний. коричневі "смужки", Які ми зустрічаємо в різних "китайських" овочевих сумішах - це і є гриби шиітаке.
Відео: Юлія Висоцька - Закуска з грибів шиітаке
Корисні властивості шиїтаке
Вважаються джерелом білка. Втім, в 100 г шиітаке міститься всього 4-5 г протеїну. Це не набагато більше, ніж в інших вегетаріанських "білкових" продукти на зразок брокколі і шпинату. Протеїн грибів - хороший джерело білка "за сукупністю". Саме тому в етнічної кухні шиітаке часто подають з бобами і диким рисом, щоб набір амінокислот, одержуваних з їжею, був найбільш повним. Гриб розповсюджений майже на всій території Далекого Сходу, і рецептів з рисом, бобами і грибами безліч, що називається, на будь-який смак - від китайських "солодких" до японських, більш пряних.
Відео: Shiitake Farm in Latvia / Шиитаке Ферма в Латвії
Гриби шиітаке містять ще і клітковину. Саме тому їх часто називають відмінним продуктом для тих, що худнуть. Дійсно, клітковина дозволяє зробити процес перетравлення грибних страв більш повільним і продовжити відчуття насичення надовго.
Часто вважають, що саме гриби шиітаке і є основним "продуктом краси" для китайських і японських жінок. У реальності, багаті клітковиною страви дійсно здатні позначитися на стані шкіри в кращу сторону. Вони сприяють регулярному "очищенню" кишечника, що, в свою чергу, благотворно позначається на кольорі особи. Іноді народна медицина рекомендує їсти страви з овочів і шиїтаке на вечерю, якщо є проблеми з кольором обличчя.
В принципі, будь-які етнічні страви і супи без добавок карамельного цукру і великої кількості масла годяться для тих, що худнуть. Частенько шиітаке вважають злом за сукупністю інгредієнтів у страві. Так, дуже багато хто критикує місо-супи з грибами як важкий і "полнять" продукт. Насправді, калорій в такому супі не більш, ніж в горезвісних "супах для схуднення", Тому, якщо немає індивідуальної нестерпності і подобається смак, є їх можна без особливих обмежень.
Шиітаке багаті вітаміном D, він впливає на зростання і оновлення клітин, сприяє регенерації і використовується в численних Бадах для шкіри. Крім того, поєднання цього вітаміну і клітковини сприяє зниженню рівня цукру в крові. Дуже багато джерел рекомендують шиітаке діабетикам і людям з постійно підвищеним апетитом і неадекватною реакцією на солодку їжу. Фактично шиітаке не лікують, але дозволяють зробити раціон більш різноманітним і здоровим. Зокрема, їх добавка істотно знижує глікемічний індекс поширених страв з білого рису.
У кулінарії гриби шиітаке цінуються за тонкий смак. Якщо готувати їх з іншими продуктами, вони можуть насичуватися їх смаком і ароматом і втрачати свій. Тому грибні страви з шиітаке готуються в суворій "ізоляції" від овочів, цибулі та іншого. Гриби просто злегка обсмажують в воке в рослинній олії і тушкують до готовності. Сушені гриби вимочують, варять, потім обсмажують або готують з соусом, за бажанням.
Гриби поєднуються з локшиною, як гречаної, рисової, так і звичайної, з будь-якими овочами, і рисом, а також - бобовими. Останнє поєднання може бути важкуватим для шлунково-кишкового тракту людини, що не звик до рослинних джерел білка, тому вводити страви варто з обережністю, строго контролюючи порції.
Грибний бульйон шиітаке вважають хорошим загальнозміцнюючим засобом. В етнічної кулінарії поширений рецепт з женьшенем, коренем імбиру і грибами. Такий бульйон приймають при застудах, а також просто з рисом як основний прийом їжі, щоб запобігти захворюванню в період епідемії.
шкода шиітаке
Самі по собі якісні гриби шиітаке не шкідливі. Шкідливий фанатизм, з яким бажаючі схуднути замінюють грибочками всі інші страви і продукти. Деякі товариші примудряються тижнями сидіти на дієті з одних овочів і грибів, в потім дивуються чому раптом посипалися волосся, стали ламатися нігті, і взагалі, і жити не хочеться, і є б краще не гриби. Не варто переходити на такий раціон, краще, складіть "з участю" грибів щось збалансоване. До речі, традиційна дієтологія ратує за те, щоб більше 1 порції на добу ви не їли, так як процес засвоєння грибів досить складний, і не всякий ШКТ потягне 3-4 порції багатого нетравне клітковиною продукту.
Відео: шиітаке, перша хвиля по стерильною технології, приміщення
Можуть бути різні реакції з боку шлунково-кишкового тракту, в тому числі, нетравлення шлунка при різкому введенні великої кількості шиітаке. Фактично, всього цього можна уникнути збалансованим харчуванням.
Профілактикою проблем з грибами зазвичай служить їх обварювання в воді, кулінари вважають, що шиітаке варити не треба - відразу обсмажувати, потім тушкувати до готовності. Вибір за вами, але завжди можна купити сушені шиітаке, які не сильно втрачають в смаку від ошпарювання.
Відео: Вирощування шиітаке на даче.How to Grow Shiitake Mushrooms
Гриби рекомендується їсти окремо від м`яса та інших важких білків, однак багато традиційні страви східної кулінарії включають як раз і гриби, і, наприклад, креветки. Тут слід орієнтуватися на індивідуальну переносимість і уважно стежити за реакцією організму.
Досить шкідливими можуть бути БАДи з шиітаке, виготовлені без належного контролю. частенько там "зустрічаються" дешевші гриби. На перевірку БАДи виявляються банальними джерелами клітковини, нічим не гірше і не краще звичайних висівок, тому купувати їх можна, хіба що, за етнічний колорит.
Ну, і звичайно ж, не варто їсти шиітаке сирими, і подавати сушені гриби "як чіпси" без приготування. Це може привести до розладу шлунку, і спричинити досить важкі наслідки у вигляді обезводнення.
В іншому - купуйте гриби у постачальників, ретельно контролюють якість продуктів, що реалізуються, і намагайтеся гармонійно включати їх в збалансований раціон.
Спеціально для gurudiet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова.
